報告組別 : 第1組 組員 : 企碩2乙 M004012007 藍元坤 企碩2乙 M004012011 胡湘萍 生產與供應鏈管理 期末報告 傳統產業作業流程改造 ~興義魚丸~ 報告組別 : 第1組 組員 : 企碩2乙 M004012007 藍元坤 企碩2乙 M004012011 胡湘萍

簡報大綱 壹、個案基本資料 貳、目前面臨之問題 參、問題解決之道及建議 肆、短期預期效益及結論

壹、興義魚丸基本資料 營業人統一編號 73941747 負責人姓名 謝勝寶 營業人名稱 員成企業行 營業（稅籍）登記地址 高雄市 彌陀區 彌靖里 中正路３３０號１樓 資本額 10,000元 組織種類 獨資 設立日期 87/09/08 登記營業項目 未分類其他食品及飲料、菸草製品零售( 472999 ) 平均年營業額 1,000萬元(新台幣) 平均月營業額 70萬元(新台幣) 員工人數 6人(含負責人)

興義魚丸簡介-地理位置

組織結構-公司架構

組織結構-人員組織

每日營業流程

每日生產流程

網路銷售流程

庫存流程

產品介紹 種類 商品 1. 魚丸商品 2. 魚捲商品 3. 魚漿商品 4. 魚羮商品 5. 特色商品 虱目魚丸、香菇虱目魚丸、旗魚丸、貢丸、鱈魚丸、福 州丸、干貝丸、花枝丸、魚翅丸 2. 魚捲商品 肉見(捲)、魚見(捲)、花枝見(捲)、蝦捲 3. 魚漿商品 苦瓜封魚漿、純虱目魚漿、純旗魚漿、純花枝丸漿、純 香菇虱目魚漿 4. 魚羮商品 手工虱目魚羹 5. 特色商品 手工黑輪、綜合火鍋料、八寶丸(魚肉丸)、芋丸、純花 枝酥(塊)、蒲燒虱目魚肚、苦瓜封(熟食)、手工虱目魚 鬆、虱目魚酥

銷售通路與客層

自家購物網站

PChome網站

Taiwan go網站

貳、目前面臨之問題 1.企業電腦化低，多數採用人工作業 2.企業網路門市，僅達網站功能

貳、目前面臨之問題

前情提要 : 參、問題解決與建議方案 1.高齡化的企業組織人員。 2.抗拒電腦化的經營組織。 3.循序漸進的方式，先提供短期解決方案，避免組 織人員無法適從。 4.短期最迫切需要改善的是原料及進出貨的後勤管 理。

參、問題解決與建議方案(續) 價值鏈活動      興義-問題一 興義-問題二 興義-問題二 沒問題啦-生意好得很!

參、問題解決與建議方案-進料後勤管理(1/3) 問題一、進料後勤管理 目前狀況：以目視法為主， 沒有任何的記錄作業。 建議改善： 在原料冷凍庫前掛上白板，每次進貨由專人在白板上記錄，再由專人 日結帳。 2. 每次進貨都由A1、B1開始擺貨，採先進先出法，每日會有固定員工將原料移出， 生產人員 只需在A6或B6取貨。(案例下頁介紹) 3. 安全存量在A4以後，工作人員在移貨發現到安全量，就要再進新魚貨原料。 

參、問題解決與建議方案 先看看現場零售流程!

電話採購原料，請送貨員將原料送到冷凍庫的指定地點，清點完成後，在冷凍庫的白板上登錄此次的貨品名稱與數量。 參、問題解決與建議方案 流程說明 電話採購原料，請送貨員將原料送到冷凍庫的指定地點，清點完成後，在冷凍庫的白板上登錄此次的貨品名稱與數量。 每日現場銷售前至庫存取原料，如有缺料，則進行採購程序。如正常，則於白板上登錄取貨的項目與數量。 進行生產作業。 生產完成後，進行分銷，送到各零售點銷售。 若銷售點沒有完售，則送回總店進行真空包裝作業。

參、問題解決與建議方案-進料後勤管理(2/3) Step 1. 冷凍庫外掛白板 每次原料進貨、出貨需在白板上寫上日期、品項、數量，方便專人每日統計進貨量。 興義魚丸 原料冷凍庫 依 序 白板掛在此吧! <白板> <冷凍庫>

參、問題解決與建議方案-進料後勤管理(3/3) Step 2. 原料冷凍庫進出貨流程調整 1. 每次進貨都由A1、B1開始擺貨，採先進先出法。 每日會有固定員工將原料移出 生產人員 只需在A6、B6取貨。 2. 安全存量在A4以後 工作人員再移貨發現到安全量 就要再進新魚貨原料。 <原料冷凍櫃內部示意圖> A6 A5 A4 A3 A2 A1 要叫貨囉 原料上架區 門 ← 冷凍庫 口 → 底 部 B6 B5 B4 B3 B2 B1

參、問題解決與建議方案-生產操作(1/2)  問題二、生產操作 目前狀況：在地上做魚丸的定型，衛生條件堪憂。 建議改善： 1. 購置不銹鋼長桌，擺放於魚丸定型區，不銹鋼桌面有洞，方便水流。(案例下頁介紹) 2. 維持實體店舖乾淨、名亮，整體店面看起來也衛生美觀。 

