指導老師：張祐誠 組員： 9821076 趙擎 9821094 樊耀駿 9821046 蔡承哲 9821067 賈景涵.

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1 指導老師：張祐誠 組員： 9821076 趙擎 9821094 樊耀駿 9821046 蔡承哲 9821067 賈景涵

2  緣起  風險管理策略  組織與任務  目標設定  風險管理架構  危機處理  檢討與修正

3 1993 年王品台塑牛排餐廳正式開幕，使王品牛排成為 西式餐飲高級享受的代名詞 1997 年王品集團成立後，業務逐日擴張，多元跨業態 的 經營讓整個王品集團在品牌定位、市場區隔、經營 管理制度上漸漸模糊焦點，投入大量資金和資源但是投 資報酬率卻無法成正比 2001 年王品集團開始進入美國市場，在新品牌策略佈 局的同時，發現人手不足、事業定位模糊。因此毅然切 斷與集團不相干的事業。專注於王品台塑牛排餐飲事業， 並於內部進行標準化、合理化的工作。 聚焦餐飲業，以「多品牌經營」讓旗下子公司發揮所長， 更制訂一連串的標準化規則，輔佐內部創業品牌的經營， 輔 助研究發展、行銷佈局、人力資源、資訊系統讓每 個品牌創造更佳業績。

4 「因為喜歡吃，其 他的事都不會，所 以踏入餐飲業」 王品台朔牛排 全省13家分店 聚 北海道昆布鍋 全省21家分店 夏慕尼 新香榭鐵 板燒 全省9家 西堤牛排 全省29家分店 陶板屋全省30家分店 原燒全省15家分店 藝奇 全省4家分店 品田牧場 全省15家分店 石二鍋全省9家分店 舒果全省 4 間

5 董事會董事會 監察人監察人 董事長董事長 中常會中常會 財務長財務長 執行長執行長 總管理處 原燒優質美味燒肉 A+ 數學中心 公關部公關部 西堤牛排 陶板屋 聚北海道昆布鍋 財務部財務部 稽核室稽核室 副董事長副董事長 開發部 資訊部 大陸事業群大陸事業群 王品台塑牛排 中南區 上海陶板屋 Porterhouse Bistro 國小部 上海王品台塑牛排 採購部 管理部 訓練部 行銷部 北區 中南區 北區 中南區 北區 國中部 組織圖

6 醒獅王計畫 鼓勵內部創業的企業，只要集團內認為可當任店長只要出資 66 萬元，就能夠開設一家需要 600 萬資金的店成為一店之長，除 新店可認 11 ％的股份外，新開設的店，店長還能續保有原有服 務店 3 ～ 5 ％的股份，至於繼任店長則只能認 6 ～ 8 ％股份。 開店營業就會有風險存在 王品餐飲集團在經營管理上建立一套監控與退出機制，一家店 如連續 6 個月獲利低於 25 ％，餐飲集團就會開始評估這家店有 沒有續設立的必要性。

7 一五一方程式 「一五一」利潤方程式，第一個「一」是指資本額第一年營 業額要達資本額「五」倍，獲利「一」個資本額。 海豚管理學－即時獎勵、立即分享 王品的所有員工享有分紅入股的獎勵制度，每個月除了本 薪，每家店內的利潤盈餘都會按照比例全員共享。

8 品牌體驗 品牌利益點 品牌所帶給消費者得長期承諾 品牌個性 品牌屬性 品牌體驗 由外而內 由有形到無形

9  獅子心！ 三十年後創造三十個品牌、一萬家店 「在三十年後，王品將形成一個擁有三十個品牌，也 就是三十個醒獅王，全球有一萬家餐廳的餐飲王 國。」 未來三十年王品還缺五十二個總經理 未來三十年王品集團要有六十個餐飲品牌。目前王 品集團旗下已有王品、西堤、陶板屋等十個餐飲品 牌、共有六個總經理及兩個副總，因應三十年計畫， 王品集團還缺五十二個總經理！

