辣 椒 素 王鳳英副教授 國立新竹教育大學 辣 椒 素 王鳳英副教授 國立新竹教育大學. 辣椒素 Capsaicin:

Presentation on theme: "辣 椒 素 王鳳英副教授 國立新竹教育大學 辣 椒 素 王鳳英副教授 國立新竹教育大學. 辣椒素 Capsaicin:"— Presentation transcript:

1 辣 椒 素 王鳳英副教授 國立新竹教育大學 辣 椒 素 王鳳英副教授 國立新竹教育大學

2 辣椒素 Capsaicin:

3

4 辣椒含有辣椒素 辣椒含有辣椒素（ Capsaicin ），辣椒素可令腎 上腺素分泌增加，加速新陳代謝，所以增加卡 路里的消耗，達到減肥和防止脂肪積聚的效果。 日本研究發現，辣椒素可增加氧消耗、血中葡 萄糖與胰島素量，且同時可使肝糖、三酸甘油 酯迅速降低。 P.A. Bucholtz in 1816 first discovered that the pungent principle of peppers could be extracted from the macerated pods with organic solvents.

5 Capsaicin In 1878, the Hungarian medical scientist Endre Hogyes extracted capsaicin, which he called capsicol, and discovered that it stimulated the mucous membranes of the mouth and stomach and increased the secretion of gastric juices. Capsaicin was first synthesized in 1930 by E. Spath and F.S. Darling.

6 capsaicin ---a complex of related components named capsaicinoids The major capsaicinoids that are contained in the crystalline extract and their percentages are capsaicin (69%), dihydrocapsaicin (22%), and three minor related components: nordihydrocapsaicin (7%), homocapsaicin (1%), and homodihydrocapsaicin (1%).

7 capsaicinoid The mildest capsaicinoid was nordihydrocapsaicin (NDHC), which was described as the "least irritating" and "fruity, sweet, and spicy." Next was homodihydrocapsaicin (HDHC), a compound described as "very irritating," and one that produced a "numbing burn" in the throat, which also was the most prolonged and difficult to rinse out.

8 Toxicity of Capsaicinoids T. Glinsukon, concluded that the acute toxicity of capsaicinoids as a food additive in mankind was neglible. If humans are about as sensitive as mice, the acute fatal toxicity dose for a 150 pound person would be about thirteen grams of pure, crystalline capsaicinoids, which frankly, sounds high to us. I think that less than that would be lethal. A person of average weight would have to consume nearly a half gallon of the sauce to overdose and become unconscious.

9 唐辛子 唐辛子是紅辣椒中的主要物質，亦為辣 椒帶來刺激味道的主要元素。 由於早已被廣泛應用在調味料、食物附 加素及藥物中。 最新的研究顯示，唐辛子能有效加速脂 肪代謝，因而更廣受大眾注意。

10 歷史及民間用法 辣椒是美味的調味料，無論在東南亞國 家、中國、南美、意大利南部及墨西哥 等地，都被廣泛採用。 辣椒的原產地為南美及西印度，至今已 被各個亞熱帶地區普遍應用。 辣椒在民間的用法，包括治療氣喘病、 發熱、喉嚨痛及氣管感染、消化系統毛 病、牙痛甚至癌症等。

11 commercial hot sauces But most people react very negatively to the super-hot sauces, experiencing severe burning and sometimes blistering of the mouth and tongue. Other immediate responses have included shortness of breath, fainting, nausea, and spontaneous vomiting. People should be very careful of commercial hot sauces that list oleoresin capsicum as an ingredient.

12 辣椒主要用途 減少脂肪積聚 幫助消化 促進循環系統健康 紓緩痛楚

13 excreted in urine within a few hours Aside from the above adverse effects, the super- hot sauce will not hurt you. "Comprehensive nutritional studies have not shown any adverse effects of chile or capsaicinoids even at ten times the maximum use levels," wrote the one world’s experts on capsaicin, But even if you do overindulge in capsaicinoids, do not worry, for they are quickly metabolized in the liver and excreted in urine within a few hours.

