2007 by M KUO1 營養學概論 緒論 ( 基礎營養概念 ) & 現代人的健康危機 講師 郭 婕 Sep 2007.

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1 Copyright @ 2007 by M KUO1 營養學概論 緒論 ( 基礎營養概念 ) & 現代人的健康危機 講師 郭 婕 Sep 2007

2 Copyright @ 2007 by M KUO2 何謂營養 (Nutrition) ？ 營而養之，人體從外界攝取適當的物質， 以繼續生命現象。 營養的繼續就是生命，亦即生物體內複 雜的物質變化之綜合結果。

3 Copyright @ 2007 by M KUO3 何謂營養素 (Nutrient) ？ 為食物的組成分 人體由外界攝取之適當物質 人體內物質變化的基質 醣類 (Carbo- hydrate) 脂質 (Fat) 蛋白質 (Protein) 維生素 (Vitamin) 礦物質 (Mineral) 水 (Water)

4 Copyright @ 2007 by M KUO4 何謂營養學 (Nutritional Sciences) ？ 研究食物中的營養素在人體內變化 科學飲食生活 消除營養不平衡所引起的發育不良和疾病 達到保健長壽目的之學問 Biochemistry, Physiology

5 Copyright @ 2007 by M KUO5 營養素存在於食物中 每一種食物所含的營養素 均不相同 攝取不同的食物以獲得各 類營養素 維持身體正常功能

6 Copyright @ 2007 by M KUO6 Why do you eat? Reason: for fun? Answer: 健康 非靠醫生，也不是靠大補藥

7 Copyright @ 2007 by M KUO7 現代人的健康危機 1. 飲食營養不均衡 2. 過多動物性食品 3. 偏好內臟、海鮮類食品 ----- 過量的 膽固醇攝取 4. 飲食過於精細－纖維素攝取不足 5. 白米飯、白麵包－少纖維 6. 肉、魚、蛋、奶 －無纖維 7. 豆腐、豆製品－少纖維 8. 少蔬菜 9.only 果汁－無纖維

8 Copyright @ 2007 by M KUO8 10. 加糖飲料氾濫－過多的精緻糖類（蔗糖、果糖、 麥芽糖、糖漿、 … ）攝取 11. 食品過度的加工、精製處理及不當的調理 12. 太多食品添加物，如人工調味料、防腐 劑、漂白劑、抗氧化劑、色素 … 13. 吃到飽的飲食文化 14. 路邊攤的飲食文化 15. 盲目的健康追求 --- 尿療法、斷食 …

9 Copyright @ 2007 by M KUO9 國人十大死亡原因 1 惡性腫瘤 2 腦血管疾病 3 心臟疾病 4 糖尿病 5 事故傷害 6 慢性肝病及肝硬化 7 肺炎 8 腎炎、腎徵候群及腎變性病 9 自殺 10 高血壓性疾病

10 Copyright @ 2007 by M KUO10 六大類營養素

11 Copyright @ 2007 by M KUO11 營養素的主要功能

12 Copyright @ 2007 by M KUO12 六大類食物的營養特色與功能

13 Copyright @ 2007 by M KUO13 營養素 not enough VS 熱量 too much Overweight Risk factor

14 Copyright @ 2007 by M KUO14 飲食指南 What should we take? (質，quality) How much should we take? (量，quantity) Timing

15 Copyright @ 2007 by M KUO15 健康飲食金字塔:均衡飲食 油 鹽、糖 五穀、根莖澱粉類 肉、魚 豆、蛋類、奶類 蔬菜類 水果類 少量攝取 少油、少鹽、少糖 適量節制攝取 ＊足夠量而不過量 ＊分佈於三餐 多量攝取 ＊每天有水果 ＊餐餐有蔬菜 當主食品 （吃飯配菜）

16 Copyright @ 2007 by M KUO16 www.mypyramid.gov

17 Copyright @ 2007 by M KUO17 最大的不同是在金字塔的左邊多加入一個正在爬樓梯的人 : 運動的重要性 強調日常進食量必需和平常的運動量取得平衡 My Pyramid 由六條垂直的彩帶所組成 橘色代表穀類 綠色代表蔬菜 紅色代表水果 黃色代表油脂類 藍色代表乳製品 紫色為肉類及豆製品

18 Copyright @ 2007 by M KUO18 每一類的食物都是很重要都應均衡且多樣化的攝 取 不同的寬度比例表示攝取份量多寡 穀類、蔬菜以及乳製品這些優質的來源在圖像上 就是以較寬的範圍來表示 黃色的油脂類則只佔了少部分

19 Copyright @ 2007 by M KUO19 強調個別化的重要性 以往一個金字塔套用所有人 將每日所攝取的熱量由 1000 卡到 3200 卡劃分了 12 種 依據不同性別、年齡、活動量分別給予不同的建 議量 USDA 希望提醒民眾更健康的去選擇食物 除了算出各不同食物每日所攝取的份量外 更深入詳細介紹如何更聰明的選擇各類食物 每份食物所代表的量

20 Copyright @ 2007 by M KUO20 每日飲食指南 (DOH, 1996)

21 Copyright @ 2007 by M KUO21 保健 VS 生病 食物是健康基礎還是疾病原兇？ 營養學是 增進健康 的 科學

22 Copyright @ 2007 by M KUO22 Planning A Healthy Diet

23 Copyright @ 2007 by M KUO23 You are what you eat!