营丶 养 营丶 养 做 丶法 做 丶法 热丶点热丶点热丶点热丶点 分丶类分丶类分丶类分丶类 前丶言前丶言前丶言前丶言 底丶页底丶页底丶页底丶页.

Presentation on theme: "营丶 养 营丶 养 做 丶法 做 丶法 热丶点热丶点热丶点热丶点 分丶类分丶类分丶类分丶类 前丶言前丶言前丶言前丶言 底丶页底丶页底丶页底丶页."— Presentation transcript:

1 营丶 养 营丶 养 做 丶法 做 丶法 热丶点热丶点热丶点热丶点 分丶类分丶类分丶类分丶类 前丶言前丶言前丶言前丶言 底丶页底丶页底丶页底丶页

2 热丶点热丶点热丶点热丶点 巴黎第 18 届巧克力展 10 月 31 日 在凡尔赛展览中心登场，主题是 “ 巧 克力的新世界 ” ，来自世界各地 400 多家参展者和 200 多名知名甜点师 参与，将吸引约 12 万人次的巧克 力爱好者参观。巧克力展不只可以提 供试吃各式各样浓香的巧克力，搭 配不同的茶、酒或咖啡饮品，还有 艺术家们用巧克力做成衣服的时装， 吸引大批民众观赏。 现场除了有知名甜 点师示范巧克力甜点 也有供小朋友玩耍的 巧克力工作坊。 分丶类分丶类分丶类分丶类 营丶 养 营丶 养 做 丶法 做 丶法 热丶点热丶点热丶点热丶点 分丶类分丶类分丶类分丶类

3 黑巧克力则是喜欢品尝 “ 原味巧克力 ” 人群的 最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。 可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口 中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许 久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃 真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑 巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本 身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧 克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力而不 是牛奶巧克力 (Milk chocolate) ，可以提高 机体的抗氧化剂水平， 从而有利于预防心血管疾 病， 糖尿病 ，低血糖的 发生。 牛奶巧克力：纯白的巧克力是牛奶巧克力，口 感非常好，深受人们欢迎；长期以来，牛奶巧克力 以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上 消费量最大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力 配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧 克力的主要生产国。他们往往采用混合奶粉工艺， 具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛 奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的 口感。好的牛奶巧克力产 白巧克力品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一 个完美的平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立 的微妙关系。 生产低密度牛奶巧克力组合物的方法：充以惰 性气体；牛奶巧克力组合物包含可可、乳品、食用 碳水化合物和甜味剂的混合物，该产品实质上不含 蔗糖，并具有传统牛奶巧克力的滋味和口感。 吃牛奶巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助 大脑集中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到 刺激作用的物质，例如可可碱、苯乙基以及咖啡因 等，这些物质可以增强大脑的活力，让人变得更机 敏，注意力增强。 黑巧克力则是喜欢品尝 “ 原味巧克力 ” 人群的 最爱。因为牛奶成分少，通常糖类也较低。 可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口 中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许 久。甚至有些人认为，吃黑巧克力才是吃 真正的巧克力。通常，高档巧克力都是黑 巧克力，具有纯可可的味道。因为可可本 身并不具甜味，甚至有些苦，因此黑色巧 克力较不受大众欢迎。食用黑巧克力而不 是牛奶巧克力 (Milk chocolate) ，可以提高 机体的抗氧化剂水平， 从而有利于预防心血管疾 病， 糖尿病 ，低血糖的 发生。 牛奶巧克力：纯白的巧克力是牛奶巧克力，口 感非常好，深受人们欢迎；长期以来，牛奶巧克力 以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上 消费量最大的一类巧克力产品。最早的牛奶巧克力 配方是由瑞士人发明的。比利时和英国也是牛奶巧 克力的主要生产国。他们往往采用混合奶粉工艺， 具有一种类似干酪的风味。相对于纯黑巧克力，牛 奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的 口感。好的牛奶巧克力产 白巧克力品，应该是可可与牛奶之间的香味达到一 个完美的平衡，类似于两个恋人之间既依恋又独立 的微妙关系。 生产低密度牛奶巧克力组合物的方法：充以惰 性气体；牛奶巧克力组合物包含可可、乳品、食用 碳水化合物和甜味剂的混合物，该产品实质上不含 蔗糖，并具有传统牛奶巧克力的滋味和口感。 吃牛奶巧克力有助于增强脑功能，尤其是帮助 大脑集中注意力。牛奶巧克力中含有很多可以起到 刺激作用的物质，例如可可碱、苯乙基以及咖啡因 等，这些物质可以增强大脑的活力，让人变得更机 敏，注意力增强。 营丶 养 营丶 养 做 丶法 做 丶法 热丶点热丶点热丶点热丶点 分丶类分丶类分丶类分丶类