14 辣椒中的主要成份 辣椒中的主要成份包括 : 唐辛子、維他命 A 、 C 及 E 。 Capsaicin is an incredibly powerful and stable alkaloid, slightly soluble in water, but very soluble in alcohols, fats, and oils. 建議服用量 : 每天可進食 1200 至 1500 毫克唐辛子。

15 唐辛子在神經生理學上的影響 唐辛子能活化交感神經系統加速 能量的代謝。 此作用會帶來一些化學傳遞物質，例如去甲腎 上腺素及腎上腺素之釋放，因而增加細胞的新 陳 代謝率，引起糖原 ( 儲存在體內的糖份 ) 及脂 肪的燃燒，放出能量。 Yoshioka et al 於 1995 年研究證實，唐辛子能在 人體內發揮同樣的效用。

16 紅辣椒能加速由食物引起的熱能 合成 ( 即產生能量 ) 及脂肪氧化 Yoshika et al. 於 1998 年研究唐辛子，將紅 辣椒加進日本婦女慣常進食的高脂肪及 高碳水化合物餐食中，觀察其對能量代 謝及營養運用的影響。 結果顯示，紅辣椒能加速由食物引起的 熱能合成 ( 即產生能量 ) 及脂肪氧化，亦即 脂肪燃燒。

17 唐辛子能促進降低脂肪組織及血 液中甘油三酸脂的水平 Kawada et al. 於 1986 年研究報告指出，進 食高脂肪食物的老鼠，在以唐辛子為健 康補充品後，能有效降低脂肪組織及血 液中甘油三酸脂的水平（原因是新陳代 謝率的增加可帶來能量的消耗）。 唐辛子可幫助令肝臟分解脂肪的酶更為 活躍，從而促進脂肪代謝。

18 唐辛子促進降低血液中的脂肪酸 Yoshioka et al. 於 2000 年研究找出唐辛子為正常 運動以外帶來任何額外的輔助作用。 實驗中將老鼠分成兩組，其中一組老鼠的餐食 會加入唐辛子，另一組則沒有 兩組老鼠同樣需要進行一段時間的運動； 實驗結果證明，進食唐辛子的老鼠體內，脂肪 含量和血液中的脂肪酸水平也比另一組的老鼠 為低。

19 唐辛子的實際健康用途 唐辛子的醫學用途，是作外塗；唐辛子軟膏可 以紓緩如頭痛、關節炎、糖尿病引致的神經問 題，及乳房切除手術後的痛楚等。 唐辛子可以減少一種名為 P 物質的神經傳遞物 質，而此物質跟以上提及的多項痛症都有密切 關聯。 唐辛子可增加膠原酶及前列腺素的釋放，減輕 痛楚及發炎徵狀。

20 唐辛子獲普遍認同為安全的物質 在正常的餐食也有辣椒的存在。 而外用的唐辛子軟膏則有可能令皮膚產 生灼熱的感覺，但此反應會隨時間而逐 漸消失，所以亦被大部份的使用者接受。

21 辣椒為茄科番椒屬 辣椒素為茄科番椒屬植物之果實中的主要辛辣 成分，是分子量為 305.4 的親脂性生物鹼。 1494 年，伴隨哥倫布第二次航行到西印度群島 的 Chauca 醫師首先引用「 capsaicin 」一語。 辣椒素於古代便已被應用為食品添加劑及作為 治療癢、痛及便秘之生藥且局部用在腰痛、神 經痛及風濕疾患以作為抗刺激劑。

22 紅番椒作為抗菌劑 中美洲印地安人亦用紅番椒作為抗菌劑， 其抽取物可完全抑制梭狀牙孢桿菌，部 分抑制枯草牙孢桿菌。 目前市面上有些局部鎮痛劑含有辣椒素 或辣椒抽出物。

23 辣椒素的新發現 在近二十年於辣椒素的基礎與臨床研究， 增加古老藥物及食物新的見解及用途。 新發現包括了辣椒素具有刺激脂質代謝、 鬆弛心室肌的收縮張力速率、減弱胃蠕 動增加胃黏膜血流、兼具致癌性及抗癌 性、免疫調節等功能。

24 辣椒素可增加氧消耗 由日本學者所發表的動物試驗得知辣椒 素不會干擾脂質生合成，但會刺激脂質 代謝及使脂質由脂肪組織移除，因而降 低三酸甘油酯。 在追蹤研究中又發現辣椒素可增加氧消 耗、血中葡萄糖與胰島素量，且同時可 使肝糖、三酸甘油酯迅速降低。

