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几种陌生的蔬菜 苋菜、法国荠菜、油麦菜、蕹菜、 落葵、茭白、芦笋、竹笋、慈姑、 金针菜、青花菜、瓠瓜、莱豆、 刀豆
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干煸刀豆
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莱豆 主要以其种 子供食
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瓠瓜
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青菜花
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金针菜
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慈姑 治疗肺结核引起的咳 血。另外，将慈菇捣 烂与生姜汁调匀，涂 敷于皮肤肿痛处，有 消炎、退肿、止痛之 效。
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芦笋
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茭白
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落葵 新型保健蔬菜 —— 落葵 落葵又名紫角 叶，以幼苗或肥大的叶片和嫩梢作菜食用。 该菜鲜嫩软滑，营养丰富，有清热解毒、 利尿通便、健脑、降低胆固醇等作用。
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空心菜又叫做蕹菜 1 ．清热解毒，消肿止痛 蕹菜中粗纤维 含量极为丰富，由纤维素、本质素和 果胶等组成。果胶能使体内有毒物质 加速排泄，木质素能提高巨噬细胞吞 食细菌的活力，杀菌消炎，可以用治 疮疡等。 2 ．通便防癌 蕹菜中的大量纤维素，可 增进肠道蠕动，加速排便，对于防治 便秘及减少肠道癌变有积极的作 3 ．增强体质，洁齿防龋 蕹菜中有丰富 的维生素 C 和胡萝卜素，其维生素含量 高于大白菜，这些物质有助于增强体 质，防病抗病。此外，蕹菜中的叶绿 素，可清齿防龋，润泽皮肤。
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苋菜 苋菜富含易被人体吸收 的钙质，对牙齿和骨骼 的生长可起到促进作用， 并能维持正常的心肌活 动，防止肌肉痉挛 ( 抽 筋 ) 。 它含有丰富的铁、钙和 维生素 K ，可以促进凝 血，增加血红蛋白含量 并提高携氧能力，促进 造血等功能。 苋菜还是减肥餐桌上的 主角，常食可以减肥轻 身，促进排毒，防止便 秘。
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法国荠菜 荠菜以鲜绿嫩叶和根供食用，气味清香甘甜， 味极鲜美。有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、 粗维生素、钙、磷、铁、维生素 Ｂ 1 、维生素Ｂ 2 、维生素Ｃ、，其中钙的含量 为蔬菜最高，还含有钾、镁、钠、锰、锌、铜 等微量元素及其它维生素类。 荠菜食用可炒食、汤羹、菜馅、凉菜、菜粥 等。医药价值也很高，全草入药，可凉血止血， 清热利尿。中国传统医学认为，荠菜有利尿、 止血、清热及明目的作用，可治疗高血压、感 冒发热等疾病。荠菜含有的荠菜酸，有一定的 止血作用。荠菜的醇提物可降血压，它优于芦 丁，且无毒性，用荠菜煎服或冲茶喝，有明显 的降压作用。
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长相似莴苣笋，但叶子细长平展，肉质茎又细又短；它属于 叶用莴苣的一个变种 —— 长叶莴苣，与生菜相近，又叫牛俐 生菜。 油麦菜的营养价值略高于生菜，而远远优于莴苣。与莴苣 相比，蛋白质含量高 40% ，胡萝卜素高 1.4 倍，钙含量高 2 倍， 铁、硒分别高 33% 和 1.3 倍。 油麦菜
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竹笋
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黄秋葵 以嫩荚为食。柔嫩、 粘质，炒、酱渍、罐 头等。老的种子可以 作为咖啡的添加剂或 代用品。
