Download presentation
Presentation is loading. Please wait.
2
月饼的由来 月饼的做法 月饼的品种
3
传说嫦娥偷吃了丈夫后羿从西王母 那儿讨来的不死之药后，飞到月宫。 但琼楼玉宇，高处不胜寒，嫦娥向 丈夫倾诉懊悔后，又说： “ 明天乃月 圆之候，你用面粉作丸，团团如圆 月形状，放在屋子的西北方向，然 后再连续呼唤我的名字。三更时分， 我就可以回家来了。 ” 翌日，照妻子 的吩咐去做，届时嫦娥果由月中飞 来，夫妻重圆。中秋节做月饼供嫦 娥的风俗，也是由此形成。表现这 一情节的嫦娥图，当是世人渴望美 好团圆，渴望幸福生活的情感写照。
4
玫瑰豆沙月饼 主要原料：澳大利亚进口的橄榄油和精挑细拣的 “ 大红袍 ” 是最重要最基 本的原料。另外再加上白面粉、白糖浆、碱水、鸡蛋、瓜仁等。 制作 方法： 1. 将麦芽糖浆、碱水、橄榄油、面粉一点点地揉合，和成面团。 2. 把和好的面揉成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用。 3. 把 豆沙馅芯捏成小圆饼，包入瓜仁等，裹紧成馅团。 4. 将馅团包入擀好 的面饼内，揉成面球。 5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉， 将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平。然后再将其从模具中扣出。 6. 用鸡蛋调出蛋汁。 7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋 汁再放入烤箱。 8. 烤箱的温度为 180 度，约烤 20 分钟左右，中间要取 出一次，再刷蛋汁。 9. 烘烤至月饼表面颜色金黄时，出炉冷却即可。
5
如今，月饼的品种已异彩纷呈。我国月 饼品种繁多，按产地分有：京式月饼、广 式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、 港式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月 饼、秦式月饼、甚至日式等；就口味而言， 有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心 讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、 冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、 蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖 皮、酥皮、奶油皮；从造型上又有光面与 花边之分。
6
——— 沈嘉琪
Similar presentations
![第五章 其它焙烤食品加工技术 [ 学习目标 ] 掌握各类面团的调制方法， 掌握典型的中西式糕点的加工 及生产技术.](/40/11077883/big_thumb.jpg "第五章 其它焙烤食品加工技术 [ 学习目标 ] 掌握各类面团的调制方法， 掌握典型的中西式糕点的加工 及生产技术.>")
