★創意美食 DIY ☆ 班級 : 六年 6 班 組別 : 第三組 指導老師 : 蔡文玉. 1. 蛋糕 2. 泡菜 3. 優格 4. 黑糖饅頭 5. 吐司 1. 蛋糕 3. 優格 5. 土司 4. 黑糖饅頭 6. 心得 請按按鈕 2. 泡菜.

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1 ★創意美食 DIY ☆ 班級 : 六年 6 班 組別 : 第三組 指導老師 : 蔡文玉

2 1. 蛋糕 2. 泡菜 3. 優格 4. 黑糖饅頭 5. 吐司 1. 蛋糕 3. 優格 5. 土司 4. 黑糖饅頭 6. 心得 請按按鈕 2. 泡菜

3 製 作方法 : 1. 先做好一片可可蛋糕、吉利丁兩 片、蛋黃兩個、細糖 60g 、馬司 卡膨起司 250g 、奶油 170g 、可 可粉。 2. 吉利丁兩片用開水泡軟、蛋黃兩 個、細糖 60g 格熱水打發。 3. 起司和 2. 拌勻再加入吉利丁咖啡 酒和鮮奶油。 4. 最後在蛋糕底層放碎餅乾就完成 了。 回目錄 與微生物的關係 : 馬司卡膨起司 ( 牛奶發酵來的 ) 使蛋糕變的很好吃。

4 製作方法 : 1. 高麗菜，切片備用。蔥，切碎備用。 洋蔥，切絲備用。蒜頭，拍碎備 用。薑，磨碎備用。 2. 把高麗菜放到大塑膠袋裡，加鹽， 用手把鹽與高麗菜攪拌均勻，讓 每片高麗菜都碰到鹽，然後把塑 膠袋綁好靜置５～６小時，讓高 麗菜出水。 3. 把高麗菜跟它出的水分開，把其它 的材料全都放進大塑膠袋裡，跟 高麗菜一起攪拌均勻。 4. 把攪拌均勻的泡菜分裝到容器裡， 然後把大白菜出的水，再倒回容 器裡，倒到醃住所有泡菜，這樣 泡菜不會太乾。 與微生物的關係 : 泡菜讓他自然發酵或加乳酸 菌, 產生酸味不僅使泡菜更具 美味，還能抑制腸內的其他 菌，防止不正常的發酵，抑 制病菌。

5 製作方法 : 1. 先準備大瓶全脂鮮奶和益生菌一 包。 2. 先把鮮奶倒入容器，然後把益生 菌倒進去，有些會顆粒會浮在 上面，就用湯匙攪拌一下，讓 它溶解掉。 3. 然後放在室溫，不要拿去冰箱冰 起來。 4. 之後放 2~3 天，讓他自己慢慢發 酵，就會變成優格了。 ( 夏天的 話，大概放個 2~3 天就可以了， 冬天的話，可能要放 5~7 天。 ) 與微生物的關係 : 新鮮的牛奶放置一段時間，細 菌就將牛奶中的乳糖轉成乳 酸菌，發酵後的牛奶即是優 格。

6 製作方法 : 1. 先準備低粉 150g 、中粉 50g 、酵母 2g 、鹽 0.5g 、冰水 100g 、中粉 200 克、低粉 100 克、黑糖 60~80 克、 奶油 5 克、酵母 5 克、鹼粉 0.5 克、 水 160~180 克、改良劑 1 小匙。 2. 之後將低粉 150g 、中粉 50g 、酵母 2g 、鹽 0.5g 、冰水 100g 拌勻搓 5 分 鐘，至光滑有筋度的麵糰，然後發 酵 30~45 分鐘。 3. 再將中粉 200 克、低粉 100 克、黑糖 60~80 克、奶油 5 克、酵母 5 克、鹼 粉 0.5 克、水 160~180 克、改良劑 1 小匙拌勻，再加入麵糰 70 克，搓至 表面光滑有筋度。 4. 最後再拿去蒸就行了。 與微生物的關係 : 將酵母菌加入麵粉團中, 可以 使麵粉團膨脹, 使蒸發的饅 頭吃起來鬆鬆軟軟的。

7 製作方法 : 1. 先準備高筋麵粉 350g 、酵母粉 3/4 茶匙、海鹽 1/2 茶匙、糖 20g 、 水 220g 、奶油 20g 。 2. 所有材料 ( 奶油除外 ) 放入麵包機 打成團狀，然後加入奶油繼續以 麵包機攪打，打到麵團發酵完成。 3. 放少許手粉取出麵團擠壓出空氣。 4. 分成 2 等份滾圓放鬆弛約 20-30 分， 桿捲 2 次，之後放入土司模中噴 水做最後發酵，最後加蓋 170 度 烤 40 分取出脫模放涼，即可切片。 與微生物的關係 : 加入酵母粉，可使麵粉團膨 脹，使烤熟的麵包吃起來鬆 鬆、軟軟的。

8 透過這次的自製微生物食品，使我們認 識了許多不同的微生物。我原本以為微 生物對我們來說只有壞處沒有益處，但 經過這次的課程讓我對微生物有了不同 的看法，它雖然會使食物發霉，但是只 要妥善的利用它，它也可以變出好吃的 食物喔 ! 下一頁

9 6605 呂彥儒 : 負責製作泡菜方法 6614 劉哲瑋 : 負責製作土司方法 6621 陳韋翰 : 負責製作黑糖饅頭方法 6606 蘇珮君 : 負責製作蛋糕方法和心得 6622 趙垣程 : 負責製作優格方法和製作 ppt

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