組長 林宇柔 組員 蔡念辰、魏琬莼、樊家豪、齊嘉恩、 陳學禹、黃政詠、陳律諺、邱育萱 第二組 色彩影響東吳學生的食品選擇嗎? 組長 林宇柔 組員 蔡念辰、魏琬莼、樊家豪、齊嘉恩、 陳學禹、黃政詠、陳律諺、邱育萱
選題動機
食用色素簡介 食用色素可以粗分為「人工」和「天然」 2大部分。 天然食用色素的來源非常廣泛，包括植 物色素、動物色素、維生素色素和焦糖 色素等。來源多取自於自然，透過物理 方法提取精製而成。 人工合成色素主要來自煤焦油或石油等 材料加工而成。各地對於人工合成色素 皆有列管。目前台灣法定的人工色素有 8種：藍色1號、2號；綠色3號；黃色4 號、5號；紅色6號、7號、40號。
食用色素導致的風險 英國曾有研究指出，小朋友只要吃進過量的人工色素，就容易 出現注意力不集中，或過動的情況。 美國公益科學中心也曾提出一份報告，指出人工色素不僅有致 癌的風險，也會提高兒童過動等行為問題，和過敏等健康問題。
問題與資料分佈分析
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結論 色彩會影響東吳學生的食品選擇，大多數東吳學生偏好有色彩的食品， 繽紛多彩的色素增添了食物賣相，並提高東吳學生的選擇意願，但是 天然食材的顏色選擇，東吳學生仍偏好一般天然的食材該有的顏色。
參考資料 https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%A3%9F%E7%94%A8%E8%89%B2 %E7%B4%A0 http://www.uho.com.tw/hotnews.asp?aid=25982 http://ryoritaiwan.fcdc.org.tw/article.aspx?websn=6&id=776 https://www.google.com.tw/webhp?sourceid=chrome- instant&ion=1&espv=2&ie=UTF-8# http://akai.org.tw/?p=3266