10 三路同步進行 台灣市場持續擴張 西進中國大陸市場 擴展整個亞洲地區及東南亞地區

11 管理制度 王品集團對內公開所有店頭的績效和成本， 20% 營餘分紅，讓 員工自發地監督成本、創造獲利；並訂下主管自律條款，嚴格 執行；王品員工離職率不到 5% ，每月可回收 30 萬張顧客意見 表，這是台灣最大餐飲業成功的關鍵。 在王品集團改變許多人的一生，因為王品集團講求人性化管理 的經營理念，重視「人」的文化，誠實、群力、創新、滿意是 其經營理念，更標榜：顧客是恩人、同仁是家人、廠商是貴人， 製訂了企業核心價值的，讓員工發想，也採用分紅制度，該每 個同仁自動自發的努力不懈，全有賴於一個好企業製訂了好的 企業管理規章。

12 ４道祕密配方，提升員工工作意願 祕密配方 1 ：激勵及時，回饋直接 祕密配方 2 ：一家人主義，安穩員工的心 祕密配方 3 ：主管自律，集體決策錯誤少 秘密配方 4 ：資訊透明，相互監督

13 危機處理能力 = 對手的競爭門檻 發生危機時， 第一時間要疏導顧客情緒能讓消費者的情緒必須在 最短時間內獲得宣洩以及重視「 ○ 八 ○○ 顧客抱怨步驟處理」。 然後要凝聚員工向心力， 面對危機時不能「眾叛親離」， 以「顧 客至上，以客為尊」 之理念積極面對危機的發生。 案例一 重組牛肉新聞令王品集團董事長戴勝益陷入苦戰。面對危機，戴 勝益第一時間對內凝聚向心力，決定產品下架，積極研發新肉品。 隔幾日王品集團董事長戴勝益花四百萬元，一口氣買下六家平面 媒體的頭版廣告，告知消費者西堤和陶板屋在「重組肉」事件發 生後，不再賣剔筋的板腱牛排，改賣「原塊牛肉」。展現了他們 危機處理的效率。

14 案例二 開元食品轉銷金果王原料，這把塑化毒火燒向連鎖餐飲集團「王品」， 當初王品集團一發現，集團燒肉店賣的一款 QQ 甜點，是「金果王」 提供的，主動下架停賣，內部系統再清查發現，金果王跟開元也有關 係，因此在 6 月 3 日開元公開名單之前，就已經換了問題果汁，一提 到塑化劑，服務人員毫不猶豫，立即拿出合格報告。 之前曾發生重組牛肉新聞董事長戴勝益面對危機時曾說： 「那時候，已是不問對錯，只問情緒了，必須先顧慮消費者的感受。」 「若是重大財務問題，那也是無力回天，但是絕對不可喪失同仁對你的信賴。 若員工對公司的誠信產生懷疑，那公司就破產了。」 「大家辛苦了，打斷手骨顛倒勇。」他要大家沉著面對，把傷害降到最低， 共同面對困難，最後還以「智者沒有擔憂的權利，勇者沒有生氣的時間，」 和員工共勉；因為爭取內部員工的信任，是穩定軍心的首要做法。

15  同業加入戰局 由於西堤及陶板屋的成功，讓許多同業紛紛效法 加入市場戰局，未來將面臨更多對手瓜分市場  原料成本的增加 受到進口原物料價格大幅上漲，以及歐元升值等 影響，相關民生物資幾乎上漲 1%~2% ，能否在原 物量上漲中維持之前的價格及品質，備受考驗  市場變化快速 消費者喜新厭舊速度快，對於某商品的熱衷來的 快去得也快，若無法及時推陳出新，將逐漸被市 場淘汰

16  廣大外食人口逐年增加 根據家庭收支調查報告，近五年各家庭平均平均每 戶在外伙食費占食品費支出占 20% 以上，外食人口 逐年提高，消費額也逐年提高，此一現象將可以吸 引更多消費者前往消費  消費族群年輕化 消費能力強 所有消費族群中友越來越年輕得趨勢，比起一般中 高年紀族群，更願意捨的花錢在生活享受上，而西 堤和陶板屋的中等價位及套餐方式，剛好滿足這類 的消費族群

17 演戲可以彩排 人生不能重來 抓住每分每秒 絕不虛度光陰 戴勝益 ~END~