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主讲：于希增
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一、茶的发展简史 中国是世界上最早发现和利用 茶树的国家。《茶经》记载 :“ 茶之 为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。 ” 远古时期, 老百姓就已发现和利用 茶树, 如神农《本草经》记载 :“ 神农 尝百草, 日遇七十二毒, 得茶而解 之。 ” 春秋战国后期及西汉初年，四 川产茶已初具规模，茶树栽培、制 作技术及饮用习俗, 开始向当时的 经济、政治、文化中心陜西、河南 等地传播, 陜西、河南成为我国最 古老的北方茶区之一。其后沿长江 逐渐向长江中、下游推移, 传播到 南方各省。
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两晋、南北朝时期, 茶叶产量增加, 茶叶的商品化已到了相当程 度。. 南北朝初期, 以上等茶作为贡品进贡 。汉代, 佛教自西域传入我 国, 到了南北朝时更为盛行。佛教提倡座禅, 饮茶可以镇定精神, 夜里 饮茶可以驱睡, 茶叶又和佛教结下了不解之缘, 因此一些名山大川僧 道寺院所在山地和封建庄园都开始种植茶树，对茶的栽种、采制、 传播也起到一定的作用。
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唐朝一统天下, 社会安定, 随着农业、手工业生产的发展, 茶叶 的生产和贸易也迅速兴盛起来了, 成为我国历史上第一个高峰, 饮 茶的人遍及全国。茶叶产地分布长江、珠江流域和陜西、河南等 十四个区的许多州郡, 茶叶产区又有所扩大, 各地精制的名茶繁多, 茶叶产量也有增加。 唐朝，饮用方法也发生了重大变化，从煮茶发展到泡茶。以 前是用煎饮法、羹饮法和研碎冲饮法，到唐朝已发展到全叶冲泡 法，此法始于唐代，盛行于明清。这同今天大多数人的饮茶方法 是一样的。
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宋元时期斗茶十分盛行，斗茶名曰斗，实际上是一种 评比茶的质量和点茶技艺的方式，并逐渐演变成一种茶俗。 参加斗茶者各自携带茶中精品，以轮流沏泡品尝的方式评 茶之优劣，并决出先后名次。
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清末, 中国大陆茶叶生产已相当发达, 中国大陆共有十六省 ( 区 ) 、 六百多个县 ( 市 ) 产茶, 面积为 1500 多万亩, 占世界茶园面积的 44%, 产 量已超过 40 万吨, 占世界总产量的 17% ， 居世界第二位 。 1984 年全国 出口茶叶 14 万吨, 约占世界茶出口总量的 16% 。 2012 年中国茶种植 3578 万亩，产量达 175 万吨，出口 31 万吨，出口总金额 10.4 亿美元， 出口规模稳居世界第二。
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二、茶的分类 我国所产的茶叶分红、绿、青（乌 龙）、黄、黑、白六大类。 1 、绿茶： 绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后 直接下到一二百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。 代表产品：杭州的西湖龙井、江苏的碧螺春、河南的信 阳毛尖。 2 、红茶： 红茶与绿茶恰恰相反，是一种全发酵茶（发酵程度大 于 80 ％）。红茶的名字得自其汤色红。 代表产品：福建武夷山的金骏眉, 正山小种红茶、 安徽祁门红茶、 滇红等。
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3 、黑茶 ： 黑茶原来主要销往边区，像云南的普洱茶就是其中 一种。普洱茶是在已经制好的绿茶上浇上水，再经过发酵制 成的。普洱茶具有降脂、减肥和降血压的功效，在东南亚和 日本很普及。 代表产品：广西六堡茶、云南普洱茶和湖南黑茶。 4 、乌龙茶： 乌龙茶也就是青茶，是一类介于红绿茶之间的 半 发酵茶。乌龙茶在六大类茶中工艺最复杂费时，泡法也最讲 究，所以喝乌龙茶也被人称为喝工夫茶。 代表产品：安微安溪铁观音、福建武夷山大红袍、台湾乌龙 茶。
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5 、黄茶： 著名的君山银针茶就属于黄茶，黄茶的制法有点像 绿茶，不过中间需要闷黄三天。 代表产品：湖南岳阳君山岛君山银针、四川蒙顶黄芽、安徽 霍山黄芽 。 6 、白茶： 白茶则基本上就是靠日晒制成的。白茶和黄茶的外 形、香气和滋味都是非常好的。 代表产品：福建福鼎白茶 。
