食品安全衛生教育 東南科大衛保組 陳旻仙 編製
揭開食品添加物的面紗 什麼食物含磷酸鹽? 香腸、火腿、貢丸、火鍋餃、泡過水的蝦仁 磷酸鹽對人體的影響？ 一、當其為人體吸收後，產生的CO與血紅 素結合，使紅血球喪失輸氧功能，造成 細胞壞死。 二、在人體代謝成亞硝胺，引起肝硬化 。
何謂基改食品 GMO基因改造生物，是遺傳因子被改變的生物，其改變方式是透過試管的操作技術，而不是以自然繁殖或重組的方式產生。
基改食品的缺點 一、基因改造的過程，可能導致難以預料 的效應，使生物產生毒素。 二、食用了含有抗藥性的食物，可能會使 人體內的細菌和微生物連帶產生抗藥 性。 三、基因轉移的同時，也帶來過敏反應。
健康飲食-全穀類 全穀類食物有哪些？ 發芽米、玄米、紫米(黑糯米)、紅糯米、 糙米、薏仁、全蕎麥等。 全穀類的定義: 整顆穀物經過處理後，仍保留與穀物相同 比例的胚乳、胚芽和麩皮，三項缺一不可
吃全穀類食品的好處 一、控制體重 二、穩定血糖 三、控制血脂 四、減少過敏 五、防大腸癌 六、抑制焦慮
比假油還毒的『反式脂肪』 動物性 植物性 純牛油 氫化加工 變成人造奶油 容易排出體外 不易排出體外 耐高溫油炸、保存期限長的食物
反式脂肪的食品 薯條、餅乾、冰淇淋、油炸物、酥油炸皮 乳瑪琳、奶油球、奶精
反式脂肪對人體的危害 一、血管阻塞 二、乳癌 三、失智 四、不孕
食品添加物-過氧化氫 功能:殺菌、防腐、漂白的作用 用於何種食物？ 豆乾、菇類、魚肉煉製品、免洗筷。 對人體的影響？ 使用過量造成腸胃炎、噁心、嘔吐、腹瀉等 腸胃道不適。 注意事項:不要選擇過白的金針菇、豆乾、 免洗筷等。
食品添加物-苯甲酸 苯甲酸可以抑制大多數黴菌、酵母菌、革蘭氏陽性菌等，以延長食物保存期限。 只要不過量，它對人體是無害的。 使用於哪類食品？ 魚肉煉製品、魚子醬、脫水水果、蘿蔔乾、豆腐乳、烏魚子、味增、糕餅、番茄醬、魚貝類乾製品等。
謝謝您的聆聽 任何相關問題歡迎討論