主料: 荷兰豆500克 辅料：鲜菊花辨25克、鲜红椒10克 调料：詹王鱼汁10克、白醋20克、香油6克、蒜汁4 克 制作方法： 1、荷兰豆切丝，鲜红椒切丝； 2、荷兰豆丝飞水，冰凉，摆放盘中，再放上洗净 的菊花辨及红椒丝； 3、将以上调料，调合均匀，浇在原料上即可。 风味特点：口味清鲜，色彩艳丽 营养搭配与创新：荷兰豆味甘性平，气清香，含有蛋.

Presentation on theme: "主料: 荷兰豆500克 辅料：鲜菊花辨25克、鲜红椒10克 调料：詹王鱼汁10克、白醋20克、香油6克、蒜汁4 克 制作方法： 1、荷兰豆切丝，鲜红椒切丝； 2、荷兰豆丝飞水，冰凉，摆放盘中，再放上洗净 的菊花辨及红椒丝； 3、将以上调料，调合均匀，浇在原料上即可。 风味特点：口味清鲜，色彩艳丽 营养搭配与创新：荷兰豆味甘性平，气清香，含有蛋."— Presentation transcript:

1

2 主料: 荷兰豆500克 辅料：鲜菊花辨25克、鲜红椒10克 调料：詹王鱼汁10克、白醋20克、香油6克、蒜汁4 克 制作方法： 1、荷兰豆切丝，鲜红椒切丝； 2、荷兰豆丝飞水，冰凉，摆放盘中，再放上洗净 的菊花辨及红椒丝； 3、将以上调料，调合均匀，浇在原料上即可。 风味特点：口味清鲜，色彩艳丽 营养搭配与创新：荷兰豆味甘性平，气清香，含有蛋 白质、氨基酸，豆固醇、粗纤维、胡萝卜素等营养元 素丰富，再配上味道鲜美的海鲜汁，使其营养味道更 进一筹。

3

4 材料：素香片 150 公克，小黄瓜 1 条 100 公克，绿豆芽 50 公克， 胡萝卜 50 公克，粉皮 1 张，香油 1 汤匙。 酱料：芝麻酱 1 汤匙，酱油膏 1 汤匙，糖 1/2 汤匙，高汤 1 汤 匙，香油 1 汤匙，醋 1/2 汤匙，辣油 1/2 汤匙（以上调味料先调 匀）。 作法： 1 、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。 2 、绿豆芽入开水中烫一下捞起，放凉。 3 、粉皮用开水烫一下，冲冷水，切丝，拌上香油（不会粘 在一起）。 4 、粉皮放盘底，其他材料再铺于上面，淋上拌好之酱料， 食用前再把材料和酱料拌匀即可。 注：调芝麻酱的技巧在要先将开水加入芝麻酱内调稀且有 香味。 材料：素香片 150 公克，小黄瓜 1 条 100 公克，绿豆芽 50 公克， 胡萝卜 50 公克，粉皮 1 张，香油 1 汤匙。 酱料：芝麻酱 1 汤匙，酱油膏 1 汤匙，糖 1/2 汤匙，高汤 1 汤 匙，香油 1 汤匙，醋 1/2 汤匙，辣油 1/2 汤匙（以上调味料先调 匀）。 作法： 1 、素香片切丝、小黄瓜切丝、胡萝卜切丝。 2 、绿豆芽入开水中烫一下捞起，放凉。 3 、粉皮用开水烫一下，冲冷水，切丝，拌上香油（不会粘 在一起）。 4 、粉皮放盘底，其他材料再铺于上面，淋上拌好之酱料， 食用前再把材料和酱料拌匀即可。 注：调芝麻酱的技巧在要先将开水加入芝麻酱内调稀且有 香味。

5

6 材料：玉米粒1碗200公克，青豆40公克，泡开香菇2朵20公克， 胡萝卜丁40公克 调味料：盐1/2小匙，高汤2汤匙，糖1/3汤匙，淀粉水1/3 汤匙，香油1小匙。 作法：1、将玉米粒、胡萝卜丁、青豆用开水川烫。 2、锅热加入2碗油烧到中温，将所有材料下锅拉油捞起。 3、锅内留油1汤匙倒入材料及调味料翻炒均匀加入淀粉水 勾芡，淋上香油盛于盘上即成。 注：1、此道菜包含有红、黄、绿色之多种营养成分,是餐 桌上最好的一道菜。 2、少许淀粉水勾芡，使菜收干（看不出有粘度为宜）。 3、加上松子出菜，即为松子玉米。 4、家庭中可不用先川烫半熟及拉油，锅热入油倒入所有材 料及调味料翻炒均匀即可。 5、此道菜可以四色原则配菜富含各类营养且变化无穷。

