健康飲食與環保 陳玉詠護理師 資料來源：網路. 癌症之嚴重性 1914 年 → 動物實驗 → 吃肉食之老鼠成長較快 1915 年 → 成立推廣肉食之教育公益團體 1920 年 → 美國人家家戶戶吃牛排、吃漢堡 美國人死亡原因中癌症所佔比率大量增加 1900 年 → 1 :27 1950 年 → 1.

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1 健康飲食與環保 陳玉詠護理師 資料來源：網路

2 癌症之嚴重性 1914 年 → 動物實驗 → 吃肉食之老鼠成長較快 1915 年 → 成立推廣肉食之教育公益團體 1920 年 → 美國人家家戶戶吃牛排、吃漢堡 美國人死亡原因中癌症所佔比率大量增加 1900 年 → 1 :27 1950 年 → 1 : 8 2000 年 → 1 : 3

3 癌症之嚴重性 每 13 分 2 秒就有 1 人因癌症而過世 每 7 分鐘就有 1 人被宣判得了癌症 95 年度在台灣每 3 個人就有 1 人死於癌症 而 十年前 (84 年 ) 14 分鐘 1 人成長一倍

4 惡性腫瘤治療的健保醫療費用 每年累積正在治療的癌症病患約為 7 萬人左右 每年累積正在治療的癌症病患約為 7 萬人左右 平均每名癌症病患每年約用掉 14 萬元的醫療費用 平均每名癌症病患每年約用掉 14 萬元的醫療費用 健保每年花在癌症治療約新台幣 100 億元 健保每年花在癌症治療約新台幣 100 億元

5 為什麼會產生 癌 症呢 ? 致癌因素先天因素 → 基因 後天因素 → 環境外在環境 內在環境生活習慣 飲食

6 與飲食相關之癌症 口腔癌，食道癌，胃癌。 大腸癌，乳癌。 前列腺癌，卵巢癌。 肝癌，膽道癌。 ………… 。

7 現代人每天的食物 食品添加物 — 有毒化學物 過量的肉蛋奶 --- 酸性體質 漂亮蔬果 — 農藥殘留 飲料泡麵 -- 有毒化學物 ………… 。

8 在台灣你吃了多少添加物 ? 每天 70-80 種 每年吃下 3.6 公斤 火腿就有五種添加物 : 保色劑、抗氧化劑 、品質改良劑 、黏稠劑 、接著劑

9 孩子難管教食物惹的禍 ( 天下雜誌 2006/1/1) 孩子老是靜不下來、無法專心、容易生 氣。要罵孩子前，也許先看看他吃了什 麼東西。 糖果、餅乾、豆乾、果汁、汽水 …… ， 這些零食飲料是你的小孩愛吃愛喝的嗎？ 如果是，也許你該留意孩子的健康變化。

10 合法食品添加物的可怕 (1) 類別品名使用食品舉例對健康可能影響 防腐劑去水醋酸納乳酪、奶油畸形兒 抗氧化劑 BHA 、 BHT 速食麵、口香糖、乳 酪、奶油 致癌 人工甘味劑 糖精、甜精飲料、瓜子、醃製醬致膀胱癌 阿斯巴田飲料、口香糖頭痛、癲癇、月 經不順 ( 本資料摘自健康食品好人生 )

11 合法食品添加物的可怕 (2) 類別品名使用食品舉例對健康可能 影響 保色劑亞硝酸鹽香腸、火腿、臘肉致癌 漂白劑二氧化硫亞硫酸 鈉 沙拉、金針、冰糖、脫水 蔬菜 蕁麻疹、氣喘、 腹瀉 合成色素黃色四號餅乾、糖果、油麵、飲料、 醃蘿蔔 致癌、蕁麻疹、 氣喘 殺菌劑雙氧水豆干、素雞魚肉醬、死雞 肉 致癌 人工香料水果香精咖啡、 茶類香精 奶精飲料、糖果、餅乾過敏、致癌