25 辣椒素可抑制磷酸二脂酶的活性 辣椒素可以抑制脂肪組織中鈣和鈣調節 蛋白依賴性之磷酸二脂酶的活性，因此 促進脂肪分解而降低血脂肪量 是現今在日本及台灣流行的辣椒減肥法 的一些學理依據。

26 辣椒素減少心室肌細胞的鈣釋出 辣椒素可促使心室乳頭肌的收縮張力鬆 弛速率。 辣椒素由於有非特異性的膜安定作用， 而減少心室肌細胞的鈣釋出與縮短動作 電位期。

27 辣椒素增加腸胃通透性 1998 年 Jensen-Jarolim 在體外實驗發現辣 椒素、胡椒及咖哩粉顯然地會降低集聚 腸內皮細胞通過內皮電阻力 且增加腸胃通透性，而使得大分子與離 子通過內皮，因此產生食物的不耐受性 與過敏。

28 辣椒素可保護老鼠由乙醇導致的 胃損傷 在老鼠口服辣椒素的研究中發現，辣椒素可保 護老鼠由乙醇導致的胃損傷。但事先給予 indomethacin 此非固醇類抗發炎劑則可減弱此 保護效果 辣椒素會增加前列腺素形成，以抑制損傷。 胃內給辣椒素也會減弱胃蠕動，增加黏膜血流。 口服辣椒素也有通便效果。

29 癌症的相關研究方面 在 1996 年 Suhr and Lee 提出辣椒素有致癌性及抗 癌性的理論性證據。 1998 年 Ernst 與 Barnes 指出定期口服高劑量則有 致癌性，促進胃癌發生；但低劑量似乎會有抗 癌性。 常食用辣椒的印度群島居民，於顎、咽門黏膜 下層呈現纖維化。 在缺乏蛋白質膳食中加入 10% 辣椒抽出物餵食 老鼠，則增加肝腫瘤 54% 的發生率。

30 紅番椒組腹腺癌的發生率增加 Balachandran, Sivaramkrishnan 二位學者則 認為經日曬、鹽化、花生油煎炸的紅番 椒會導致產生高量致癌物 – 安息香比林， 以此方法配製的紅番椒餵食老鼠二年後， 紅番椒組腹腺癌的發生率是 35% ，對照 組則無。

31 辣椒會抑制老鼠的皮膚致癌性 但是 1998 年 Park 則發現與腫瘤促進劑併服時， 辣椒會抑制老鼠的皮膚致癌性。 1995 年 Morre 在體外試驗亦發現辣椒素具有化 學療法的預防活性。 將辣椒素加入 Caov-3 卵巢癌、 MCF-10A 乳房腺 癌、 HL-60 前骨髓細胞白血病及 HeLa 細胞中， 結果生長受抑制，細胞變小而死，細胞核 DNA 壓縮成碎片，即引發細胞凋亡。

32 辣椒素降低紅腫及刺癢感 在皮膚局部作用方面，組織胺若皮下注射在正 常的人體皮膚上，則皮膚會產生紅腫與水腫所 引起的小膿皰及刺癢感，若以辣椒素類藥物局 部投與於皮膚上，則紅腫及刺癢感會顯著地降 低甚至消失，但是對小膿皰並沒有影響。 生長激素釋放抑制因子, P 物質 (substance P) 等 引起的紅腫及刺癢感發炎作用也都可以經由局 部投與此類藥物而有明顯的改善效果。

33 辣椒素會降低脂肪氧合酵素產物 1996 年 Panossian 發現：低濃度辣椒素會刺激白 細胞間素產生，而高濃度則抑制。自多型核白 血球釋出花生四烯酸及前列腺素的轉換，這些 均與辣椒素的濃度相關。若與粒性白細胞一起 培養，辣椒素會增加 12-HETE 的合成，為花生 四烯酸的二十碳脂肪酸化物代謝物，也降低所 有脂肪氧合酵素產物，與其投與劑量相關。 辣椒素對免疫細胞與白細胞間素可逆的作用， 與花生四烯酸代謝有密切關係。