7

8 主料：哈蜜瓜一只 2000 克、虾仁 50 克、鸡丁 50 克、 夏威夷果 50 克、西芹丁 50 克 主料：哈蜜瓜一只 2000 克、虾仁 50 克、鸡丁 50 克、 夏威夷果 50 克、西芹丁 50 克 辅料：葱段、姜花各 3 克 辅料：葱段、姜花各 3 克 调料：精盐 2 克、詹王鸡粉 5 克、味精 调料：精盐 2 克、詹王鸡粉 5 克、味精 制作方法： 1 、把哈蜜瓜刻成形； 制作方法： 1 、把哈蜜瓜刻成形； 2 、虾仁、鸡丁过油锅； 2 、虾仁、鸡丁过油锅； 3 、烧锅留油，放入辅料爆香，后放虾仁、鸡 丁、西芹丁、夏果，加入詹王鸡粉等调料翻炒即 成。 3 、烧锅留油，放入辅料爆香，后放虾仁、鸡 丁、西芹丁、夏果，加入詹王鸡粉等调料翻炒即 成。 风味特点：造型美观独特，色泽鲜艳，滋养保 健。 风味特点：造型美观独特，色泽鲜艳，滋养保 健。

9

10 原 料 : 尖椒 5 个，鸡蛋 2 个。 盐、白糖、味精 各适量。 原 料 : 尖椒 5 个，鸡蛋 2 个。 盐、白糖、味精 各适量。 操 作 : 操 作 : 1. 尖椒洗净，去蒂和子，切横条。 1. 尖椒洗净，去蒂和子，切横条。 2. 鸡蛋打散，加入一点点水和盐。 2. 鸡蛋打散，加入一点点水和盐。 3. 油烧热，倒入鸡蛋后调小火，慢慢等鸡蛋液 凝固，翻炒成块。 3. 油烧热，倒入鸡蛋后调小火，慢慢等鸡蛋液 凝固，翻炒成块。 4. 盛出鸡蛋，再放油烧热，放入青椒，炒到青 椒稍软，放入鸡蛋，调入盐、白糖、味精炒匀关 火。 4. 盛出鸡蛋，再放油烧热，放入青椒，炒到青 椒稍软，放入鸡蛋，调入盐、白糖、味精炒匀关 火。 贴士：鸡蛋加一点水搅打均匀，用慢火炒，这 样会使鸡蛋黄嫩好吃。 贴士：鸡蛋加一点水搅打均匀，用慢火炒，这 样会使鸡蛋黄嫩好吃。

11

12 主料：虾蛟（百花馅）、掌中宝、威化纸 调料：劲霸鸡汁、詹王鸡粉、蒜茸 制作方法：掌中宝用劲霸鸡汁腌制和蒜 茸炸干身，百花馅上威化纸炸熟伴边即可。 风味特点：用鸡汁腌制掌中宝，香脆可 口，再加上百花馅，蚕丝伴边，更美味美 观。 风味特点：作法新颖，鲜甜可口

13

14 主料：小南瓜一只 2000 克、八宝饭 300 克 主料：小南瓜一只 2000 克、八宝饭 300 克 调料：白糖、劲霸鸡汁 调料：白糖、劲霸鸡汁 制作方法： 制作方法： 小南瓜切断，取大的部分，去掉瓜茸、 放入蒸笼蒸熟取出，八宝饭加白糖、劲霸 鸡汁拌匀蒸熟，注入南瓜肚子里去成形即 可。 小南瓜切断，取大的部分，去掉瓜茸、 放入蒸笼蒸熟取出，八宝饭加白糖、劲霸 鸡汁拌匀蒸熟，注入南瓜肚子里去成形即 可。

15

16 主料：乳鸽 主料：乳鸽 调料：盐、詹王鸡粉、味精、脆皮水 调料：盐、詹王鸡粉、味精、脆皮水 制作方法： 制作方法： 1 、净乳鸽一只（ 4 两），放盐、詹王鸡 粉、味精腌 15 分钟，后上脆皮水，风吹 3 小 时； 1 、净乳鸽一只（ 4 两），放盐、詹王鸡 粉、味精腌 15 分钟，后上脆皮水，风吹 3 小 时； 2 、烧锅下油炸 4 分钟至熟，沥油切好摆 盘即可。 2 、烧锅下油炸 4 分钟至熟，沥油切好摆 盘即可。

