家政科 中三級 單元報告 酥皮製作
1、将野味上肉（去除多余脂肪，切成5毫米大小的块）、调味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄酱等全部入锅，用手把材料抓拌成黏稠状态。 酥皮主要材料： 美食做法 1、将野味上肉（去除多余脂肪，切成5毫米大小的块）、调味蔬菜、蒜、番茄、蛋白、番茄酱等全部入锅，用手把材料抓拌成黏稠状态。 2、把各种调味香草、胡椒、肉汤、鸭汤和波尔德酒倒进野味肉中，加热并在沸腾前始终用木杓搅拌。制作好野味清汤后，撒言和胡椒调味，把锅放在冷水中冷却。 3、把野味肉酱（用食物处理器，将肉绞成肉酱）装进大碗中，分数次加入鲜忌廉，每次都用木杓搅拌均匀，加言和胡椒调味。 4、把野味肉酱装进挤酱袋中。在向锅内挤肉酱时，用小刀把肉酱切成小段（5毫米左右），用废水煮成小丸子。等小丸子飘到业已表面时，将其捞出。 5、把野味清汤注入到汤钵中，夜面约为汤钵的七成高左右，放入装饰菜及波尔德酒。 6、将千层面片杆成3～4毫米厚的面片。切成圆面片，其尺寸比汤钵口约大1～2厘米。把圆面片盖在汤钵上，用手压紧汤钵口周边的面片，并在面片上涂抹打发好的鸡蛋。 7、放进烤炉，用200度高温烘烤，观察到圆面片膨胀之后，把温度调低，在烘烤15～20分钟。当汤钵底面有空腔时，直接放在烤板上，若汤钵底没有空腔时，应将汤钵放在铁网或铁格上，不得直接坐在烤板上。
製作酥皮菜式 1. 1 松脆酥皮（Short Pastry）主要用于做蛋奶派等各类派和咸味的小馅饼。 1松脆甜酥皮（short sweet pastry ），即挞皮，主要用于做水果馅饼、甜点、挞类（如蛋挞）. 1.起酥皮（puff pastry）主要用来做起酥，千层酥等。比如蝴蝶酥、牛角酥等 1.我認為俄式酥皮奶油汤使用旭包鲜保鲜膜制作，绿色环保产品，使用更为安心
製作酥皮基本方法 高筋麵粉65克、低筋麵粉60克、砂糖5克、鹽2克、無鹽奶油12克 、冷水60毫升、無鹽奶油(裹入用)80克 奶油隔水融化、粉類過篩加上糖、鹽 慢慢加入水、揉成麵糰就好，放冷藏至少一小時。(不要過於揉它以免出筋，包奶油時會不好操作。) 裹入用奶油從冰箱取出後、切適當大小， 裝在塑膠袋中以橄麵棍按壓的方式將奶油結合成一片，放冷藏讓奶油再次變硬 用塑膠袋很方便塑形 摺成第一次的三摺，用塑膠袋裝起來放冷藏20分鐘鬆弛。
我的作品 (相片) C
個人資料 姓名:馮智鋒 班号:12 班別:3N