小 引  2005 年 7 月 19 日, 湖北咸 宁发生特大食物中毒件 240 人入院。 2010 年 3 月 31 日安 徽某职业技术学院 39 名学生 因食用加入亚硝酸盐的面条 出现集体食物中毒症状。 “ 民以食为天 ” ，食品安全 问题一直是人们所关注的重 大公共卫生问题。我国近些 年来的假冒伪劣奶粉事件、

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3 小 引  2005 年 7 月 19 日, 湖北咸 宁发生特大食物中毒件 240 人入院。 2010 年 3 月 31 日安 徽某职业技术学院 39 名学生 因食用加入亚硝酸盐的面条 出现集体食物中毒症状。 “ 民以食为天 ” ，食品安全 问题一直是人们所关注的重 大公共卫生问题。我国近些 年来的假冒伪劣奶粉事件、 餐饮业用地沟油烹调事件等 不断向我们敲响了食品安全 的警钟。

4  第一节 典型案例  第二节 食物中毒的特征  第三节 常见劣质食品的种类与危害  第四节 食物中毒的应急处置

5 第一节 典型案例 案例一：河南 某 大学事物中毒事件 2010年9月16日凌晨两点半开始，河南 某 大 学一名学生出现了肚疼、腹泻的症状并去校医院 就诊，此后陆陆续续有60多位学生的身体出现不 良反应。据了解，这些学生都是昨晚(15号)在河 南工业大学第一餐厅就餐。 案例二：南京江宁13名大学生食物中毒 2010年8月16日，南京江宁区 某 科技学院13名男女大 学生，腹痛、上吐下泻症状越来越严重，不得不报警， 并被送去医院治疗。经检查，初步怀疑他们是食用了不 干净的食物，引起细菌性食物中毒。 事发学校第一餐厅已停业 案例三：广州大学城54名学生出现食物中毒现象 2006年4月11日从广州 某 大学获悉，该大学城校区 和该地区 另 一大学有54名学生出现食物中毒现象， 他们是在吃了学校食堂的鸡饭、鸭饭后，出现呕 吐、腹泻等食物中毒症状的。

6  菊花台改编版 —— 饭堂篇 " （食堂版）  你的双手  柔弱的颤抖  仅有的几块肉  落入他手  队太漫长  挤成了两行  是谁在队尾冰冷的绝望  我轻靠近  刷饭卡的窗  剩下的几个菜被风吹凉  梦在这里化成一缕香  随风飘散我的饿样  菜花残，饼过夜，硬的馒头已泛黄  价格人断肠我心愿渐渐亡  六十元，仍未变  并且拖欠一天天  徒留我孤单的寝室泡面

7 第二节 食物中毒的特征  一、细菌性食物中毒： 是指人们摄入含有细菌或细菌毒素的食 品而引起的食物中毒。引起食物中毒的原因有很多，其中最主要、 最常见的原因就是食物被细菌污染。据我国近五年食物中毒统计资 料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食 品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位， 其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。  二、化学性菌性食物中毒：食入化学性中毒食品引起的食物中毒 即为化学性食物中毒。化学性食物中毒发病特点是：发病与进食时 间、食用量有关。一般进食后不久发病，常有群体性，病人有相同 的临床表现。 三三、真菌性食物中毒：真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有 毒的代谢产物，人和动物食人这种毒性物质发生的中毒，称为真菌 性食物中毒。中毒发生主要通过被真菌污染的食品，用一般的烹调 方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌生长繁殖及产生毒 素需要一定的温度和湿度因此中毒往往有比较明显的季节性和地区 性。 四四、有毒性动植物食物中毒： 食入有毒的动、植物性食品引起的中毒即为动植物性食物 中毒。主要原因是误食或加工处理方法不合适。

8  2009年以来，三鹿的三聚氰胺事件、南 京“口水油”沸腾鱼、双汇的瘦肉精事件、 “苏丹红”鸭蛋、“牛肉膏”、“毒生姜”、 染色馒头等食品安全事件频频爆发，食品安 全形势依然严峻。