17

18 主料：百灵菇、澳洲带子、虾仁、鲍鱼丁 调料：詹王汤皇、劲霸鸡汁、詹王鲍鱼 汁 制作方法：将百灵菇修改成鲍鱼形状， 用生菜盏盛炒带子、虾仁、鲍鱼丁伴边即 可，生菜寓意生财； 风味特点：鲍汁香浓，成菜美观。

19

20 主料：南瓜、小塘菜、咸蛋黄、糯米粉、生粉、 青瓜 主料：南瓜、小塘菜、咸蛋黄、糯米粉、生粉、 青瓜 调料：詹王鸡粉、味精 调料：詹王鸡粉、味精 制作方法： 制作方法： 1 、老南瓜去皮切见方大粒，咸蛋黄蒸熟备用， 小塘菜灼水摆盘，青瓜切成叶形摆盘； 1 、老南瓜去皮切见方大粒，咸蛋黄蒸熟备用， 小塘菜灼水摆盘，青瓜切成叶形摆盘； 2 、 烧锅下油将南瓜粒上糯米粉，生粉少许， 炸熟至金黄色倒出，烧锅放入蛋黄、詹王鸡粉、 味精，倒入南瓜翻炒装盘即可。 2 、 烧锅下油将南瓜粒上糯米粉，生粉少许， 炸熟至金黄色倒出，烧锅放入蛋黄、詹王鸡粉、 味精，倒入南瓜翻炒装盘即可。

21

22 配料： 嫩鲜黄瓜 500 克，香油 25 克，白醋 5 克，劲 霸青芥辣 10 克，胡椒粉、精盐各适量。 特色： 咸鲜微辣，酸香爽口。 操作： 1 、 将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块， 加精盐入味 3 分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水 分，盛盘内。 2 、 将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调 匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。 配料： 嫩鲜黄瓜 500 克，香油 25 克，白醋 5 克，劲 霸青芥辣 10 克，胡椒粉、精盐各适量。 特色： 咸鲜微辣，酸香爽口。 操作： 1 、 将黄瓜洗净、消毒，切成上厚下薄滚刀小块， 加精盐入味 3 分钟，再用凉开水漂洗一遍，挤干水 分，盛盘内。 2 、 将香油、白醋、芥末酱、胡椒粉同放碗内调 匀，浇在黄瓜块上拌匀，即成。

23

24 ( 木耳粥 ) ( 木耳粥 ) 原料： 黑木耳 5 克 大枣 5 枚 粳米 100 克 冰糖适 量。 制作过程： 1. 将黑木耳 ( 或银耳 ) 放入温水中泡发，挥去蒂， 除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣洗 净；一同放锅内，加水适量。 2. 将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至黑木 耳 ( 或银耳 ) 烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。 用法：当饭吃，吃饱。常服有效。 特点： 滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、 气喘等症。 原料： 黑木耳 5 克 大枣 5 枚 粳米 100 克 冰糖适 量。 制作过程： 1. 将黑木耳 ( 或银耳 ) 放入温水中泡发，挥去蒂， 除去杂质，撕成瓣状；将粳米淘洗干净；大枣洗 净；一同放锅内，加水适量。 2. 将锅置武火上烧开，移文火上炖熟，至黑木 耳 ( 或银耳 ) 烂、粳米成粥后，加入冰糖汁即成。 用法：当饭吃，吃饱。常服有效。 特点： 滋阴润肺。适用于肺阴虚劳咳嗽、咯血、 气喘等症。

