第十三章 屠宰畜禽常见寄 生虫病的检验与处理 动物的寄生虫病有些可通过肉品 传染给人，有些不通过肉品而通过其 他途径感染人，还有的虽不感染人， 但可感染其他动物，因而造成经济损 失。所以有必要对其进行检验并作适 当处理。 动物的寄生虫病有些可通过肉品 传染给人，有些不通过肉品而通过其 他途径感染人，还有的虽不感染人，

Presentation on theme: "第十三章 屠宰畜禽常见寄 生虫病的检验与处理 动物的寄生虫病有些可通过肉品 传染给人，有些不通过肉品而通过其 他途径感染人，还有的虽不感染人， 但可感染其他动物，因而造成经济损 失。所以有必要对其进行检验并作适 当处理。 动物的寄生虫病有些可通过肉品 传染给人，有些不通过肉品而通过其 他途径感染人，还有的虽不感染人，"— Presentation transcript:

1 第十三章 屠宰畜禽常见寄 生虫病的检验与处理 动物的寄生虫病有些可通过肉品 传染给人，有些不通过肉品而通过其 他途径感染人，还有的虽不感染人， 但可感染其他动物，因而造成经济损 失。所以有必要对其进行检验并作适 当处理。 动物的寄生虫病有些可通过肉品 传染给人，有些不通过肉品而通过其 他途径感染人，还有的虽不感染人， 但可感染其他动物，因而造成经济损 失。所以有必要对其进行检验并作适 当处理。

2 第一节 主要人兽共患寄生虫病的检 验与处理 一、囊尾蚴病： 囊尾蚴病，又名囊虫病，是由有钩或无钩绦虫的 幼虫 — 囊尾蚴所引起的一种人兽共患寄生虫病。人 感染囊尾蚴时，在四肢、颈背部皮下可出现半球形 结节，重症病人有肌肉酸痛、疲乏无力、痉挛等表 现。当虫体寄生于脑、眼、声带等部位时，常出现 神经症状、失明和变哑等。当人吃进生的或未经无 害化处理的含囊尾蚴的肉，即可在肠道中发育成有 钩绦虫 ( 猪带绦虫 ) 或无钩绦虫 ( 牛带绦虫 ) 。所以本 病在公共卫生上十分重要。

3 （一）猪囊尾蚴病 （一）猪囊尾蚴病 猪囊尾蚴病是寄生于人体小肠内的猪带绦虫（有钩） 的幼虫 —— 猪囊尾蚴在猪体内寄生所引起的一种寄生 虫病。主要寄生在肌肉中。如果在眼中、舌肌中寄生 时，宰前可以发现，但寄生于其它部位难以检出。 猪囊尾蚴病是寄生于人体小肠内的猪带绦虫（有钩） 的幼虫 —— 猪囊尾蚴在猪体内寄生所引起的一种寄生 虫病。主要寄生在肌肉中。如果在眼中、舌肌中寄生 时，宰前可以发现，但寄生于其它部位难以检出。 宰前检疫： 宰后检疫： 重症病猪可见眼结膜发红或有小结节样 疙瘩，舌根部见有半透明的小水泡囊。 主要检验部位为咬肌、深腰肌和膈肌，其 他可检验部位为心肌、肩胛外侧肌和股内 侧肌等。如在上述部位发现绿豆大小、半 透明的白灰色结节，可以认定为该病。

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7 （二）牛囊尾蚴病 牛囊尾蚴病是寄生于人体内的牛带绦虫（没有钩）的 幼虫 —— 牛囊尾蚴引起的牛的一种寄生虫病。主要寄 生于牛的肌肉中。 牛囊尾蚴病是寄生于人体内的牛带绦虫（没有钩）的 幼虫 —— 牛囊尾蚴引起的牛的一种寄生虫病。主要寄 生于牛的肌肉中。 宰前检疫： 宰后检疫： 牛囊尾蚴感染后一般不出现临诊症状。 主要检验部位为咬肌、舌肌、深腰肌和 膈肌。有稍大、半透明灰白色结节，基 本可鉴定。（由于其寄生密度小，故应 多检几个部位）