4 根据调查显示：牛奶巧克力口味最为东方 人所接受，因此进口到国内的巧克力种类大都 是 Extramilk 。此种巧克力中，牛奶及可可的味 道并重，适合喜欢香浓奶味的人。不过此种巧 克力感觉也较甜。白巧克力，因为不含有可可 粉，仅有可可脂及牛奶，因此为白色。此种巧 克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不 同。也有些人并不将其归类为巧克力（或许应 该叫它牛奶魔力）由于可可含量较少，糖类含 量较高，因此白巧克力的口感会很甜。 彩色巧克力是以白巧克力为基料，添加食用色 素（天然色素或者人工合成色素），经配料、 精磨、调温、浇模成型等一系列工序加工而成 ，在膨化食品巧克力涂层，冷饮巧克力涂层， 花色巧克力等方面有广泛应用。 蛋白巧克力是以可可制品、植物蛋白等为 原料，经混合、乳化等工序制成的，既具有可 可营养价值又具有植物蛋白营养价值，热量低 ，蛋白质含量高，可为各类消费者带来更多的 益处。 除了成分不同, 依添加物不同, 巧克力的形式也 变得千奇百样。依照美国 USDA 的分法, 实心巧 克力是指不混有果仁、饼干等成分, 如瑞士莲 等, 以片状及块状居多。混有其他成分的实心 巧克力是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖 、乳加、饼干等成分, 如瑞士三角巧克力。除 了实心巧克力外, 还有所谓的夹心巧克力, 一种 包有果仁类内容物的巧克力, 如市面上专柜中 包有核桃、花生的单颗巧克力、 SNICKERS 、 m&m 、七七乳加巧克力等。 此类巧克力讲究的是在细滑 的巧克力外, 还有另一种咀嚼 的快感, 同时因内容物的关系, 果仁的味道会中和掉巧克力 的甜腻。 营丶 养 营丶 养 做 丶法 做 丶法 热丶点热丶点热丶点热丶点 分丶类分丶类分丶类分丶类