25

26 [ 原料 ] 生栗子 250 克、猪肾一个、粳米 250 克、陈皮 6 克、花椒 10 粒、 食盐 2 克。 [ 原料 ] 生栗子 250 克、猪肾一个、粳米 250 克、陈皮 6 克、花椒 10 粒、 食盐 2 克。 [ 效用 ] 板栗性温，含蛋白质、脂肪、糖、维生素等多种营养成分， 又能补肾气，强筋骨，健脾胃；猪肾粥亦能补肾、养胃、强身。板栗 生吃，配以猪肾粥，共奏补肾健骨，补脾强身之功。 [ 效用 ] 板栗性温，含蛋白质、脂肪、糖、维生素等多种营养成分， 又能补肾气，强筋骨，健脾胃；猪肾粥亦能补肾、养胃、强身。板栗 生吃，配以猪肾粥，共奏补肾健骨，补脾强身之功。 [ 制作工艺 ] [ 制作工艺 ] 鲜板栗放在阴凉通风处阴干，待用。 鲜板栗放在阴凉通风处阴干，待用。 猪肾洗净后撕去筋膜，剖成两半，片去腰臊后，切成约 0.8 厘米见 方的块；陈皮洗净待用。 猪肾洗净后撕去筋膜，剖成两半，片去腰臊后，切成约 0.8 厘米见 方的块；陈皮洗净待用。 粳米淘洗干净，同猪肾、陈皮、花椒一起下入锅内，加入清水约 2500 毫升，置中火上徐徐煨成粥。煮成之后挑出陈皮，下食盐调味。 粳米淘洗干净，同猪肾、陈皮、花椒一起下入锅内，加入清水约 2500 毫升，置中火上徐徐煨成粥。煮成之后挑出陈皮，下食盐调味。 每次取生栗子十余枚，剥壳食肉，细嚼，连液吞咽，然后再食一碗 猪肾粥。 [ 服法 ] 以上配方制作一次可分两次食用。 每次取生栗子十余枚，剥壳食肉，细嚼，连液吞咽，然后再食一碗 猪肾粥。 [ 服法 ] 以上配方制作一次可分两次食用。 [ 应用 ] 用于肾虚腰痛、脚软、小便频繁等症，有较好疗效。 [ 应用 ] 用于肾虚腰痛、脚软、小便频繁等症，有较好疗效。

27

28 原 料 : 熟米饭、即食紫菜、黄瓜、咸菜、肉松、 炒芝麻、盐、鸡精。 特 色 : 造型美观，营养丰富，食用方便，适合 郊游。 操 作 : 1 、米饭加少许盐和炒香的芝麻拌匀，黄瓜切长 条。 2 、保鲜膜或者竹帘上铺上一张即食紫菜，在紫菜 上铺一层米饭，将黄瓜条咸菜摆在中间，撒上一 些肉松，再卷成筒形，再切成段就可以了。 原 料 : 熟米饭、即食紫菜、黄瓜、咸菜、肉松、 炒芝麻、盐、鸡精。 特 色 : 造型美观，营养丰富，食用方便，适合 郊游。 操 作 : 1 、米饭加少许盐和炒香的芝麻拌匀，黄瓜切长 条。 2 、保鲜膜或者竹帘上铺上一张即食紫菜，在紫菜 上铺一层米饭，将黄瓜条咸菜摆在中间，撒上一 些肉松，再卷成筒形，再切成段就可以了。

29

30 原 料: 鲜贝100克，虾仁100克，蟹柳100克，面 包渣50克，鸡蛋2个，卡夫奇妙酱50克，盐、味 精、姜汁各少许，威化纸12张，油150克。 操 作: 1、鲜贝、虾仁洗净用开水焯好，同蟹柳切成丁， 加盐、味精、姜汁、卡夫奇妙酱搅拌成馅，用威 化纸包卷，粘鸡蛋液，滚粘面包渣。 2、起锅放油烧六成热，投入海鲜卷，炸至微黄捞 出控油，码盘即可。

