食用菌 食用菌. 草菇 香菇 金针菇 木耳 观察蘑菇观察蘑菇观察蘑菇观察蘑菇 蘑菇的结构.

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1 食用菌 食用菌

2 草菇 香菇 金针菇 木耳

3 观察蘑菇观察蘑菇观察蘑菇观察蘑菇

4 蘑菇的结构

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6 蘑菇菌包拿回两天了，今天看已经快把 开口处长满了

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9 各种各样的食用菌

10 草菇 —— 子实体较大， 菌盖直径 5-19cm ，近钟 形，后伸展，中部稍凸起， 干燥，灰色至灰褐色。 可食用，肉脆嫩，味 鲜美。可药用，其性寒、 味甘，能消食去热，增进 身体健康。草菇

11 香菇 香菇是我国传统的著 名食有菌，在世界上最早 人工驯化栽培。香菇营养 丰富，味道鲜美，被视为 “ 菇中之王 ” 。

12 质地细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白 质和 16 种氨基酸，为食用菌之冠。清代，竹 荪是地方官吏向皇帝进贡的山珍，被誉为 " 京果 之王 " 。 竹 荪 —— 真菌皇后

13 肉质洁白，柔软细嫩，清香可口，营 养丰富，是著名的 “ 山珍 ” ，历来是筵席上 的名贵菜肴。我国山珍海味的排列中，在 上八珍里就列有猴头。 猴头 —— 著名山珍

14 银耳 又称白木耳、银耳子。可食用和药用。传统认为银耳具有 “ 补 肾、润肺、生津、止咳 ” 之功效，可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、 久咳喉痒，咳痰带血等疾病。

15 猴头菇 又称猴头蘑、刺猬菌。 此菌是是比较重要的野生或栽培食菌，是我国宴席上的名菜。 现已比较广泛人工栽培。可利用菌丝体进行深层发酵培养。据 分析，每百克（干重）猴头菌子实体含蛋白质 26.3 克，脂肪 4.2 克，碳水化物 44.9 克，细纤维 6.4 克，水份 10.2 克，磷 850 毫克， 铁 18 毫克，钙 2 毫克，硫胺素 (B1)0.89 毫克，核黄素 1.89 毫克， 胡萝卜素 0.01 毫克，热量 323 千卡。另有氨基酸 16 种，其中有 7 种人体必需的氨基酸。猴头菌子实体还含有多糖和肽类物质， 有增强抗体免疫功能。其发酵液对小白鼠肉瘤 180 有抑制作用。

16 羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌。 可食用，味道鲜美，是 一种优良食用菌。可药用，益肠 胃，化痰理气。含有异亮氨酸、 亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙 氨酸、苏氨酸和缬氨酸等 7 种人 体必需氨基酸。可利用发酵罐培 养菌丝体。

17 双孢菇 又称洋蘑菇、二孢蘑菇。 可食用，味道鲜美，我国大批制做罐头 行销国内外。该蘑菇蛋白质含量高达 42% （干重），氨基酸的种类十分丰富，核苷酸 和维生素也很丰富，有 5'- 腺苷酸、 5'- 鸟苷 酸、 5'- 尿苷酸及维生素 B1 、 B2 叶酸和维生 素 D 原等。 尚可药用及工业用。其中含多量酪氨酸 酶，对降低血压十分有效。还可以制成肺炎 辅助治疗剂 —— 健肝片。有的国家还发现含 有抗癌物质和抗细菌的广谱抗菌素。 近年来由于深层培养的研究成功，人们 还可利用蘑菇菌丝体生产蛋白质、草酸和菌 糖等物质。

18   可食用，味鲜，可人工栽培。 可药用，预防和治疗肝脏系统疾 病及胃肠道溃疡，可抗癌，对小 白鼠肉瘤 180 的抑制率达 81.1% ， 对艾氏癌的抑制率为 80% 。此菌 可使树木木质形成黄白色腐朽， 在树皮和木质部的间隙中出现根 状菌索。 金针菇

19 又又称黑木耳、耳子、黑菜（黑龙江）。 可食用，并能人工栽培。为棉麻、 毛纺织工人的保健食用。可药用，性平， 味甘，补血气，止血活血，有滋润，强 壮，通便之功能，可用于治疗痔。对小 白鼠肉瘤的 180 的抑制率 42.5-70%, 对艾 氏癌抑制率 80% 。 黑木耳的最大优势在于可以帮助排 出纤维素物质，使这些有害纤维在体内 难以 立足。这一类的食物可以帮助我 们把体内的有害物质排出体外，不给辐 射物质留下丝毫立足空间。 木耳

20 平平菇味道鲜美，质地柔嫩、营养丰富，是 一种高蛋白低脂肪的营养食品。平菇的蛋 白质中含有 18 种氨基酸，特别是粮食和豆 类中通常缺乏的赖氨酸、甲硫胺酸在平菇 中都很丰富。 平菇

21 灵灵芝有多种营养物质, 除了含有 多糖、多肽、三萜类, 氨基酸、 蛋白质、生物碱等, 还含有钾、 锗、铜、镁、铁、锌、钻、锰 等微量元素、钙磷等常量元素。 灵芝

22 蘑菇是腐生生物  腐生是生物体 获得营养的一 种方式。凡从 动植物尸体或 腐烂组织获取 营养维持自身 生活的生物叫 “ 腐生生物 ” 。 大多数霉菌、 细菌、酵母菌 及少数高等植 物都属 “ 腐生生 物 ” 。

23 食用菌（真菌）的生长环境？  总结： 真菌适于生活在温暖、 潮湿、有机物丰富的环 境中。 真菌适于生活在温暖、 潮湿、有机物丰富的环 境中。

24 真菌主要依靠产生形形 色色的孢子进行繁殖。孢子 有点像植物的种子，不过数 量特别多，特别小。 真菌的繁殖

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26  有毒的菌种

27 生长在面包上的曲霉 电镜下的曲霉 黄曲霉毒素的毒性是已知 100 余种霉菌毒素中毒性最大的毒物 之一，其中尤以黄曲霉毒素 B1 产量最高、毒性最大、致癌性最强。 国内外均有因食用霉变食品引起人类中毒的报道。如 1974 年印度 西部曾发生一次急性黄曲霉毒素中毒事件。居民吃了发霉（黄曲 霉菌感染）的玉米后，有 397 人发生急性中毒肝炎，死亡 106 人。 实验表明，长期摄入低浓度黄曲霉毒素或短期摄入高浓度后均可 诱发肝癌。

28 毒蝇鹅膏菌 我国东北地区将此毒菌破碎 后拌入饭中用来毒死苍蝇，甚至 毒死老鼠及其它有害动物。 此蘑菇极毒。中毒症状主要以 肝损害型为主，死亡率很高。 白毒鹅膏菌

29 怎样识别有毒蘑菇？   先看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、 栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 一看颜色 。有毒蘑菇菌面颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等 颜色，特别是紫色的往往有剧毒，采摘后易变色。 二看形状。 无毒的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无 菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌杆 上有菌轮，菌托杆细长或粗长，易折断。 三看分泌物 。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌株，无毒的分泌物清 亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色；有毒的分泌物稠浓， 呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。 四闻气味。 无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、 酸涩、恶腥等味。 还有是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果 葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。 煮试法。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草，些许大蒜或大米同煮， 蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒；大 蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。 化学鉴别法。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸 湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的 则有毒。

30 课外拓展

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