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黄秋葵的营养价值 黄秋葵属于低脂肪、低热量、无胆固醇的保健蔬菜。性温、 甘、爽，具有壮阳、补肾、通气、帮助消除疲劳、恢复体 力、增强人体耐力等多种作用。它富含有糖蛋白、果胶、 牛乳聚糖、阿拉伯树胶等多种营养成分的黏液，有促进消 化的作用，并具一定的护肤功效。 黄秋葵中所含的黏液及钠离子，对关节僵硬者有益，其 蛋白质、维生素及矿物质含量都高于一般蔬菜。另外，黏 液里的果胶可以降低人体对其他食物脂肪和胆固醇的吸收， 并帮助机体排除毒素。这种混合物的黏滑汁液能帮助消化、 治疗胃炎、胃溃疡，有保护肝脏的功能及增强人体耐力的 功效，被许多国家定为运动员的首选蔬菜，也是老年人的 保健食品。
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蕨菜 蕨菜又名吉祥菜、龙爪菜， 它入口清脆细嫩，滑润无 筋，味道鲜美异常，是一 种营养价值高的野生蔬菜。 蕨菜可炒食、煮汤、炝拌 或凉拌，成菜清香四溢， 令人垂涎，食之有清热提 神、消腻开胃的作用 无论冷热制法，均要焯水。 以其叶柄为主要食用部位。
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冬虫夏草 虫 草 鸭
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羊肚菌 1 、羊肚菌的药用价值 羊肚菌性平、味甘。有 滋阴、壮阳、补肾、强精的作用，对肠胃炎 症、脾胃虚弱、消化不良、头晕失眠、疲劳 过度，有良好的治疗效果。 2 、羊肚菌的保健作用 是一种健康长寿食品， 常吃有减肥、美容、嫩肤、保健的作用。具 有补脑、提神、强身健体、恢愎疲劳的功能， 还可防癌、抗癌、抗肿瘤、预防感冒、增强 人体免疫力的效果，是一种不含任何激素， 无任何副作用的天然滋补保健品，是人类最 理想的 “ 性 ” 食品。 3 、羊肚菌的食用方法 将羊肚菌干品用水泡涨 后，捞起来与肉合炒、红烧、炖、素炒、煮 汤或泡酒等方法，特别是与鸡肾红烧，味道 更香，效果更佳。
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猴头菌 具有较高的营养价值和药用 价值。据分析猴头菌干品中 蛋白质含量达 26.3% ，含有 16 种氨基酸，其中有 7 种是 人体必需的氨基酸。近代医 学研究证明，猴头菌对胃溃 疡、十二指肠溃疡及慢性胃 炎等消化道疾病有较好治疗 效果。此外，猴头菌对胃癌、 食道癌和其它消化道钟瘤具 有一定的辅助治疗作用。日 前，猴头菌子实体和菌丝体 产品除食用外，主要用于制 药，供临床使用。
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口蘑
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竹荪 竹荪又称 “ 真菌之花 ” 、 “ 植物鸡 ” 等，名列 “ 四珍 ” （竹荪、猴头、香菇、银耳）之首。竹荪以其 身形俊美动人而闻名，其鲜品形态犹如一个穿 纱裙的姑娘，堪称 “ 雪裙仙子 ” 。它具有延长汤 羹等食品存放时间、保持菜肴鲜味不腐不馊的 奇特功能，一向被帝王列为御膳，现在则是国 宴中不可缺少的一味山珍。 1. 竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机 盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的 功效； 2. 竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质， 提高机体的免疫抗病能力； 3. 竹荪能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存， 有俗称 “ 刮油 ” 的作用，从而产生降血压、降血 脂和减肥的效果； 4. 云南苗族人患癌症的几率较低，这恐怕与他 们经常用竹荪与糯米一同泡水食用有关。现代 医学研究也证明，竹荪中含有能抑制肿瘤的成 分。
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滑菇 滑菇又称滑子菇、珍珠菇，是典型的低 温菇类。近年来在辽宁、河北、吉林、 黑龙江、内蒙古栽培较多，产品多盐渍 出口日本、少量内销，滑菇肉质细腻， 口感嫩滑，味道鲜美，国内市场极需开 发。 菌盖圆心较小，菌杆柱形，菇体小至中 大丛生，有粘液和黄色鳞片，是一种低 热量、低脂肪的保健食品，每 100g 含有 粗蛋白 35g ，高于香菇和平菇，其外观 亮丽、味道鲜美，鲜滑菇口感极佳，具 有滑、鲜、嫩、脆的特点, 菌丝生长温度 3-32 ℃，出菇温度 6-20 ℃, 适各种料栽培, 转化率 120% 以上，抗杂高产易栽，除 食用价值较高外, 菌盖表面所分泌的粘多 糖，具有较高的药用价值。
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