8 囊尾蚴病畜体的卫生处理： （ 1 ）患畜的整个胴体和内脏作化制处 理。 （ 2 ）皮张不受限制出厂（场）。

9 二、旋毛虫病 旋毛虫病是由旋毛形线虫所引起的一种人兽共 患寄生虫病。寄生广泛，多种动物均可感染，肉 用动物中主要感染猪和狗，对人危害大，可致人 死亡。 包囊 0.1mm ，肉眼少能看到，必须镜检。 患病轻者常无明显症状，重者初期食欲减退，呕 吐，腹泻，以后幼虫移行时可引起肌炎，病畜出 现肌肉疼痛，麻痹，运动障碍，声音嘶哑，发热 等症状，有的表现眼睑和四肢水肿。 患旋毛虫畜体的卫生 处理同囊尾蚴的处理

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12 在每头猪横膈膜肌脚各取一小块肉样，先 撕去肌膜作肉眼观察，然后在肉样上剪取 24 个小片，压薄后进行镜检。肌肉旋毛虫 包囊与周围肌纤维有明显的界限，镜下包 囊内的虫体呈螺旋状。被旋毛虫侵害的肌 肉发生变性、肌纤维肿胀、横纹消失，甚 至发生蜡样坏死。 在每头猪横膈膜肌脚各取一小块肉样，先 撕去肌膜作肉眼观察，然后在肉样上剪取 24 个小片，压薄后进行镜检。肌肉旋毛虫 包囊与周围肌纤维有明显的界限，镜下包 囊内的虫体呈螺旋状。被旋毛虫侵害的肌 肉发生变性、肌纤维肿胀、横纹消失，甚 至发生蜡样坏死。 我国规定旋毛虫的检验方法 我国规定旋毛虫的检验方法：

13 三、弓形虫病 弓形虫病又称弓形体病，是由刚地弓形虫所引 起的一种人兽共患原虫病。猪、牛、羊、禽、 兔等多种动物都可感染，但以猪最为多见。人 可因接触和生食患有本病的肉类而感染。 （一）宰前检疫： 病猪体温升高达 41 ～ 42 ℃，呈稽留热，精神沉 郁，食欲减少或废绝，便秘，流鼻涕，咳嗽， 贫血，眼结膜充血等。呼吸困难，耳翼、鼻端、 下肢、股内侧、下腹部等出现紫红斑或间有小 点出血。

14 （二）宰后检疫 宰后病变主要有肠系膜淋巴结、胃淋巴结、颌下 淋巴结及腹股沟淋巴结肿大、硬结，质地较脆， 切面呈砖红色或灰红色，有浆液渗出。急性型的 全身淋巴结髓样肿胀，切面多汁，呈灰白色；肺 水肿，有出血斑和白色坏死点；肝脏变硬，浊肿， 有坏死点；肾表面和切面有少量点状出血。（三）卫生处理 （ 1 ）病畜的胴体和内脏高温处理后出厂（场）。 （ 2 ）皮张不受限制出厂（场）。

15 四、棘球蚴病 棘球蚴病也称包虫病，是由细粒棘球绦虫的中绦 期 — 棘球蚴引起的一种人兽共患寄生虫病。以宿 主被寄生器官的萎缩并引起相应的症状为特征。 家畜中牛、羊、猪和骆驼均可感染，以牛和绵羊 受害最重。人受感染后棘球蚴常寄生于肝脏和肺 脏，对人体健康危害很大。

16 （一）宰前检疫 轻度感染或初期感染都无症状。绵羊对本病最易 感，严重感染时肥育不良，被毛逆立，易脱毛。 肺部受累则连续咳嗽，卧地不能起立。牛肝脏受 累时，营养失调，反刍无力，常臌气，体瘦衰弱， 肺脏受累则咳嗽。 诊断本病有多种血清学方法，最简便的方法是 Casoni 皮内试验，但容易有假阳性或假阴性出现。 间接血凝试验和 ELISA 有较高检出率。