12 食品添加物的真相 食品 成份 ( 紅色表示化學添加物 ) 果凍條水、砂糖、果糖、海藻抽出物、檸檬酸、 檸檬酸鈉、水果味香精 、食用色素 ( 黃色 四號、紅色四十號、黃色五號、藍色一號 ) 洋芋片馬鈴薯、植物油、糖、食鹽、洋蔥粉、麥 芽糊精、蒜粉、醬油粉、檸檬酸、食用紅 色四十號、焦糖色素、香料、核甘酸、味 精、香辛料、二氧化矽、阿斯巴甜 巧克力砂糖、可可塊、脫脂奶粉、乳糖、小麥澱 粉、麥芽抽出物、乳化劑、香料、食用色 素 ( 二氧化鈦、黃色 5 號、藍色 1 號、紅色 40 號、黃色 4 號 ) 、阿拉伯膠

13 食品添加物的真相 粒裝口 香糖 砂糖、澱粉、口香膠、香料、甘油、人工 甘味料 ( 阿斯巴甜、醋磺內脂鉀 ) 、棕櫚蠟、 二氧化鈦、二丁基甲苯、食用黃色四號鋁 麗基、食用藍色一號鋁麗基 餅乾麵粉、砂糖、巧克力漿、椰子粉、玉米澱 粉、精鹽、葡萄糖、膨脹劑、食用香料、 偏亞硫酸氫鈉 紅茶紅茶、砂糖、水、維他命Ｃ、香料 可樂碳酸水、焦糖、磷酸、阿斯巴甜、醋磺內 酯鉀、香料、苯甲酸鈉 ( 防腐劑 ) 、檸檬酸鈉

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16 乳化劑

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25 藥物污染 肉類食品中的殺蟲劑 ( 農藥 ) 殘餘量為 55% 蔬果和穀類的殺蟲劑 ( 農藥 ) 殘餘量＜ 10% 肉食女性的母乳遭殺蟲劑 ( 農藥 ) 污染的情形是蔬食 母親的 35 倍。 養殖業者 → 大量餵食抗生素給家畜、禽、魚 → 殘餘抗生素影響大腸微生態 → 影響免疫力 → 細菌產生抗藥性 → 嚴重感染時無藥可醫 生長荷爾蒙污染 → 小朋友早熟

26  癌症的重大原因之一  生態環境惡化，最終回到自己身上  業果法則 96 年總使用 量 台灣平均每人 每年使用量 化學肥 料 114.7 萬公 噸 約 60 公斤 農藥 9492 公噸約 1.2 公斤 可怕的真相

27 文明病的原因 → 飲食不當 → 高動物性、高熱量、高脂肪、高醣類、高鈉 之飲食 改變了血液的成份 → 酸性體質 改變了腸道菌叢 → 菌叢失衡 免疫力下降 → 產生許多疾病 → 癌症

28 酸性體質的生理表徵 皮膚無光澤 稍做運動即感疲勞，一上公車便想睡覺 上下樓梯容易氣喘 步伐緩慢、動作遲緩 容易感染 病毒 、霉菌 → 流感、香港腳

29 癌症病人是酸性體質 榮總邱仁輝醫師：研究六百位癌症病 人的體液，顯示 85% 癌症病患屬於酸 性體質 日本柳澤文正博士研究百名癌症患者， 100% 都是呈現「 鈣 減少而 鎂 劇增」 的酸性體質

30 酸鹼度 動物性非動物性 / 植物性 強酸性 蛋黃、乳酪、烏魚子、 柴魚 白糖做的西點、柿子 、油、 鹽、味素 中酸性 火腿、培根、雞肉、 鮪魚、豬肉、鰻魚、 牛肉、奶油、馬肉 土司麵包、小麥 弱酸性 海鮮、文蛤、章魚 、泥鰍、魚 麵條、米粉、海苔、啤酒、 酒、白米、落花生、油豆腐 弱鹼性 紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐 中鹼性蛋白 黃豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、 南瓜、草莓、水梨、木瓜、梅子、 檸檬、菠菜 強鹼性 葡萄、茶葉、海帶芽、海帶、香菇 綠藻

