闫珂. 7/23/2016 第二章 基础知识 0-3 岁婴儿营养 营 养 素 7/23/2016 营养素的基本知识 营养素指维持人类生存的六大类主要营养物质 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 图片来源于百度.

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1 闫珂

2 7/23/2016 第二章 基础知识 0-3 岁婴儿营养 营 养 素

3 7/23/2016 营养素的基本知识 营养素指维持人类生存的六大类主要营养物质 蛋白质 脂肪 碳水化合物 矿物质 维生素 水 图片来源于百度

4 7/23/2016 蛋白质 1 、蛋白质是细胞的基本构成部分之一。能量的 “ 金 库 ” 。 2 、构成酶、激素、抗体等生理活性物质。 3 、维持体内环境的稳定。 蛋白质缺乏将造成生长发育迟缓，免疫力低下。 严重时可导致酸碱平衡、渗透压平衡失调。蛋白 质缺乏所致营养不良严重时会使婴儿有生命危险。 来源于蛋、奶、瘦肉、鱼、豆制品及小麦、大米、 干果、玉米等。

5 7/23/2016 脂肪 脂肪生理作用： 1 、储存热能。 2 、保温保护。 3 、促进生长发育 4 、溶剂作用。 5 、含有脂肪的膳食一般比较香，口感好增加食欲并延缓胃排空时间，维持 饱腹感，减轻肠胃负担。 脂肪的缺乏与过量： 1 、脂肪缺乏将影响大脑发育，引起某些皮肤病（如湿疹），脂溶性维生素 缺乏症及婴儿生长迟缓。 2 、过量会引起肥胖，增加心脏和其他器官的负担。 脂肪的来源： 1 、来源于植物油、动物油等。婴儿每日每公斤体重 4 克。 2 、植物油含必需脂肪酸较动物脂肪丰富。 3 、植物油比动物油脂好，含大量维 C( 消化率 95%) ，但动物脂肪中，奶油、鱼 油消化率高，富含维 A 、维 D, 这恰是植物油中缺乏 的。

6 7/23/2016 碳水化合物 碳水化合物生理作用 供给能量：其是体内主要供能物质。是热量的 “ 加 油站 ” 。神经系统机能活动所需的能量全部由碳水 化合物提供。 缺乏与过量 其缺乏会造成生长发育迟缓或停滞，体重轻。摄 入过量会引起肥胖。 食物来源和供给量 主要来源谷物类、根茎类食物及食糖。 碳水化合物供能占全天总热量需求的 55~60%

7 7/23/2016 矿物质 矿物质是人体代谢的 “ 管家 ” ，有维持和调节 机体的功能。 宏量元素 占机体体重的 0.01% 以上。包括 C 、 H 、 O 、 N 、 P 、 S 、 Cl 、 K 、 Na 、 Ca 、 Mg 。 微量元素 占机体体重的 0.01% 以下。 Fe 、 Zn 、 I 、 Cu 、 Mn 、 Cr 。 容易缺乏的对婴儿生长发育影响较大的矿 物质有：钙、铁、锌、碘。

8 7/23/2016 钙 1 、钙的生理作用 钙是构成人体骨骼和牙齿的重要组成部分，参与凝血，参 与心脏和肌肉收缩与舒张，完成神经冲动的传导，维持细 胞膜的稳定，对多种酶有激活作用。 2 、影响钙吸收的因素 钙的代谢受维生素 D 、甲状腺素和降钙素的调节。缺乏维 生素 D, 影响 Ca 吸收。 3 、钙缺乏：会引起骨骼、牙齿发育不正常，可引起佝偻病 和手足抽搐。 4 、来源和供给量： 服用奶及奶制品是补钙的最自然有效途径，且吸收率高。 食物中钙磷比例 1:1 时，钙吸收率最高。 0-6 月婴儿每日需钙 400 毫克， 7 月 -2 岁为 600 毫克， 3-9 岁为 800 毫克。食物中的钙只有 10~30% 被吸收。所以儿童需要 补钙

9 7/23/2016 铁 铁缺乏引起血红细胞减少，产生缺铁性贫血，使 体格和智能发育受到影响。 动物性食物如肝脏、血和瘦肉内含的是血红素铁， 含量高，最易被人体吸收。豆类、绿叶蔬菜、蛋 中的铁也高，但属非血红素铁。乳类最低，但人 乳中铁的吸收率高达 50~80% ，对婴儿十分有益。 婴儿对铁的需要量比成人多，新生儿从母体中获 得的铁只够出生后约 4 个月生长发育的需要，应及 时补充。 来源：猪肝 、鸡血 、蛋黄 、牛肉 、猪肉 、鸡肝 、 猪肾 、大豆 。 9 岁以前每日需钙 10 毫克。

10 7/23/2016 锌 锌是体内多种酶的组成部分，又是多种酶的激活 剂。具有促进细胞分裂、生长的作用，是促进婴 儿生长发育的重要元素。锌还与大脑发育和智力 有关。锌对人体味觉功能也起重要作用。 锌缺乏会引起食欲减退、口味异常、生长迟缓， 出现矮小 1 岁以内婴儿每日需 3-5 毫克， 1-9 岁为 10 毫克。 来源：初乳、海产品、动物内脏、豆类、花生、 小米、萝卜、大白菜等。

