飲料備製 ( 作業十 ) 組員 : 9A0M0009 林昆樺 9A0M0026 李元盛 9A0M0031 林殷正 ( 組長 ) 9A0M0046 邱于倫 9A0M0048 林裕嘉 9A0M0054 巫紀樺 指導老師 : 葉佳聖.

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1 飲料備製 ( 作業十 ) 組員 : 9A0M0009 林昆樺 9A0M0026 李元盛 9A0M0031 林殷正 ( 組長 ) 9A0M0046 邱于倫 9A0M0048 林裕嘉 9A0M0054 巫紀樺 指導老師 : 葉佳聖

2 鳳梨變裝秀 內容 : 經過上個禮拜芋頭傳奇的洗禮之後，這個禮拜主角又換人做， 業師這禮拜將針對鳳梨來做變化，鳳梨 ? 就我們所了解的其 實鳳梨被當作食材的料理並沒有很多，普遍認識的就鳳梨蝦 球、鳳梨苦瓜雞、鳳梨海鮮炒飯，大概就這些 … 當然以鳳梨 用來製作調飲的例子更是少之又少，究竟鳳梨被變成調飲之 後會有多麼奇妙的變化，而且又可以跟哪些東西作為搭配， 相信經過今天業師的講解可以讓我們跟鳳梨更接近 !!!!

3 所需材料及器具 : 雪平鍋 數個 果汁機 1 台 塑膠量匙 1 支 攪拌匙 1 支 杯子 數個 鳳梨 2 顆 檸檬 4 顆 紫羅蘭花茶葉 適量 藍色柑桔汁 適量 紅石榴糖漿 適量 椰子糖漿 適量 椰漿 適量 二砂糖 適量 冰塊 適量 鳳梨變裝秀 今日主角 : 旺來 !!!

4 鳳梨船切盤 製作方法 : 步驟一 : 首先取一鳳梨去頭去尾， 從中間對開成二，各半邊再一開 三，變成六片。 步驟二 : 將中間果肉的部份取下， 並切成 10 等份大小。 步驟三 : 將切好的 10 等份果肉放回 鳳梨內，並前後排列成船型。 步驟四 : 取一檸檬，比照鳳梨的方 式一開成六。 步驟五 : 將六分之一的檸檬切成檸 檬兔，擺在鳳梨旁邊裝飾。 鳳梨船切盤完成 !!! 鳳梨船 !! 要小心上 面的梗別切斷了 !! 檸檬兔 !! 可愛的 裝飾品 !!

5 古早味鳳梨湯 製作方法 : 步驟一 : 取一雪平鍋加入鳳梨 300 克、水 600 克 ( 鳳梨 : 水 =1:2) 步驟二 : 置於瓦斯爐上開始煮，再 加入少許的鹽巴 ( 提味作用 ) ，之 後加入 100 克二砂糖，煮至鳳梨 上色就好囉 !!( 約 20 分鐘 )( 鳳梨 : 水 : 二砂 =3:6:1) 步驟三 : 取一杯子加入約半杯的鳳 梨湯汁，再加入冰塊至滿，最後 加入一塊鳳梨果肉。 古早味鳳梨湯完成 !!! 鳳梨煮到呈暗黃色 ( 偏褐色 ) 就完成囉 !! 酸酸甜甜古早 味鳳梨湯完 成 !!!

6 紫羅蘭花茶 製作方法 : 步驟一 : 取兩個可愛壺，倒入滾水 約八分滿。 步驟二 : 加入 2 匙的紫羅蘭花茶葉， 攪拌均勻讓茶色稍微出來，蓋上 蓋子備用。 步驟三 : 將泡好的紫羅蘭花茶倒入 鋼杯中約半滿，隔冰冰鎮降溫， 至鋼杯邊緣冷卻即可。 ( 取出時要 將鋼杯外圍及底部擦乾 ) 步驟四 : 取一雪克杯，將冰鎮過的 紫羅蘭花茶倒入，加入 0.5 盎司檸 檬原汁、 1 盎司果糖，均勻搖晃後 冰涼紫羅蘭花茶完成 !!! 紫羅蘭花茶要 先隔冰冰鎮過 !! 冰涼紫羅蘭花茶 完成 !! 淡紫色很 美 ~

7 鳳梨紫羅蘭 製作方法 : 鳳梨湯汁 約 1/3 杯 紫羅蘭花茶 適量 檸檬原汁 1/3 盎司 冰塊 適量 取一杯子放入適量冰塊，倒入鳳 梨湯汁至 1/3 杯，加入 1/3 盎司檸 檬原汁，最後再加入紫羅蘭花茶 至杯滿即可。 比重不同原理讓紫羅 蘭花茶跟鳳梨湯汁有 分層效果 !!

8 鳳梨可樂達 製作方法 : 鳳梨湯汁 半杯 鳳梨果肉 少許 椰子糖漿 2 盎司 椰漿 3 盎司 檸檬原汁 0.5 盎司 果糖 1 盎司 冰塊 適量 將所有材料加入果汁機裡打至 均勻，消暑聖品鳳梨可樂達完 成 !!! 新奇椰子糖漿 !! 所有材料加一 起，打一打就 變成鳳梨可樂 達囉 !

9 藍色夏威夷 製作方法 : 鳳梨可樂達 3/4 杯 藍色柑桔汁 1/4 杯 將鳳梨可樂達及藍色柑桔汁倒入 杯中一起混合均勻即可。 藍色柑桔汁 !! 藍色夏威夷 !! 淡 藍色很清涼 …

10 處女 製作方法 : 鳳梨可樂達 3/4 杯 紅石榴糖漿 1/4 杯 將鳳梨可樂達及紅石榴糖漿倒入 杯中一起混合均勻即可。 紅石榴糖漿 !! 處女 !! 粉色系有 一種浪漫的感 覺...

11 結論及心得 這次經過業師的講解及示範之後，我們才了解到原來鳳梨 變成調飲之後的變化有那麼多，而且這還只是其中的一部 份，以前很少看到鳳梨加入調飲之中，大概也就只有常見 的古早味鳳梨湯，但這次的上課讓我們收穫很多，鳳梨除 了可以擺盤飾之外，在變成調飲之後酸酸甜甜的滋味在夏 天將會是消暑很熱門的飲料之一，爾後希望有更多的機會 可以再嘗試更多不同種類的鳳梨調飲。