研 究 者：李安庭 指導老師：潘瀅方 老師、鄭仰真 老師 菌の好人和壞蛋! 研 究 者：李安庭 指導老師：潘瀅方 老師、鄭仰真 老師

目錄 壹、研究動機 貳、研究目的 参、研究問題 肆、研究方法與設計 一、研究架構 二、研究工具 三、研究流程 壹、研究動機 貳、研究目的 参、研究問題 肆、研究方法與設計 一、研究架構 二、研究工具 三、研究流程 伍、研究結果 一、常見且可食用的菌種 二、好菌和壞菌的區別與應用 三、我的好菌實驗 陸、研究結論 柒、研究建議 捌、研究心得 玖、研究文獻

研究動機 有一次我從電視上聽到有關新型病菌開 始傳染的新聞報導；而且在做麵包的時 候，媽媽也提到要讓麵包發酵需要用到 酵母菌。這些經驗，讓我想要在專題課 時研究這所謂的「菌」到底是什麼。

研究目的 了解菌的種類 了解好菌和壞菌的區別及應用 實驗了解好菌的運用

研究問題 菌有哪些種類? 如何區別好菌和壞菌? 應用好菌和壞菌的例子有哪些？ 實做發現好菌可以用在哪些方面?

研究方法與設計—研究架構 菌 實驗 文獻探討 菌的種類有哪些? 抑制或促進菌生長的方法有哪些? 查資料 分析比較 研究 好菌和壞菌如何區別? 好菌和壞菌的應用的例子有哪些？ 實驗 文獻探討 抑制或促進菌生長的方法有哪些? 查資料 分析比較 研究

研究方法與設計—研究工具 資料蒐集、分析整理 觀察法 實驗法

研究方法與設計—研究流程 決定研究主題 蒐集相關資料 文獻分析 設計實驗 實驗 分析實驗結果和比較不同類型 歸納資料 製作研究報告

伍、研究結果

研究結果—常見且可食用的菌種有: (一)乳酸桿菌屬 Lactobacillus acidophilus Lactobacillus brevis　 Lactobacillus casei　 L. delbrueckii subsp. bulgaricus　 Lactobacillus paracasei　 Lactobacillus reuteri　 Lactobacillus rhamnosus GG　 Bifidobacterium bifidum　 Bifidobacterium infantis　 Bifidobacterium lactis　 Bifidobacterium longum　 (二)芽孢桿菌屬 Bacillus coagulans (三)梭菌屬 Clostridium butyricum

研究結果—好菌和壞菌的區別與應用： 好菌: 對人體、生活需求有益的菌種即為好菌，例如:益生菌。 壞菌: 對人體有害、生活中排斥的菌種即為壞菌，例如: 大腸桿菌。

研究結果—我的好菌實驗：

準備材料：蘋果半顆（切成片 狀）、容器、4克糖、水 (一) 製作水果酵母的製作方式:步驟一 準備材料：蘋果半顆（切成片 狀）、容器、4克糖、水 半顆(片狀) 容器 4克糖 水

先將蘋果丟進 瓶子內，再加 入水和糖（水 要淹沒蘋果） (一) 製作水果酵母的製作方式:步驟二 先將蘋果丟進 瓶子內，再加 入水和糖（水 要淹沒蘋果）

(一) 製作水果酵母的製作方式:步驟三 把瓶子放置 在一旁，早 晚打開瓶蓋 搖一搖

將以上步驟重複 執行5~6天，直到 表面發起泡泡， 氣味聞起來有酒 香味即可開始取 酵母液 (一) 製作水果酵母的製作方式:步驟四 將以上步驟重複 執行5~6天，直到 表面發起泡泡， 氣味聞起來有酒 香味即可開始取 酵母液

我的發現 1.水會越來越混濁（變黃） 2.從第三天開始就有酒香味 3.開瓶時，空氣會衝出，並冒出氣泡

(二) 取酵母液變成酵母的製作方式:步驟一 (二) 取酵母液變成酵母的製作方式:步驟一 準備材料：水果酵母液（如上的成果）、過篩器、容器、高筋麵粉100 克、糖4克

(二) 取酵母液變成酵母的製作方式:步驟二 (二) 取酵母液變成酵母的製作方式:步驟二 將裝有蘋果和 酵母液的瓶子 用過篩器取出 酵母液，並倒 入新容器內

(二) 取酵母液變成酵母的製作方式:步驟三 (二) 取酵母液變成酵母的製作方式:步驟三 在酵母液中， 加入高筋麵 粉和糖，並 攪拌均勻

(二) 取酵母液變成酵母的製作方式:步驟四 (二) 取酵母液變成酵母的製作方式:步驟四 每天早晚加5 克的麵粉和 5cc的水，並 且持續此動作 3~5天

(二) 取酵母液變成酵母的製作方式:步驟五 (二) 取酵母液變成酵母的製作方式:步驟五 發酵到兩倍大即可 完成（可開始做麵 包了）！

(三)做麵包的製作方式:步驟一 準備材料：酵母、高筋麵粉、全麥麵粉、可可粉、巧克力、核桃、葡萄 乾（畫底線之食材可依個人喜好而添加）

(三)做麵包的製作方式:步驟二 材料預備：洗核桃放在一旁、葡 萄乾泡葡萄酒來達到軟化效果

(三)做麵包的製作方式:步驟三 將高筋麵粉和全麥麵粉攪拌均勻（比例6:4）

(三)做麵包的製作方式:步驟四 加入可可粉、牛奶、水

(三)做麵包的製作方式:步驟五 將以上三者和高筋麵粉＆全麥麵 粉攪拌均勻

(三)做麵包的製作方式:步驟六 把麵糰放置在一旁；醒45分鐘~1 小時

(三)做麵包的製作方式:步驟七 把麵糰加入核桃和葡萄乾；揉搓 後再醒45分鐘~1小時

(三)做麵包的製作方式:步驟八 加入巧克力後，把麵糰放置在一 旁等到它發酵成自己的兩倍大

(三)做麵包的製作方式:步驟九 將烤箱以200度預熱20分鐘 將麵糰拿去烤箱30分鐘。前二十 分鐘以200度的溫度烤，最後十 分鐘用190度烤完 完成!