食品的质量不安全，将会影响到人 们的健康。食品的安全问题关系到全人 类的生活、生存、延续，是人类发展的 一个重要课题。这节课我们一起来关注 中学生食品安全。

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1 食品的质量不安全，将会影响到人 们的健康。食品的安全问题关系到全人 类的生活、生存、延续，是人类发展的 一个重要课题。这节课我们一起来关注 中学生食品安全。

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3 1 、知道食品安全定义，食品安 全重要性。 2 、如何做到食品安全 3 、食品中毒怎么办 4 、街边小吃揭秘 学习目标

4 合作探究 1 食品安全定义：（请你说一说） 食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要 求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性 危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是 “ 食物 中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题 ” 。 食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销 售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐 患，防范食物中毒的一个跨学科领域。

5 食品安全大事件，你知道吗？ 讲一讲吧！ 议一议

6 食品安全大事件 遭曝光后，该公司采购部业务主管承认，他们厂的确在收购添加 “ 瘦肉精 ” 养殖的所谓 “ 加精 ” 猪。记者调查发现，河南孟州市、沁阳市等 十几家养猪场，都在养殖这种肌肉发达的 “ 健美猪 ” ，和普通的猪肉相 比，这种猪肉几乎没有什么肥肉，且能多卖几十元钱。 = 知识库 = “ 瘦肉精 ” 属于肾上腺类神经兴奋剂。把 “ 瘦肉精 ” 添加到饲料 中，可以增加动物的瘦肉量。国内外的相关科学研究表明， 食用含有 “ 瘦肉精 ” 的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头 晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血 压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会 诱发恶性肿瘤。

7 食品安全大事件 染色馒头事件

8 食品安全大事件

9 （ ）事件 大头娃娃

10 毒食大曝光 “ 鲜榨果汁 ”—— 成都部分 大酒楼、火锅店、水吧 大卖 “ 自制鲜榨饮料 ” ，实 为 “ 毒汁 ” （添加剂混合 液），橙汁 = 砂糖 + 香精 + 食用胶 + 诱惑红 + 柠檬黄 + 酸味剂 + 柠檬酸钠 + 已二 稀酸铀钾等；花生奶 = 葡 萄糖 + 麦芽糊精 + 白糖 + 黄 原胶 + 瓜尔豆胶 + 抗结剂 + 着色剂。化学专家称， 长期过量食用会致癌。

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12 食品安全大事件 1 、双汇瘦肉精事件 2 、染色馒头事件 3 、地沟油事件 4 、大头娃娃事件 5 、毒食大曝光 6 、 ……

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14 你能给我安全饮食小建议吗 2. 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等。 合作探究 2 1. 许多饮料中都含有防腐剂、香精或人造色素等，并且由于糖 分含量多而热量很高，中小学生经常饮用不利于身体健康，所 以，最好的饮料是白开水。 3. 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒 4. 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。 5. 尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定 要彻底加热，防止细菌性食物中毒。 6. 不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。 7. 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往 往含有比较多的污染物。

15 安全食品标志（你知道吗？）

16 十大垃圾食品

17 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。

18 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。

19 第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。

20 第四：饼干类食品 食用香精和色素过多, 严重破坏维生素；营养成分低。

21 第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。

22 第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。

23 第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。

24 第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。

25 第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。

26 第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。

27 十大安全食品

28 第一豆类食品 含丰富优质蛋白（ 30%- 45% ）外，还含有较多不 饱和脂肪酸、钙及维生素 B 族，被称为 “ 植物肉 ” 。 这类食品对健康的益处， 包括降低血清总胆固醇， 降低低密度脂蛋白，促进 心血管正常功能，防治骨 质疏松，阻断和抑制癌细 胞生长。不过，摄取大量 豆类食品容易出现胀气， 故消化不良者应间断、适 量食用。维生素 B 族血清总胆固醇骨 质疏松消化不良

29 二、十字花科蔬菜 包括花菜、西兰花、卷心菜、 白菜等。其突出优点是含有较 多的维生素 C 、胡萝卜素，比 如，西兰花中维生素 C 含量达 50 ～ 60mg/100g ，胡萝卜素含 量也很高，达到 7210? 滋 g/100g ，为常吃蔬菜之最。此 外，十字花科蔬菜还含有丰富 的碱性元素（钙、钾、钠、铁 等），属于碱性食物，对维持 体内酸碱平衡有重要作用。它 们所含的膳食纤维也很多，有 助于防止便秘。最近发现，此 类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食 管、肝、小肠、结肠、膀胱等 部位癌症发生的作用。 白菜

30 三、牛奶 含丰富的优质蛋白和 矿物质，是天然钙质 的最好来源，且有较 高的消化吸收率。老 年人一般如能保证每 天 250g 奶类，有益 于营养均衡，延缓骨 质丢失速度，防治骨 质疏松。酸奶营养成 分与鲜奶相近，但能 增加胃内酸度，升高 胃蛋白酶活性，抑制 肠道大肠杆菌生长， 促进消化。

