健康教育 營養 課程大綱 1. 人體中必備的營養素. 人體必備營養素 1. 醣類 2. 脂肪 3. 蛋白質 4. 維生素 5. 礦物質 6. 纖維 7. 水 功能 能量供給 (1.2.3.) 心臟跳 細胞建構修補 (3.4.5) 機能調節 (3.4.5.6.7) 便秘.

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1 健康教育 營養 課程大綱 1. 人體中必備的營養素

2 人體必備營養素 1. 醣類 2. 脂肪 3. 蛋白質 4. 維生素 5. 礦物質 6. 纖維 7. 水 功能 能量供給 (1.2.3.) 心臟跳 細胞建構修補 (3.4.5) 機能調節 (3.4.5.6.7) 便秘

3 膳食纖維可分為兩種  1. 可容性纖維 ( 可溶於水中的纖維 )  功能：減少油質吸收、穩定血糖、控制 食慾、降低膽固醇、腸胃健康  來源：蘋果、愛玉  2. 不可容性纖維 ( 無法容於水中 )  功能：幫助排便、排毒、增加飽足感、 腸胃健康  來源：竹筍、甘蔗

4 你當老外很久了嗎？  三餐都在外面解 決，忙碌的你別 忘了多吃蔬菜水 果。

5 膳 食 纖 維 的 功 能膳 食 纖 維 的 功 能膳 食 纖 維 的 功 能膳 食 纖 維 的 功 能  1. 可預防紓解便秘  2. 預防大腸癌與直腸癌：纖維可以吸附飲食中的農 藥、重金屬，使有害的物質隨著纖維排出體外。  3. 預防憩室症、痔瘡  4. 腸胃的清道夫，促進有毒物質排泄  5. 降低血膽固醇，減少心血管疾病的發生  6. 保護腸胃功能  7. 體重控制的輔助劑

6 缺乏纖維容易引起的症狀  便秘、痔瘡、直腸癌、  大腸癌、憩室症、  心血管疾病、腸胃不適、  脹氣、青春痘。

7 膳食纖維食物來源  全穀類  蔬菜水果  果膠  海藻類

8 膳食纖維特性 1. 增加飽足感、控制體重：纖維可以吸水膨脹增 加食物體積，延長食物在胃中的時間，延後飢 餓感。 2. 減少飲食中脂肪吸收：纖維會吸附脂肪，減少 飲食中的油酯被吸收 3. 縮短便便停留腸道的時間，減少有毒物質與腸 壁接觸的機會 4. 使便便軟化易排出：纖維可以吸收水膨脹增加 便便體積，促進腸胃蠕動，幫助排便預防便秘、 痔瘡、憩室症。

9 膳食纖維的需要量  1. 建議攝取每天 25~35 公克，等於一公 斤的蔬菜  2. 蔬果 579 健康人人有 ( 波蜜果菜汁廣告 )  總合 青菜 水果  小孩 5 3 2  女性 7 4 3  男性 9 5 4  3. 減重者可飯前食用

10 維生素 B 群家族 包含  B1 ：能量代謝，維持神經系統  B2 ：避免口角發炎、皮膚健康  菸鹼素：消化系統  泛酸：能量代謝  B6 ：造血、免疫系統的健康、減少心血管 疾病  葉酸：大腦與神經發育、預防老年癡呆  B12 ：減少心血管疾病

11 維生素 B 群特性  1. 是一種水溶性維生素，以受光和熱的 破壞，容易從汗及尿液中留失，所以要 經常補充。  2. 維生素 B 群可調整人體的熱量，如果缺 乏 B 群人體的代謝會亂掉。  3. 肝臟的守護神，幫助肝臟解毒。  4. 消除疲勞、解酒。

12 維生素 B 群的功效  1 喝酒：酒精代謝需要足夠的 B 群協助， 才能轉換成能量，因此喝越多需要越多。  2 減重：減重容易營養不均，應該多注意 營養問題若缺乏 B 群更會影響體內只肪 的代謝，因為協助體內只肪的能量轉換 同樣需要 B 群。  3 熬夜必備：維持體力

13 維生素 B 群的功能  4. 減少心血管疾病  5. 幫助消化吸收：促進消化液分泌維持 腸胃蠕動。  6. 抗壓力、抗過敏  7. 維護神經系統的正常功能：維護神經 跟大腦的健康，也提升注意力。  8. 幫助肝臟代謝解毒：肝臟是身體的化 學工廠，負責身體的新陳代謝與解毒功 能，長期缺乏 B 群會增加肝臟的負擔。  9. 預防老年癡呆：可以提供認知能力

14  10. 造血、預防貧血  11. 增加抵抗力  12. 預防癌症  ( 葉酸有助於降低乳癌的發生 )

15 維生素缺乏症狀  １心理：情緒不穩定、易怒、焦慮、憂鬱症。  ２生理：易疲勞、嘴破。  ３眼睛充血、怕光、少年白髮。  ４消化不良、脹氣、便秘、腸胃疾病。  ５易貧血  ６能量不足血液有許多乳酸，導致遲鈍  ７從尿液顏色可分便維生素Ｂ群使否足夠

16 維生素Ｂ群食物來源  深綠色及黃色蔬果  糙米  全穀類  啤酒酵母  豆類  瘦肉  蛋類

17 從便便的顏色關心你的身體  形狀（香蕉、一顆顆）  顏色（土黃、咖啡色、黑色、青色、鮮紅、白灰色）  味道（１到１０）  密度（高低）  紙張（２～４）

18 謝謝聆聽 謝謝聆聽  １問題討論  ２教學回饋  ３分享上課內容（學到什麼？）  有好的知識不代表有好的身體，要實際行動 讓自己更健康。