31 肉類消耗量愈來愈多 大腸癌愈來愈多 北美、歐洲肉類消耗量較多  大腸癌較多 西元 2000 年大腸癌是美國排名第二位的癌症 每十萬人口發生率達 66 人 每年約有十五萬五千人得到大腸直腸癌。

32 飲食與環保 飲食的選擇足以影響全世界 影片欣賞 食物背後真實的成本 大量浪費資源 對環境的影響 對健康的影響

33 飲食習慣對地球的影響 現代肉類生產 → 大量誤用穀物、水、能源 穀物浪費：全球 40% 、全美產量 70% 的榖物，都 餵給牲畜 水污染：肥料和廢水污染水資源 → 硝酸鹽污染 → 致癌 空氣污染：三千萬公噸沼氣 ( 阿摩尼亞 ) → 酸雨產生 → 森林死亡 → 助長全球溫室效應 西雅圖西北環境觀察中心 雅蘭杜寧主任

34 水資源與能源的消耗 水資源的消耗 養一頭牛的用水量 = 可供一艘驅逐艦浮起 生產 1 磅肉 =2500 加侖水 = 一個家庭一個月的用水量 能源的消耗 生產 1 磅牛肉的石油 = 生產 40 磅的大豆 製造肉類 + 運送牲畜的能源 = 製造 + 運送榖物 x 10 倍

35 生產一磅牛肉的真實成本 大量浪費資源： 須要 12 磅的穀物，可做 12 條土司麵 包 須要 11365 公升水來，可供一家四口人 多久的用水量 ? 30 天 須要 50 平方公呎的熱帶雨林來種植穀 物， 這片雨林可放出 500 磅的氧氣

36 約 90 ％的植物糧食被浪費了！ 用同樣的資源 ( 土地生產力 ) ，我們可以養 多少人？ 種穀物，吃五穀.....................100 人 用穀物養牛，吃牛肉、乳品... 30 人 用穀物養雞，吃雞、雞蛋...... 12 人 用穀物養豬，吃豬肉............... 8 人

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38 『沒有明天』的做法

39 人不按天理，天不照甲子

40 加諸給大地的，總有一天會被大地丟還回來 沒有人能自外於自然界的生命之網。 這段文明旅程已使人類從自然界出走， 與自然界失聯。人類真的強勢到可以與 大地分離嗎 ? 高爾 ( 瀕危的地球 )

41 有機就是生機 !

42 農友王有里農友王有里

43 國內有機正蓬勃發展 77 年，農委會在高雄旗山、台南鹿草，「有機農業長期觀察區」 88 年，「有機農產品生產基準」、「驗証機構輔導要點」 92 年，「有機農產品管理作業要點」、「驗証機構審查作業程序」 93 、 94 年，輔導驗証機構，共 4 家 台灣省有機農業生產協會， TOPA ，彰化大村鄉 國際美育自然基金會， MOA ，台北，源自於日本「自然農法」理念 慈心有機農業發展基金會， TOAF ，雲林古坑 台灣寶島有機農業發展協會， FOA ，台北三峽 96 年，「農產品生產及驗証管理法」 85 年 159.6 公頃， 97 年 2000 多公頃，成長 12.5 倍

44 台灣 4 家有機驗証標章 MOA 有機， 309 戶， 774 公頃 台灣有機， 168 戶， 223 慈心有機， 485 戶， 592 寶島有機， 73 戶， 121

45 有機耕地面積 國土 ( 公頃 ) 耕地 ( 公頃 ) 有機耕地 ( 公頃 ) 台灣 360 萬 82.5 萬 2000 ( 佔耕 0.24%) 中國 96000 萬 12340 萬 350 萬 ( 佔耕 0.28%) 奧地利 838 萬 ( 約台灣 2 倍 ) 159 萬 ( 約台灣 2 倍 ) 22.2 萬 ( 佔 14% ， 台灣的 111 倍 )

46 慈心事業草創期

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48 光復大地 光復人心 農友的改變：尊重生命，啟發善心 消費者的支持：讓農友更有力量走下去 一起合作，照顧有情眾生 投影片轉載自 http://163.23.79.10/upfiles/school/board/2187/12246 67921_2- 健康飲食與環保.ppt