5 营丶 养 营丶 养 做 丶法 做 丶法 热丶点热丶点热丶点热丶点 分丶类分丶类分丶类分丶类

6 能否多食 多吃巧克力容易引发头疼。因为巧克力和奶酪和红酒一样含有酪胺，这是一种活性酸，它也是引起 头疼的主要原因之一。这种物质会导致机体产生能收缩血管的激素，而血管又在不停地扩张以抵抗 这种收缩，这就产生了烦人的头疼。 同样如果你患有月经期综合征的话－－这是 1/3 至 1/2 的育龄妇女的常见病，建议你还是少吃巧克力。 人们已经注意到，尽管巧克力会让人产生短暂的欣快感，但女性在经期食用过多的巧克力会加重经 期烦躁和乳房疼痛。表面变灰充满期待地打开一盒巧克力，却发现它已经褪色，变成了稍带灰色的 糖果 …… 没有什么事情能像这样令人扫兴了。而导致巧克力变灰的罪魁祸首就是以下两种物质：糖 霜或脂霜。糖霜一般是由表面湿气引起的。湿气造成了巧克力内糖分的溶解。湿气蒸 发掉后，食糖晶体会留在表面。如果这个过程不断重复，那么巧克力表面就会变粘， 甚至出现褪色加重的情况。虽然糖霜大多数时候都是由于过度潮湿的储存条件所引起 的，但是当一直存放在温度相对较低的环境中的巧克力，突然被拿到一个温度高得多 的环境中后，也会产生糖霜。在这种情况下，巧克力表面会凝结水珠，形成表面湿气 。 食用时机 关于睡前吃巧克力的答案是好也不好。在临睡前吃很多巧克力，这并 不是一个好主意。因为就像咖啡和浓茶一样，巧克力也有兴奋作用， 会使睡眠不好的人更加难以入睡。巧克力是容易释放热量的食物，临 睡前吃多会让血糖升高，而血糖消耗不了就会转化成脂肪储存起来。 不过，临上床前吃点巧克力也有它的好处，这是缘于巧克力的性刺激作用。它不但能使人产生性快 感，打通各种阻塞，而且它含有可可碱和咖啡因，这是两个重要的精神兴奋物质。巧克力能唤起人 的身体感官，提高精神兴奋点，它不但能像咖啡和浓茶那样使人精力充沛，而且巧克力会使人更加 性感妩媚。 营丶 养 营丶 养 做 丶法 做 丶法 热丶点热丶点热丶点热丶点 分丶类分丶类分丶类分丶类

7 提醒 * 原料：可可粉、可可脂、砂糖、牛奶 工具：微波炉、大碗、模具 可可粉、 可可脂、（买块状的好一些，当然如果 买的是粉装的也行。但是如果买了粉状 可可, 就要买黄油了 。可口亚成份不得 低于 35% ，巧克力外观色泽亮丽，闻之 味道香浓，入口即化，口感滑顺舒畅。 选择专业有信用的进口商，低恒温储存 及低恒温冷藏车配送。再好的巧克力若 未保存低温储存及配送，口感马上走味。 可以到处陈列贩卖， 如骑楼下公交车亭而 不受温度影响的，就 不是好的巧克力。巧 克力成分含有可可奶 油的为上品入口即化。 营丶 养 营丶 养 做 丶法 做 丶法 热丶点热丶点热丶点热丶点 分丶类分丶类分丶类分丶类 巧克力制作致可划分两部分，一为可可豆采收，二为可可 豆制作烘焙。 发酵香气的关键 可树种在中南美洲，由当地庄园栽种、采收可可豆荚，每个 豆荚约有 20-40 颗可可豆，取出可可豆再经发酵（ 5-7 天）、乾 燥（ 5-7 天）後，依可可豆品种、大小做分级分装。 可可豆发酵过程会产生酸味，高品质巧克力闻起来有自然 的清香，而酸味正是影响巧克力香气关键。 研磨 分离可可脂 可可豆晒乾储存後由巧克力原料工厂采买，即开始进行加 工过程。大致可依序分为烘焙、压碎、调配与研磨、精炼、去 酸、回火铸型等步骤。可可豆经压碎後，豆仁里的「可可脂」 （ Cocoa butter ）流出成为稠浆状，多用於医疗、美容用途；剩 下的可可渣再经辗制，就成了巧克力原料「可可膏」（ Cocoamass ）；经调配与研磨，巧克力才开始有了苦甜、牛奶 等分别。 去酸透出可可香 精炼、去酸、回火铸型这最後三步骤是决定巧克力品质的 关键。透过精炼，巧克力能拥有滑顺的口感，而去酸则是去除 巧克力的酸味，去酸的巧克力才能透出清香。最後的回火铸型 ，是指升温、降温的冷却过程雕铸巧克力的形状，并利用调温 、恒温让巧克力维持自然光泽。高品质的巧克力，这三个过程 一定仔细严密的控管，才会有顺口温润的产品。

8