9 食用发芽的土豆中毒 食用青西红柿中毒 一些有毒的危险食物

10 食用河豚鱼中毒 一条 500 克左右的河 豚鱼肝脏所含的毒性可使 11 人致命，因 此绝对不可食用。 食用鱼胆中毒 人吞下鱼胆后一般在半小 时到 14 小时内会产生中毒症状。 食用毛鸡蛋中毒 吃了这种既带有病菌又没 有完全加热的鸡蛋很容易发生食物中毒，甚 至出现恶心、呕吐、腹泻等症状。 有毒、不能混吃的食物

11 蜂蜜和洋葱 同 吃后脸或者身体会出现浮肿, 同时 还会损伤眼睛 菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸，豆腐则含有 钙质，混合后会生成不可融解的草酸 钙，易使人患草酸结石症 菠菜和猪肝 猪肝中含铁、铜等金属元素，一旦与 菠菜中大量的维生素 C 相结合，金属离 子极易被氧化而减弱自身的营养价值 一些不能混吃的食物

12 豆浆和鸡蛋 鸡蛋中黏液性蛋白易和豆浆中的胰 蛋白酶结合，不易吸收。 西瓜和羊肉 同食伤元气，出现中毒症状， 猪肉和菱角 同食会引起肚子痛 一些不能混吃的食物

13 第三节 常见劣质食品的种类与危 害 几种对健康有严重危害的添加剂  苏丹红 苏丹红（一号）含有“偶氮苯”，就会产生一 种中等毒性的致癌物“苯胺”。  吊白块 吊白块的毒性与其分解时产生的甲醛有关。长 期接触甲醛者中鼻腔或鼻咽部发生肿瘤增多。  孔雀石绿 孔雀石绿的代谢产物比较毒，在人体体内不容 易降解，长期食用孔雀石绿具有潜在的致癌危 险。 发现含有孔雀石绿的鱼罐头 一、食用劣质食品对青少年的危害：劣质食品通 常是指食品中违法添加了非食用物质或者是滥用 食品添加剂生产出来的食物。

14  食品添加剂包括人工色素、香料、调味品、 防腐剂、抗氧化剂等，多达数千个品种。但是， 随着科学研究的深入，人们越来越清晰认识到， 食品添加剂是人类健康的隐性杀手!不少的食 品添加剂能直接致癌或有致癌之嫌，就目前不 断增高的癌症发病率，不能排除有食品添加剂 在推波助澜! 常用防腐剂为：硝酸钠、硝酸钾(火 硝)、亚硝酸钠(快硝) 、苯甲酸、苯甲酸 钠、山梨酸等。

15 第三节 常见劣质食品的种类与危 害 二、常见劣质食品的来源：由于管理和监督方面的因素，食品安 全在存在诸多问题：小做饭时的分散生产、流通环节不规范、行 业标准缺失等。劣质食品主要来源于“三无产品”：缺少中文厂 名、厂址、许可证号、产品标志、生产日期、电话号码等均视为 “三无产品”。 （一）初级农产品源头污 染仍然较重 有的产地环境污染、 污水浇灌、滥用甚至违禁 使用高毒农药；有的饲养 禽畜滥用饲料添加剂，非 法使用生长激素及“瘦肉 精”（盐酸克伦特罗）； 有的在水产养殖中滥用氯 霉素等抗生素和饲料添加 剂，造成虾、蟹、鱼等水 产品质量下降。

16  一是为数众多的食品经营企业小而乱，溯源管理难， 分级包装水平低，甚至违法使用不合格包装物。  二是有些企业在食品收购、储藏和运输过程中，过量 使用防腐剂、保鲜剂。  三是部分经营者销售假冒伪劣食品、变质食品。还有 的在农村市场、城乡接合部及校园周边兜售无厂名厂 址、无出厂合格证、无保质期的“三无”食品、假冒 伪劣食品，严重危害农民和未成年人的身体健康。 （二）食品流通环节经营秩序不规范