11 7/23/2016 碘 碘主要用于制造甲状腺素。碘缺乏会引起甲状腺 功能不足（地方性甲状腺肿）、小儿发育迟缓、 智力低下、呆傻等。 海产品碘含量高，如紫菜、海带和海盐等。 1 岁以内婴儿每日需 40-50 微克， 1-6 岁为 70 微克。

12 7/23/2016 维生素 维生素 仅用少量即可发挥代谢功能的有机物质。是生命活 动的 “ 动力 ” 。 1 、维生素 A 维持正常的视觉功能，维持皮肤、眼睛、口腔、呼吸道、 泌尿生殖道等正常生理功能，促进生长发育。 缺乏引起夜盲、干眼病、角膜溃疡、儿童生长发育迟缓； 摄入过多导致中毒，表现为四肢疼痛、过度兴奋、生长停 滞、脱发、颅内压增高。 存在于动物性食品中，肝脏、鱼肝油、蛋黄、奶类含量丰 富。 橙色或深绿色蔬果中含胡萝卜素，可在人体中转化为维生 素 A 1 岁以内婴儿每日需 200 微克当量， 1-4 岁为 300-500 微克当 量。

13 7/23/2016 2 、维生素 B1 缺乏引起食欲差、精神不振、恶心、呕吐、 腹胀，严重者可有惊厥、昏迷。 易溶于水，影响其吸收。（溶于菜汤、米 汤，米不宜过分淘洗、浸泡。） 来源：瘦肉、牛肉、肝脏、粗制谷物食品 及豆类，鸡蛋、鱼及一些新鲜蔬菜（芹菜 叶）。 1 岁以内婴儿每日需 0.4 毫克， 1-7 岁为 0.6-1.0 毫克。

14 7/23/2016 3 、维生素 B2 引起角膜充血和畏光，口唇干裂、口角炎、舌乳头增大、 阴囊或会阴炎和生长发育迟缓等症状。 来源：心、肝、肾等动物内脏、蛋、乳类、绿叶蔬菜、全 麦、豆类等含量丰富。 1 岁以内婴儿每日需 0.4 毫克， 1-7 岁为 0.6-1.0 毫克。 4 、维生素 C 生理作用：促进组织胶原蛋白合成，维持血管、肌肉、骨、 牙正常功能，大剂量使用可抵抗感冒，助伤口愈合，提高 应激能力。 缺乏易患坏血症。 维生素 C 性质不稳定，受热易氧化，遇光、加热、速冻、 储存等易被破坏。故洗菜及加热时间不宜长，温度不宜高。 水果随吃随切。 存在于新鲜水果、蔬菜和植物叶子中。 1 岁以内婴儿每日需 30 毫克， 1-7 岁为 30-45 毫克.

15 7/23/2016 5 、维生素 D 生理作用：促进钙和磷的吸收和骨骼中钙的沉淀，有利于骨的钙化， 促进牙齿和骨骼的生长。 缺乏引起儿童佝偻病。过量维生素 D 中毒，症状是厌食、呕吐、腹泻、 头痛、嗜睡、多尿、血钙升高等。 来源于动物肝脏、鱼肝油、禽蛋类食物。奶中含量不高，但人奶的钙、 磷比例合适，钙的吸收率高。（人工喂养需补充维生素 D ） 维生素 D 由人体经紫外线照射后生成，故日光浴是取得维生素 D 的经济 可靠来源。（紫外线不能穿透玻璃和衣服） 婴儿每天需要 10 微克。 6 、维生素 E 生理作用：抗氧化，可以保护细胞膜的稳定性，具有防止细胞老化及 被破坏的作用。 缺乏可引起新生儿、早产儿红细胞溶血性贫血。 存在于植物胚芽油，如花生油、玉米油。绿色蔬菜和豆类中含量也多。 人乳含量较牛乳多 6 倍，初乳为成熟乳 3 倍，特别适合于早产儿。 新生儿尤其是早产儿对维生素 E 需求量大。 1 岁以内婴儿每日需 3-4 毫克， 1-3 岁为 4 毫克.4-6 岁儿童需 6 毫克。

16 7/23/2016 水 1 、生理作用：水是维持生命的必需物质，是生命的 “ 源泉 ” 。是营养物质和代谢产物的运输载体，还 有调节提问的作用。 婴儿脱水达体重 20% 时即有生命危险。 2 、缺乏与过量：引起代谢紊乱，电解质平衡失调。 （饭前饭后不宜大量饮水，挥稀释消化液，引起 消化不良） 3 、 婴幼儿供水量＜ 60 ml/kg·d ，可导致脱水。输水 量过多，因肾功不良（尤其是新生儿）易致水中 毒。 1 岁以内婴儿每日每公斤体重需 120-160 毫升， 2-3 岁为 100-140 毫升。