棉仔油與銅葉綠素 的基礎知識與理解 第四組： 薛瑋均(4A1H0013)、黃造培(4A1H0016)、 棉仔油與銅葉綠素 的基礎知識與理解 第四組： 薛瑋均(4A1H0013)、黃造培(4A1H0016)、 張禹柔(4A1H0035)、邱怡真(4A1H0079)、 黃婉綸(4A1H0082)、郭筱茹(4A1H0101)
目錄 棉仔油 何謂棉仔油? 棉仔油的成分 棉仔油的應用 銅葉綠素 何謂銅葉綠素? 銅葉綠素的來源? 銅葉綠素的應用
何謂棉仔油？ 棉籽油是一種從棉花屬植物種子提煉的食 用油，主要來源為陸地棉和草棉，其植種 用途在取得棉纖維、作動物飼料、以及榨 油。 棉籽的硬殼包覆著含油內核，即為棉仔油。 而棉仔油內含有棉籽酚，是一種有生殖毒 性的天然毒物，用來保護植物本身免受侵 襲，經提煉後，便能作為食用油。
棉仔 棉仔油
棉仔油的成分 棉籽油一般含70％的不飽和脂肪酸（18％ 的單元不飽和，52％的多元不飽和）、26 ％的飽和脂肪酸。 完全氫化時則是94％的飽和脂肪酸和2％的不飽和脂肪酸（1.5％的單元不飽和，0.5％的多元不飽和）。 棉仔酚能從棉花植物的種、葉、莖、根、 以及主根樹皮內的微小腺體中發現，而種 子含量最多，約含0.5-0.7％棉仔酚。
棉仔油的應用 食品上： 工業上： 農業上： 棉籽油使用在薯片零食，因味道安定，不會掩蓋原味，且遇熱不易起油煙。 肥皂、蠟燭和化妝品原料；或是成為汽車的生質燃料；或是做為機器的潤滑劑，也就是俗稱的「針車油」。 農業上： 殺蟲劑，棉籽油的毒性被認為對殺蟲是有益的
何謂銅葉綠素？ 銅葉綠素為葉綠酸的衍生物，而葉綠酸是 指葉綠素半合成產生，和葉綠素密切相關 的水溶性鹽類衍生物，其差異在其中的正 離子。最常見的是含鈉/銅的衍生物，是一 種食品添加物。葉綠酸銅配合物也稱為銅 葉綠素，是一種食用色素，稱為天然綠色 三號。 在台灣是可以加在零食中的食用色素，但 不得加在食用油中。
銅葉綠素 銅葉綠素鈉
銅葉綠素的來源？ 在製造過程中，先從綠色植物或蔬菜（如： 菠菜）或乾燥的蠶糞便提煉出天然葉綠素， 然後經化學反應：皂化與銅化，將原來葉 綠素的鎂以銅取代，變成銅葉綠素或銅葉 綠素鈉，這樣會使葉綠素更為耐光與耐熱。 其中銅葉綠素為油溶性而銅葉綠素鈉是屬於水溶性。
銅葉綠素的應用 依食品添加物使用範圍及限量暨規格標準規定： 銅葉綠素可用在口香糖、泡泡糖： 膠囊狀或錠狀食品： 用量以銅計為每公斤0.04公克以下 膠囊狀或錠狀食品： 用量以銅計為每公斤0.5公克以下 銅葉綠素鈉可用在乾海帶、蔬果加工品、烘焙食品、果醬、果凍、調味乳、湯類及不含酒精調味飲料等產品中： 用量以銅計為每公斤0.064公克到0.15公克以下不等 一般人每日銅葉綠素鈉的攝食量在15 mg/kg以下是安全的
銅葉綠素禁止放在油中的原因，有兩種可 能： 其一為和油脂日常的攝取量較高有關，因為食用油若摻有銅葉綠素，高溫加熱後，會釋出銅加速油脂氧化，銅攝取過量恐造成肝腎負擔。 其二為添加在食用油上會導致油品原本的顏色改變，以至於消費者無法藉由油品的顏色辨別其品質的優劣。
由於棉籽油比橄欖油或芥花籽油顯著便宜， 因此不肖商人為了賺取更大的利益，而將 低價的棉仔油混充為高價的橄欖油，並在 其中添加了銅葉綠素，使油品的顏色出現 了變化，用這些方式使消費者無法辨別油 品的優劣，不僅觸犯了食品添加法，也造 成了消費者對該公司的不信任。
資料來源 http://zh.wikipedia.org/zh- tw/%E6%A3%89%E7%B1%BD%E6%B2%B9 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%91%89%E 7%B6%A0%E9%85%B8 http://health.businessweekly.com.tw/AArticl e.aspx?ID=ARTL000004968&p=1 http://nehrc.nhri.org.tw/toxic/SodiumCopper Chlorophyllin.php
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