17 （二）宰后检验 棘球蚴主要寄生在肝脏，其次是肺脏。肝、肺等 受害脏器体积增大，表面凹凸不平，可在该处找 到棘球蚴；有时也可在脾、肾、脑、皮下、肌肉、 骨、脊椎管等器官发现棘球蚴。切开棘球蚴可有 液体流出，将液体沉淀，用肉眼或在解剖镜下可 看到许多生发囊与原头蚴 ( 即包囊砂 ) ；有时肉眼 也能见到液体中的子囊甚至孙囊。偶然还可见到 钙化的棘球蚴或化脓灶。

18 （三）卫生处理 （ 1 ）患严重棘球蚴病的器官，整个化制或销毁； 轻者将患部化制或销毁，其他部分不受限制出 厂（场）。 （ 2 ）在肌肉组织中发现有棘球蚴时，患部化制或 销毁，其他部分不受限制出厂（场）。

19 五、孟氏裂头蚴病 孟氏裂头幼病是由孟氏迭宫绦虫的中绦期幼虫 — — 裂头蚴寄生于猪、鸡、鸭、泥鳅、沙鱼、蛙和 蛇的肌肉中所引起的一种寄生虫病。成虫寄生于 狗、猫等动物的小肠内。猪主要由于吞食了含有 孟氏裂头蚴的蛙类和鱼类而感染。人的感染主要 是吃进了生的或半生不熟的含有孟氏裂头蚴的肌 肉所致，也有因用蛙皮贴敷治疗疾病而感染的。

20 （一）宰前检疫 猪轻度感染时不表现临诊症状。严重感染裂头蚴 时，在寄生部位（如腹肌、肋间肌等）可见皮下 发炎、水肿、化脓、坏死等局部症状。（二）宰后检验 孟氏裂头蚴主要寄生于猪的腹肌、膈肌、肋间肌 等肌膜下或肠系膜的浆膜下和肾周围等处。宰后 检验中最常于腹斜肌、体腔内脂肪和膈肌浆膜下 发现，蟠曲成团，如脂肪结节状，展开后如棉线 样，如寄生于腹膜下，虫体则较为舒展。寄生数 目不等，严重感染者寄生数目达 1700 余条。

21 （三）卫生处理 在现行规程中尚未规定孟氏裂头蚴病猪肉的 卫生处理方法。据试验证明在 -29 ～ -31 ℃下 或在 -18 ～ -20 ℃的急冻间或冷藏间经 20h 后， 所有孟氏裂头蚴均可被杀死。因此，病肉可 经冷冻无害化处理后出厂（场）。若不能施 行冷冻者，可经高温处理后出厂（场）。如 果虫体数量过多，则应化制或销毁。

22 六、肝片形吸虫病 肝片形吸虫病是由肝片形吸虫寄生于绵羊、 山羊、牛等反刍动物的胆管引起的一种寄生 虫病，兔、马和人亦可遭受感染。（一）宰前检疫 轻度感染无明显症状，感染数量多时（牛 250 条、羊 50 条以上）则可出现症状，但幼畜即 使感染虫体很少也出现症状。病畜营养不良、 消瘦、贫血，下颌间隙、颈下和胸腹部常有 水肿。根据临诊症状、当地的流行病学资料、 粪便检查虫卵等进行诊断。

23 （二）宰后检验 肝片形吸虫虫体扁平，外观呈柳叶片状，自胆管 取出时呈棕红色，固定后变为灰白色。虫体长 20 ～ 35mm ，宽 5 ～ 13mm 。牛、羊急性感染时， 肝肿胀，被膜下有点状出血和不规整的出血条纹。 慢性病例，胆管发生慢性增生性炎症和肝实质萎 缩、变性，导致肝硬化。（三）卫生处理 （ 1 ）损害轻微时，将损害部分割除，其他部分不受 限制出厂（场）。 （ 2 ）损害严重者，整个脏器化制或销毁。

24 本章结束 谢谢！