食品化学分析中的氧化还原滴定法 姓名: 倪威 (化学生物) 学号:03081151
◆纲要◆ 一．引言 二．应用 1.碘量法 2.重铬酸钾法 3.高锰酸钾法 4.溴酸钾法 三．总结
一．引言 食品分析的方法有化学分析法，仪器 测定法，微生物鉴定法以及酶法等．在食 品的化学分析法中，主要的应用的是滴定 食品分析的方法有化学分析法，仪器 测定法，微生物鉴定法以及酶法等．在食 品的化学分析法中，主要的应用的是滴定 法，重量法，比色法三种．而氧化还原滴 定法又是食品化学分析滴定法中的一种． 根据所用的滴定剂的名称，氧化还原 滴定法分为碘量法，重铬酸钾法，高锰酸 钾法，溴酸钾法，铈量法等． 食品化学分析中的氧化还原滴定法
二．应用－－碘量法 在食品化学分析中，碘量法是应用十 分广泛的滴定方法．如测定食品中的一 般成分水,维生素C,葡萄糖以及食品添加 二．应用－－碘量法 在食品化学分析中，碘量法是应用十 分广泛的滴定方法．如测定食品中的一 般成分水,维生素C,葡萄糖以及食品添加 剂过氧化氢,过氧乙酸等. 食品化学分析中的氧化还原滴定法
卡尔-费歇(Karl-Fischer)法测定水 二．应用－－碘量法 卡尔-费歇(Karl-Fischer)法测定水 反应式: 主要试剂： 卡尔－费歇试剂．无水甲醇 主要仪器： 反应瓶．自动滴定瓶（滴定管容积为 ２５毫升）．电磁搅拌器（可调节搅 拌速度）．氮气瓶 食品化学分析中的氧化还原滴定法
测定方法： ａ．精确称取样品，约含水分 １００毫克． ｂ．将样品放入容积为５０毫 升的．干燥的．带有标准 磨口的圆底烧瓶，加入 １００毫克． ｂ．将样品放入容积为５０毫 升的．干燥的．带有标准 磨口的圆底烧瓶，加入 ４０毫升无水甲醇，装好 冷凝器． ｃ．汲取萃取液１０毫升，放 入反应瓶中，不断搅拌， 用卡尔－费歇试剂滴定至 终点．（整个操作在氮气 流中进行） ｄ．空白试验校正．取１０毫 升上述经过回流处理的无 水甲醇，用卡尔－费歇试 剂滴定．
计算公式： 二．应用－－碘量法 式中： Ｆ－－卡尔－费歇试剂的水当量； Ａ－－样品萃取液所消耗卡尔－费歇试剂的 毫升数； 样品水分（％）＝ 计算公式： 样品水分（％）＝ 式中： Ｆ－－卡尔－费歇试剂的水当量； Ａ－－样品萃取液所消耗卡尔－费歇试剂的 毫升数； Ｂ－－空白所消耗卡尔－费歇试剂的毫升数； Ｓ－－样品的重量的毫克数． 食品化学分析中的氧化还原滴定法
二．应用－－重铬酸钾法 食品中含有许多中微量元素，其中碘是 一种非常重要的生物元素．食品中含碘量的 测定可以采用重铬酸钾法． 食品中含有许多中微量元素，其中碘是 一种非常重要的生物元素．食品中含碘量的 测定可以采用重铬酸钾法． . 原理: 样品在碱性条件下灰化，碘被还原，与 碱金属结合成碘化物．碘化物在酸性条 件下，加入重铬酸钾氧化，析出游离碘 溶于氯仿后显粉红色．根据颜色的深浅 比色测定碘的含量． 反应式: 食品化学分析中的氧化还原滴定法
二．应用－－高锰酸钾法 钙是人体内极重要的元素之一，如果人 体骨骼组织缺乏钙质会引起软骨病．所以测 定食品中的钙具有非常重要的意义．钙的测 钙是人体内极重要的元素之一，如果人 体骨骼组织缺乏钙质会引起软骨病．所以测 定食品中的钙具有非常重要的意义．钙的测 定方法通常使用高锰酸钾滴定法，操作简便, 快速． 反应式: 食品化学分析中的氧化还原滴定法
二．应用－－溴酸钾法 测定苯酚含量： 石油化工厂，合成树脂和合成纤维等工 业部门排放的废水都含有不同量的挥发性酚 石油化工厂，合成树脂和合成纤维等工 业部门排放的废水都含有不同量的挥发性酚 类和非挥发性酚类．这些废水中的酚类容易 污染水源，导致污染食品．溴酸钾是一种 强的氧化剂，可以用来测定酚类． 测定苯酚含量： 食品化学分析中的氧化还原滴定法
二．应用－－溴酸钾法 反应式： 计算式： 食品化学分析中的氧化还原滴定法
三,总结 食品分析的内容丰富,范围广泛.食品中微 量元素测定的灵敏度问题以及许多微量成分 和有害,有毒物质使用常规的化学分析法是难 以解决的.近年来,微生物法,酶法的使用,特 别是现代仪器分析技术的进展不但提高了食品 分析的效能,而且加深了对食品的内在组分的 认识.化学分析法已经逐渐被更为先进的分 析法所取代.但化学分析法发展完善,可操作 性强,仍然是食品分析最基本,最重要的内容. 食品化学分析中的氧化还原滴定法
参考文献 １．黄伟坤等编著．食品检验与分析，北京，轻工 业出版社，１９８９ ２．彭崇慧 冯建章 张锡瑜 李克安 赵凤林． 业出版社，１９８９ ２．彭崇慧 冯建章 张锡瑜 李克安 赵凤林． 定量化学分析简明教程，北京，北京大学出版 社，１９９７ ３．无锡轻工业学院，天津轻工业学院合编．食品 分析，北京，轻工业出版社，１９８３ ４．上海商品检验局主编．食品化学分析，上海， 上海科学技术出版社，１９７９ ５．李秀 赖滋汉．食品分析与检验，台湾， 精华出版社，１９７６
谢谢大家 倪威（０３０８１１５1） 04-12-18