34 辣椒素在現代神經醫學重要性 辣椒素由於其特殊的接受體和神經傳導物的調節功能。 1982 年 Nagy 稱辣椒素可選擇性的活化無髓鞘的初級感 覺傳入神經元。 辣椒素對肺與胃或第十對顱內神經（迷走神經）的興 奮，會影響其心血管與呼吸反射功能。 無髓鞘的感覺纖維對辣椒素亦敏感，刺激 P 物質, 生長 激素釋放抑制因子的釋出。 P 物質是極強的血管活性物質，且是神經傳導物。可調 節痛、溫度、觸摸的感覺。

35 長期接觸辣椒素會有去敏感現象 長期接觸辣椒素，會使初級傳入神經元 P 物質、 生長激素釋放抑制因子的出空，而會有去敏感 現象。 P 物質與脊髓的背角之痛覺傳導有密切的關連。 用來評估痛覺感受性之方法最主要是以熱、化 學物質、壓力等三種刺激物來評斷。若連續給 予辣椒素二至三個月後，顯示會升高對壓力及 化學物質的痛閥，但是對於熱的痛閥則並沒有 顯著的增加。

36 辣椒素用於疱疹後神經痛 辣椒素在美國食品藥物管理局所核准的用途包 括用於疱疹後神經痛，辣椒素乳霜一天投與四 次，可有效改善疱疹傷口癒合後引起的疼痛。 在疱疹後疼痛的治療上，辣椒素為傳統療法反 應不佳或無效時，安全、有效的替代藥物。 辣椒素亦可用於關節疼痛的暫時緩解及糖尿病 神經病變。 在傳統醫藥市場上所謂辣椒軟膏或貼布，其有 效成份均為辣椒之生藥抽提物而非純粹之結晶 物，且多為複方之非處方用藥，僅少數為純辣 椒素之單方霜劑

37 加入 glyceryl trinitrate 加強辣椒素 之鎮痛效果 純辣椒素製劑，包括單方、複方之霜劑、 擦劑、洗劑等，但因辣椒素具有辛辣感 及刺激感，而使得患者順服性較差。 對於辣椒素的刺激性目前建議加入 glyceryl trinitrate (GTN) 可減低燒灼不舒 服感，此外 GTN 也具抗發炎作用，可加 強辣椒素之鎮痛效果。

38 食用辛辣食物前應先喝一些牛奶 近年來辛辣食物如麻辣火鍋非常流行， 但是若食用此高濃度之辣椒素食物其實 對胃腸道有一定的傷害 建議若食用辛辣食物前應先喝一些牛奶， 因為其富含 calcein 為辣椒素之一種受體 拮抗劑，因此可以減少其刺激性。

39 medical developments include the introduction of capsaicin gels Heritage Consumer Products has released Eucalyptamint 2000 arthritis pain relieving gel that contains capsaicin and menthol. Another analgesic gel is Arthogesic, which claims to give temporary relief from minor muscle aches, joint arthritis, backache, bruises, strains, and sprains.

40 Capsaicin Gel Some manufacturers believe that the addition of herbal remedies assist the capsaicin. Sports Med and Arth DR utilize capsaicin plus glucosamine, raspberry leaf, valerian, and white willow bar. Capsaicin Gel has twice as much capsaicin as usual (0.05 rather than 0.025 percent) plus yucca, horsetail, chamomile, elder flower, peppermint oil, spearmint oil, aloe vera, and allantoin, a component of comfrey herb.

41 treating arthritis NatureWorks manufactures Swedish Bitters Capsaicin Cream, which contains capsaicin and Swedish Bitters extract for use in treating arthritis, backache, and pains in the muscles and joints. One company, Thione International, has been granted a U.S. Patent for its compositions for relief of the symptoms of arthritis.

42 Capsaicin is found only in chile peppers Capsaicin is found only in chile peppers and in no other plant, animal, or mineral. Detectable to the human taste buds to one part in one million, this powerful alkaloid is extracted from hot chiles as an oleoresin (thick oil) used in super-hot sauces and pepper sprays. The oleoresin is refined into a white crystalline powder that is so toxic that technicians can work with it only in clean rooms while clothed in protective suits with filtered air.