31 四、海鱼 鱼类尤其是海鱼蛋白质 含量高，易于消化吸收， 有良好保健作用。对老 年人特别有益的是，鱼 类脂肪中不饱和脂肪酸 占 80% 以上，保健功效 显著，主要有利于降低 血小板凝结，防止动脉 粥样硬化和血栓形成； 另外，海鱼中钙、钠、 氯、钾、镁等含量较多， 可促进人体的正常代谢。动脉 粥样硬化

32 五、菌菇类 以黑木耳为代表的菌菇 类食物味道鲜美，还有较 高营养价值。黑木耳、香 菇除含较多氨基酸、甾醇 类及谷氨酸钠等外，还含 有大量矿物质和维生素 B 族。最近发现，黑木耳等 有抗血小板凝结、降低血 凝、减少血栓形成，有助 于防治动脉硬化。此外， 还具有抑菌抗炎、保肝、 降血脂、降血糖等作用； 对癌细胞也有一定的抑制 效应。营养价值氨基酸

33 六、番茄 除含有丰富的维生 素、碱性元素、纤 维素、果胶外，还 含有番茄红素，加 热后含量更高。番 茄红素是较强的抗 氧化剂，抑制脂质 过氧化作用比维生 素 E 更强，有助于 改善老年黄斑变性， 降低癌症发生率。纤 维素维生 素 E

34 七、胡萝卜 每 100g 胡萝卜含有 胡萝卜素 1.35mg ， 且顶部含量比下部高， 外围比髓中高，肉厚 芯小的胡萝卜含胡萝 卜素较多。中医认为， 胡萝卜味甘、性平， 有补中下气，调肠胃、 安五脏等功效。中医

35 八、绿茶 绿茶中的茶多具 有良好的保健功 效，在体内茶多 酚有很强的清除 自由基、抑制氧 化酶等作用，故 有助于预防心血 管疾病、癌症、 抑制病毒、抗细 菌毒素、减肥等。 自由基心血 管疾病细 菌毒素

36 九、荞麦 含碳水化合物和 蛋白质较高，而 含脂肪却较低 （仅占 2.5% ）。 荞麦含有丰富的 亚油酸、柠檬酸、 膳食纤维，在防 治高血压及心血 管疾病中有良好 作用。柠檬酸

37 十、禽蛋 鸡蛋、鸭蛋等除不含维 生素 C 外，几乎含有人 体所必需的所有营养素。 禽蛋的氨基酸组成和比 例适当，而且赖氨酸、 蛋氨酸含量丰富，属于 完全蛋白质。除患高脂 血症外，一般老年人不 必拒吃蛋黄。因为蛋黄 中有较多维生素 A 、 B 、 D ，适量吃无妨。鸭蛋 完全蛋白质高脂 血症蛋黄维生素 A

38 合作探究 3 食品中毒怎么办 食物中毒催吐：如食物吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。 立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几 次，迅速促进呕吐。亦可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。 如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促进迅速呕吐。有的患者 还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。导泻：如果病人吃下去中 毒的食物时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽 快排出体外。一般用大黄三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克， 用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服， 或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。解毒：如果是吃了变质的鱼、虾、蟹 等引起的食物中毒，可取食醋一百毫升，加水二百毫升，稀释后一次服下。 此外，还可采用紫苏三十克、生甘草十克一次煎服，若是误食了变质的饮料 或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。 并及时到医疗机构寻求救治。

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40 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★★☆ 关键词：流浪猫 死猪肉 “ 红粉 ” 亚硝酸盐 罪状揭露： ●烧烤摊挂羊头卖狗肉 ●你吃的羊肉串真是 “ 羊肉 ” 吗？ ●廉价火卖 这羊肉串是死猪肉 ●亚硝酸盐过多 吃肉串也会中毒 ●发红肉串可能被染有毒 “ 红粉 ”

41 危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★ 关键词： 薯粉丸 臭鸡翅 罪状揭露： 快餐店辣鸡翅竟是发臭 鸡翅制成

42 危害度：★★★公众喜欢度：★★★★★ 关键词： 铝超标 敌敌畏 地沟油 罪状揭露： ●油条八成铝超标 ●过度摄入铝可能致痴呆症

43 危害度：★★★★☆ 公众喜欢度：★★★ 关键词： 硫酸亚铁 明矾 垃圾堆 罪状揭露： ●化工用硫酸亚铁染黑豆腐 ●臭豆腐作坊竟然藏在垃圾堆后 ●化学毒剂 “ 催生 ” 臭豆腐 ●用明矾制作臭豆腐

44 危害度：★★☆ 公众喜欢度：★★★★★ 关键词： 猪肉瘤 血脖肉 死 猪 罪状揭露： ●无良商贩用猪肉瘤配做包子馅 ●淄博包子铺血脖肉泛滥, 人过量 食用中毒可致死 ●长沙包子铺挂狗头卖臭包子 ●咸菜包子里吃出塑料纸 ●黑心店主超低价收购死猪做包 子

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