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将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则 可分为基本茶类和再加工茶类两大部分：基本茶类 : 绿 茶 、红茶、 青茶 ( 乌龙茶 ) 、 白茶、黄茶、 黑茶。 再 加工茶： 以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加 工茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶 等。
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三、喝茶的好处 饮茶不但是传统饮食文化，同时，由于茶中含有多种抗氧 化物质与抗氧化营养素，对于消除自由基有一定的效果。因此 喝茶也有助防老，养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老 的作用。茶叶中含有多种维生素和氨基酸，喝茶对于清油解腻， 增强神经兴奋以及消食利尿也具有一定的作用。但并不是喝得 越多越好，下面我向大家简单的介绍下喝茶的好处与坏处。
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喝茶的好处 提神醒脑，使人精神振奋，增强记忆力。 兴奋中枢神经，增加运动能力。 刺激胃液分泌，帮助消化，增进食欲，消除口臭。 保养肌肤，分解中性脂肪，达到减肥美容效果。 饮酒前喝茶，预防醉酒。 消除疲劳，促进新陈代谢。 减慢衰老，延年益寿。 固齿强骨，预防蛀牙。 保护视力，维持视网膜正常，预防年老引致白内障。 降低血液的胆固醇含量，血脂浓度，防止动脉硬化，高血压，脑 血栓等心血管疾病。 抑制细胞突变，具有抗癌作用。 可治疗放射性损伤，保护造血机能，提高白血球数量。
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喝茶应注意事项 不宜餐前睡前喝茶﹐宜餐后餐间饮茶：餐前喝茶容易刺激肠胃 ( 尤其是绿茶 ) ﹐睡前喝茶则容易影响睡眠品质。不宜空腹喝茶。 茶水不宜过浓﹐也不宜置放太久。 服用药物时﹐不可以茶水配服﹐会影响药效。
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废茶的妙用 在日常生活中，有人往往将喝剩的冷茶和废茶倒掉，很可惜。 废茶在家庭中的用处很多：用废茶水浸湿布擦亮镜子和玻璃器 皿；废茶煮鸡蛋，夏天防馊，旅途解渴，味道清香可口；用清 水浸泡茶叶，作浇花肥料，可保持土壤酸性，使紫阳植物开蓝 色花；用废茶洗脸，可去掉油尘和减少脸上的小疙瘩；废茶叶 晒干装在枕芯里，有祛头痛，明目等特殊功效。废茶的用途很 多，我们不妨试试。
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四、铁观音的冲泡流程 安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把 用水，茶具，冲泡三道关。 “ 水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具 以小为上 ” ，意思就是水以山泉水最好，茶具以小巧方便为佳，如 果用炭火来烧水那是最好不过。
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家庭、办公室冲泡的步骤： 1 、 取适量茶叶 ( 一般一泡茶 8 克 ) 放置于盖 碗中，用沸水冲泡。
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2 、 用盖子刮去泡沫。 3 、 快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网，可滤去 碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶，并不饮用，故 而快冲快出为好。
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4 、用公道杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。 5 、洗好杯子后，再用沸水冲泡第二道茶水，盖上盖子。 6 、第二道茶水通常浸泡 15 秒即可出水，将茶水倒于公道杯 中。可根据各人喜好稍做调整，觉得淡了就延长一点，觉 得浓了就缩短一点。 7 、将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。 8 、细细品味铁观音的韵味之后，揭开盖碗冲泡下一道茶水。
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