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（请分别点击菜名）
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川菜主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名 特菜肴组成，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并 重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和 浓郁的地方风味。川菜的味型之多，居各大菜系之首。 川菜主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名 特菜肴组成，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并 重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和 浓郁的地方风味。川菜的味型之多，居各大菜系之首。 （牛肚火锅）（水煮鱼） （火爆腰块）
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粤菜，即广东地方风味菜。主要由广州、潮州、 东江三种风味组成，以特有的菜式和韵味，独树一 帜，在国内外享有盛誉。除了正式菜点，广东的小 食、点心也制作精巧。总之，粤菜广采 “ 京都风味 ” ， “ 姑苏风味 ” 和 “ 扬州炒卖 ” 之长，贯通中西，扬名海 内外。 （椰子八宝饭） 橙花排骨 （橙花排骨）（翡翠桃仁鸡）
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江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候， 擅长烛、烟、熄、糯 ; 追求本味，清鲜本和，咸甜醇 正。重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻， 淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失 其味。 江苏菜用料以水鲜为主，刀工精细，注重火候， 擅长烛、烟、熄、糯 ; 追求本味，清鲜本和，咸甜醇 正。重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻， 淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失 其味。 （醉鹅掌） （蟹粉豆腐羹） （凤丝仙人掌）
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闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜 组合而成。其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡， 炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、 炒、熘、焖、炸、炖为特色。 闽菜由福州、闽南和闽西三路不同风味的地方菜 组合而成。其烹调特点是：汤菜要清，味道要淡， 炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、 炒、熘、焖、炸、炖为特色。 拔丝楂糕 （拔丝楂糕）（腐皮肉卷） 吉利虾 （吉利虾）
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鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩，风味独特， 制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，特色 : 鲁菜 讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，十分讲究清汤和奶 汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 鲁菜，又叫山东菜。以其味鲜咸脆嫩，风味独特， 制作精细享誉海内外。善于以葱香调味，特色 : 鲁菜 讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，十分讲究清汤和奶 汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。 虾仁水果褒 （虾仁水果褒） 网包鳜鱼 （网包鳜鱼） 烧罗汉面筋 （烧罗汉面筋）
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杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为 主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究 鲜嫩软滑，注重保持原味 ; 绍兴菜擅长烹制河鲜，入 口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。 杭州菜制作精细，变化多，以爆、炒、烩、炸为 主，宁波菜鲜咸合一，以蒸、烤、炖为见长，讲究 鲜嫩软滑，注重保持原味 ; 绍兴菜擅长烹制河鲜，入 口香酥绵糯，汤鲜味浓，富有乡土气息。 八宝桂鱼 （八宝桂鱼） 杏仁炖肉 （杏仁炖肉） 香菇烧菜心 （香菇烧菜心）
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湖南菜简称 “ 湘菜 ” ，以品种丰富，味感鲜明而富地 方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。湘西菜 擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。诸如 “ 发丝百页 ” 细如银发， “ 梳子百页 ” 形似梳齿， “ 溜牛里脊 ” 片同薄 纸，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。 湖南菜简称 “ 湘菜 ” ，以品种丰富，味感鲜明而富地 方特色，名师辈出，自成一系而闻名于世。湘西菜 擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。诸如 “ 发丝百页 ” 细如银发， “ 梳子百页 ” 形似梳齿， “ 溜牛里脊 ” 片同薄 纸，刀法奇异形态逼真，巧夺天工。 沙律海鲜卷 （沙律海鲜卷） 松子茄鱼 （松子茄鱼） 银鱼稀卤豆 （银鱼稀卤豆）
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皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧， 讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原 味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。烹 调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、 重色，重火功。 皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧， 讲究火功。芡大油重，朴素实惠。善于保持原汁原 味，不少菜用木炭制成炭基长时间地用小火炖。烹 调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、 重色，重火功。 腐乳荷叶馒 （腐乳荷叶馒） 黄山炖鸽 （黄山炖鸽） 浓汁鹌鹑蛋 （浓汁鹌鹑蛋）
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