第一节 酶的分子结构与功能 根据酶的分子结构分为： 单体酶(monomeric enzyme)由一条多肽链构成的酶。 第一节 酶的分子结构与功能 根据酶的分子结构分为： 单体酶(monomeric enzyme)由一条多肽链构成的酶。 寡聚酶(oligomeric enzyme)由多个相同或不同亚基以非共价键连接的酶。
多酶体系(multienzyme system)在细胞内有许多由几种不同功能的酶彼此聚和形成的多酶复合物。 多功能酶(multifunctional enzyme)一些多酶体系在进化过程中由于基因的融合，形成由多肽链组成并具有多种不同催化功能的酶，称为多功能酶或串珠酶。
一、酶的分子组成 单纯酶(simple enzyme)： 仅由氨基酸残基构成的酶。 脲酶、淀粉酶、脂酶 结合酶（conjugated enzyme)：由蛋白质部分和非蛋白质部分构成的酶。
酶蛋白 + 辅助因子 = 全酶 (holoenzyme) 酶蛋白(apoenzyme)：决定反应特异性 辅助因子(cofactor)：决定反应的种类与性质 只有全酶才有催化活性。
辅助因子 1.金属离子:K+ , Mg 2+ , Cu+ , Zn 2+ , Fe 2+ 金属酶: 金属离子与酶结合的紧 密，提取过程中不易丢失。 金属激活酶: 金属离子与酶结合 的疏松。
金属离子的作用： a.传递电子； b.在酶与底物之间起连接作用； c.维持酶分子的活性构象； d.中和阴离子。
2. 小分子有机化合物： 化学稳定的小分子物质。种类不多，常含有维生素。在反应中传递电子、质子或一些基团。 辅酶(coenzyme) ：与酶蛋白结合的疏松，可用透析或超滤的方法除去。 辅基(prosthetic group)：与酶蛋白结合的紧密，不能通过透析或超滤的方法除去。
名称 维生素 转移基团 NAD+ Vpp 氢原子 NADP+ Vpp 氢原子 FAD(FMN) VB2 氢原子 TPP VB1 醛基 磷酸吡哆醛 VB６ 氨基 四氢叶酸 叶酸 一碳单位 生物素 生物素 CO2
二、酶的活性中心 活性中心(active center)：酶与底物结合并发挥催化作用的部位 。 必需基团(essential group)：与酶的活性密切相关的基团。
活性中心内的必需基团： 结合基团：与底物结合，形成酶－底物复合物的部位； 催化基团：影响底物中化学键的稳定性化底物发生化学反应，将底物变成产物。 活性中心外的必需基团 构成酶活性中心的基团：His的咪唑基、Ser的-OH、Cys的-SH、Glu的-羧基