參、問題解決與建議方案-生產操作(2/2) Step 1. 購置不锈鋼長桌 購置不銹鋼長桌，擺放於魚丸定型區，不銹鋼桌面有洞，方便水流。 小 型 冰 箱 打漿區 魚 丸 定 冷 烹 卻 煮 區 現場商品販售區 不锈鋼桌 <魚丸定型> <魚丸冷卻> <實體店舖內部示意圖> <現場販售> <魚丸烹煮> 備註 : 烹煮、販售、冷卻照片來自愛作夢的貓BLOG

參、問題解決與建議方案-出貨後勤管理(1/3) 問題三、出貨後勤管理 目前狀況：憑老人家經驗法則，每日製作量及出貨量完全憑經驗。 重要節日(如清明節、中秋節、端午節、春節等)，製作量及出貨量則大增。 建議改善： 在成品冷凍庫中放置置物架，魚丸以保麗龍箱依不同品項、數量、製造日期分門別類擺設。 2. 在成品冷凍庫外外掛白板，每次出貨採先進先出法，由拿貨人在白板上記錄，再由專人日結帳。(案例下頁介紹) 

參、問題解決與建議方案 再瞧瞧真空包裝流程!

參、問題解決與建議方案-出貨後勤管理(2/3) Step 1. 成品冷凍庫購買不锈鋼貨架 魚丸以保麗龍箱依不同品項、數量、製造日期分門別類擺設。 鱈魚丸 花枝丸 虱目魚丸 花枝丸 鱈魚丸 門 ← 冷凍庫 口 → 底 部 八寶丸 綜合魚丸 旗魚丸 虱目魚丸 品名 :虱目魚丸 數量 : 20包 製造日期 : 2012.05.22 <不锈鋼貨架示意圖> <成品冷凍櫃內部示意圖>

參、問題解決與建議方案-後勤進料管理(3/3) Step 2. 冷凍庫外掛白板 每次成品進貨、出貨需在白板上寫上日期、品項、數量，方便專人每日統計進貨量。 興義魚丸 成品冷凍庫 依 序 白板掛在此吧! <白板> <冷凍庫>

參、問題解決與建議方案-記帳管理(1/13)  問題四、記帳管理 目前狀況：憑人腦及手工記帳，是否有損失，其實不太Care。 建議改善： 導入“中小企業簡易資金管理工具”。 2. 由熟知電腦操作及會計知識的第3代孫媳婦進行管理。(案例下頁介紹) 

使用特色 參、問題解決與建議方案-記帳管理(2/13) 簡易功能操作介面-每日輸入收支紀錄 簡化帳務處理工作-自行管理財務稅務 提供財 / 稅務健檢-發現警訊即早因應 規劃預估現金流量-強化企業財會知能

適用對象 參、問題解決與建議方案-記帳管理(3/13) 中小企業老闆 / 業主: 掌握公司資金流向，協助了解公司每天(月)實際賺多少錢或花多少錢?有沒有存貨壓力?更可以提防週轉不靈的窘境。

參、問題解決與建議方案-記帳管理(4/13) Step 1. 安裝軟體只需3分鐘。 一起來操作吧!

參、問題解決與建議方案-記帳管理(5/13) Step 2. 分有初級版及進階版，一般使用初版即夠用。

參、問題解決與建議方案-記帳管理(6/13) Step 3. 收入構面。

參、問題解決與建議方案-記帳管理(7/13) Step 4. 收入構面範例。

參、問題解決與建議方案-記帳管理(8/13) Step 5. 支出構面。

參、問題解決與建議方案-記帳管理(9/13) Step 6. 備註構面。可備註應收及應付款項。

參、問題解決與建議方案-記帳管理(10/13) Step 7. 日記帳名細清單。 每日收入、支出品項，清清楚楚! 每日收支金額都幫你計算好了!

參、問題解決與建議方案-記帳管理(11/13) Step 8. 還可做出簡單的圖表分析。

參、問題解決與建議方案-記帳管理(12/13) Step 9. 輕鬆管理買家及賣家資料。

參、問題解決與建議方案-記帳管理(13/13) 這麼好用的軟體，居然免費吔! 對興義魚丸來說，真是太划算囉! 有需求者請洽 :

肆、短期預期效益與結論 短期預期效益 改善實體店舖空間配置，以提升觀客觀感及食品衛生。 掌握進出貨及存貨現況，有效控制成本。 減少盤點所需人力及時間成本。 降低原物料及成品過期及損壞的報廢率。 買家及賣家資料搜尋容易，方便顧客關係管理。 進一步確認營收及獲利能力。

肆、短期預期效益與結論(續) 結論 本組考量興義魚丸組織內部人員年齡層較高、抗拒電腦化系統、環境衛生條件不理想、無進出貨、存貨概念以及人腦及手工記帳等等現況後， 決定 建議使用”變動最少”及”容易上手”的進出貨管理流程及提供”免費“的「中小企業資金管理工具」，除了降低對原流程的沖擊性外，也真正落實存貨及帳務之管理。 短期間，本組不再提供中長期之改善建議，待興義魚丸組織內部接受、熟稔及適應本組提供之短期改善建議後再做後期追踪輔導計畫。

簡報結束 Q & A