31

32 ( 日式麻婆豆腐 ) ( 日式麻婆豆腐 ) 原 料 : 豆腐 ( 南 )200 克、猪肉 ( 瘦 )150 克、 胡萝卜 10 克、 豌豆 30 克、 淀粉 ( 玉米 )5 克 、大葱 15 克、 姜 5 克 、番茄酱 60 克、 酱油 40 克、 清 酒 30 克、 盐 5 克、 胡椒粉 1 克、 植物油 30 克。 特 色 : 红艳鲜香，麻辣可口。 操 作 : 1. 豆腐放在漏勺上，抹上少许盐，去其水分； 2. 豆腐切成 1 厘米见方的丁； 3. 番茄酱、酱油 30 克、清酒混合均匀调成味汁； 4. 葱、姜、胡萝卜分别切成末； 5. 加进调味汁混合成调料； 6. 青豌豆煮熟； 7. 烧热锅，倒入油，下猪肉末，用大火炒散； 8. 肉变色时加酱油、豆腐再炒，加调料烧沸； 9. 下青豌豆，调好味，用水淀粉勾芡，盛入盘内，撒上胡椒粉即成。 原 料 : 豆腐 ( 南 )200 克、猪肉 ( 瘦 )150 克、 胡萝卜 10 克、 豌豆 30 克、 淀粉 ( 玉米 )5 克 、大葱 15 克、 姜 5 克 、番茄酱 60 克、 酱油 40 克、 清 酒 30 克、 盐 5 克、 胡椒粉 1 克、 植物油 30 克。 特 色 : 红艳鲜香，麻辣可口。 操 作 : 1. 豆腐放在漏勺上，抹上少许盐，去其水分； 2. 豆腐切成 1 厘米见方的丁； 3. 番茄酱、酱油 30 克、清酒混合均匀调成味汁； 4. 葱、姜、胡萝卜分别切成末； 5. 加进调味汁混合成调料； 6. 青豌豆煮熟； 7. 烧热锅，倒入油，下猪肉末，用大火炒散； 8. 肉变色时加酱油、豆腐再炒，加调料烧沸； 9. 下青豌豆，调好味，用水淀粉勾芡，盛入盘内，撒上胡椒粉即成。

33

34 主料：鲫鱼 主料：鲫鱼 辅料：雪菜、油菜、嫩豆腐、春笋、枸杞 辅料：雪菜、油菜、嫩豆腐、春笋、枸杞 调料：盐、胡椒粉、水淀粉、葱、姜 调料：盐、胡椒粉、水淀粉、葱、姜 烹制方法： 烹制方法： 1 、坐锅点火倒少许油，将鲫鱼放入两面煎一 下，冲入适量开水，放入姜片加盖焖煮片刻； 1 、坐锅点火倒少许油，将鲫鱼放入两面煎一 下，冲入适量开水，放入姜片加盖焖煮片刻； 2 、将春笋、雪菜、枸杞、豆腐、放入鱼汤中， 煮一会，加盐、胡椒粉调味，放入油菜心，煮熟 即可。 2 、将春笋、雪菜、枸杞、豆腐、放入鱼汤中， 煮一会，加盐、胡椒粉调味，放入油菜心，煮熟 即可。 特点：肉质鲜嫩，汤味鲜美。 特点：肉质鲜嫩，汤味鲜美。

35

36 1 、芝麻汤圆 原料： 适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁 ( 压碎 ) 、 芝麻、化猪油。 做法： 1. 将糯米与大米混合 (5000 克糯米可加 1000 克大米 ) ， 水浸 1 一 2 天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面 粉。 2. 将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌 匀，制成小方块馅料待用。 3. 将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切 好的馅料封口揉圆。 4. 将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上 水面，稍过一会儿捞出即可。 1 、芝麻汤圆 原料： 适量的糯米、大米，适量的白糖、麻酱、挑仁 ( 压碎 ) 、 芝麻、化猪油。 做法： 1. 将糯米与大米混合 (5000 克糯米可加 1000 克大米 ) ， 水浸 1 一 2 天，用磨磨细，放入布袋内，悬空吊浆，制成面 粉。 2. 将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌 匀，制成小方块馅料待用。 3. 将面粉加入适量凉水揉和，取一小块捏扁，放入切 好的馅料封口揉圆。 4. 将水烧开后放入汤圆，煮时火不宜过旺。汤圆浮上 水面，稍过一会儿捞出即可。

37

38 原料：南瓜 500 克 粥底 2000 克鲜汤 白糖各适 量 原料：南瓜 500 克 粥底 2000 克鲜汤 白糖各适 量 制法 : 制法 : 1. 将南瓜治净，切成 1.5 厘米见方的丁，主入 高压锅中，加鲜汤（以淹没原料 2 厘米为度），旺 火压 1. 将南瓜治净，切成 1.5 厘米见方的丁，主入 高压锅中，加鲜汤（以淹没原料 2 厘米为度），旺 火压 上气即关火，待气散尽取出。 上气即关火，待气散尽取出。 2. 取不锈钢小桶，下底粥和南瓜，置中火上， 用炒勺轻轻搅动，约 10 分钟，待汤汁粘稠时，下 白糖 2. 取不锈钢小桶，下底粥和南瓜，置中火上， 用炒勺轻轻搅动，约 10 分钟，待汤汁粘稠时，下 白糖 续搅至溶化即可。 续搅至溶化即可。