17 有的用非食品原料加工食品， 有的滥用或超量使用增白剂、 保鲜剂、食用色素等加工食 品，有的掺杂使假，生产假 酒、劣质奶粉，用地沟油加 工食用油等。 （三） 食品生产加工领域假冒伪劣问题 突出

18 第三节 常见劣质食品的种类与危 害 三、如何选择卫生健康的食品： （一）购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是 否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能 购买三无产品。 QS标识的相关知识 QQS制度即食品质量安全市场准入制度, 是指 为保证食品的质量安全,具备规定条件的生 产者才允许进行生产经营,具备规定条件的 食品才允许销售的监管制度. QQS标识主色调为蓝色,字母“Q”与”质量安全” 四个中英文安样为蓝色,字母“S”为白色,食品 市场准入标识的式样,尺寸及颜色都有具体的制 作要求.

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21 （二）打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。不 能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物 或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食 品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均 不能食用。 包装食品安全 1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 应当关注食品包装上有关营养成分，是否含有添加剂， 生产日期，生产厂家和厂家地址等内容。 2、怎样判断包装食品是否过了保质期？ 根据食品包装上注明的生产日期或保质时间进行推算，就可以判断食 品是否过了保质期。 3、包装便宜味道鲜美的小食品能否经常吃？ 价格便宜，糖分高、口味好、口味重的背后：偷工减料，使用糖精、 味精、化学合成食用色素,甚至一些工业原料这些合成色素如果食用 过量，会引起人体慢性中毒、畸形，甚至致癌等症状。 （三）不到校园周边或医院、车站、码头附近的无证摊贩处购买盒饭 或食物，减少食物中毒的隐患。

22 第四节 食物中毒的应急处置  一、食物中毒应急处置的基本要点  （一）停止食用可疑食品，保留食物样品及呕吐物。  （二）立即抠吐，饮水稀释并速去医院就诊。  （三）尽快报告班主任（或辅导员）和学校医院。  二、几种食物中毒的应急措施  （一）催吐法  （二）导泻法  （三）解毒法

23 扁豆中毒怎么办 扁豆中含有皂素等有害物，如果吃了加热不透的扁豆半小时到几小时之内 就可发生中毒，表现为恶心呕吐，血细胞增高。食用急火炒或凉拌的扁豆发 生 中毒者多。中毒轻者经过休息可自行恢复，用甘草、绿豆适量煎汤当茶 饮，有 一定的解毒作用。 蘑菇中毒怎么办 一旦误食中毒，要立即催吐、洗胃、导泻。对中毒不久而无明显呕吐者， 可先用手指、筷子等刺激其舌根部催吐，然后用 1 ： 2000 至 5000 高锰酸钾溶 液 或浓茶水、 0.5% 活性炭混悬液等反复洗胃。让中毒者大量饮用温开水或 稀盐水， 以减少毒素的吸收。 细菌性中毒怎么办 食物在制作、储运、出售过程中处理不当会被细菌污染。吃用这样的食物会 导致细菌性食物中毒，中毒催吐后如胃内容物已呕完仍恶心呕吐不止，可用生 姜汁 1 匙加糖冲服，以止呕吐。生大蒜 4 至 5 瓣，每天生吃 2 至 3 次。几天内尽量 少吃油腻食物。 亚硝酸盐中毒怎么办 误食亚硝酸盐的人通常会出现胸闷憋气，紫绀的现象。一旦发生亚硝酸盐中 毒应立即抢救，迅速灌肠、洗胃、导泻，让中毒者大量饮水。切记患者一定要 卧床休息，注意保暖。应将患者置于空气新鲜、通风良好的坏境中。 食物中毒补救措施  三、确保安全 重在预防 控制食物中毒的关键在预防，要严把“病从口 入”关。

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