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正常飲食中每天含鈉 量約為 3-6 公克,而限 鈉飲食是飲食中的鈉含 量較正常含量低 限鈉飲食 等級病情鈉含量 ( 毫克 / 天 ) 含鹽 克數 不額外加鹽輕度高血壓; 輕度水腫 400010 微限量高血壓; 肝硬化合併腹水 20005 適度限鈉鬱血性心臟衰竭 10002.5 嚴格限鈉鬱血性心臟衰竭.

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2 正常飲食中每天含鈉 量約為 3-6 公克,而限 鈉飲食是飲食中的鈉含 量較正常含量低 限鈉飲食

3 等級病情鈉含量 ( 毫克 / 天 ) 含鹽 克數 不額外加鹽輕度高血壓; 輕度水腫 400010 微限量高血壓; 肝硬化合併腹水 20005 適度限鈉鬱血性心臟衰竭 10002.5 嚴格限鈉鬱血性心臟衰竭 5001.25

4 何謂高血壓? 高血壓是血壓超過正常範圍,也 就是收縮壓超過 140 毫米水銀柱,或 舒張壓超過 90 毫米水銀柱。 血壓是什麼? 血壓是血流衝擊血管壁引起的一種 壓力。 收縮壓是什麼? 心臟收縮時,所測得血管壁所承受的壓 力。 舒張壓是什麼? 心臟舒張時,所測得血管壁所承受的壓 力。舒張壓值小於收縮壓值。 正常血壓的範圍是什麼? 收縮壓在 130 毫米水銀柱以下,舒 張壓在 85 毫米水銀柱以下。

5 高血壓患者注意事項 ˙ 定期做血壓檢查 ˙ 注意自己的體重,使其維持 在理想體重範圍內 ˙ 食用限鈉、低油飲食 ˙ 不要吸煙、喝酒 ˙ 經常保持大便通暢,預防便 秘發生 ˙ 不要用太冷、太熱的水洗澡 或浸泡過久 ˙ 做適度的運動。 ˙ 要有充分的睡眠與休息,不 要焦躁激動

6 鈉是什麼? 鈉是礦物質的一種,是人體調節生 理機能不可或缺的元素。攝取過多時, 易罹患高血壓,攝取太少或缺乏時, 會有疲勞、虛弱、倦怠的現象。 鈉可以從自然食物、加工食品、 調味品或某些藥物中獲得,而其最主 要來源是食鹽,食鹽中約含有 40% 的 鈉,即一公克食鹽中含有 400 毫克的 鈉。 調味品中的鈉含量如何換算呢? 1 茶匙食鹽= 2 湯匙醬油 1 茶匙食鹽= 5 茶匙味精 1 茶匙食鹽= 5 茶匙烏醋 1 茶匙食鹽= 121/2 茶匙蕃茄醬

7 一般原則 選擇新鮮食物,並自行製作 含鈉較高的調味品,如 : 鹽、 醬油、味精等必須按營養師 指示使用 一些含鈉量較高但不易察覺的 食品,如麵線、油麵、甜鹹蜜 餞、甜鹹餅乾等,因為添加含 鈉量極高的鹼、蘇打、發粉或 鹽必須忌食。 罐頭及各類加工食品,因為加 工過程中加入鹽及含鈉量高的 食品添加物,必須忌食。

8 一般原則 含鈉量高的蔬菜,如 : 紫菜、海帶、 胡蘿蔔、芹菜、蠶豆,不宜大量食用。 烹調時可多採用白糖、白醋、蔥、 薑、蒜、八角、花椒、肉桂、檸檬 汁等調味品,或以蒸、燉、烤等方 式來保持肉類的鮮味,增加可口性。 食用市售的低鈉醬油及低鈉鹽, 須按營養師指示食用,且其含鉀 量極高,不適合腎臟病患食用。 餐館的飲食含較高的食鹽、味精等 調味料,應避免在外用餐或用溫水 將多餘的鹽洗掉,外食時忌食湯汁 及醃製食品。

9 烹調限鈉飲食小提示  酸味的利用 在烹調時使用醋、檸檬、蘋果、 鳳梨、蕃茄等,可增加風味。  糖醋的利用 烹調時使用糖醋來調味,可增添 食物甜酸的風味。  油脂的利用 使用植物油來炸或炒,然後再加 上檸檬片,可增添食物的風味。  甘美味的利用 使用香菜、草菇、海帶來增添食 物的美味。  鮮味的利用 用烤、蒸、燉等烹調方式,保持 食物的原有鮮味,以減少鹽及味 精的用量。

10  中藥材與香辛料的利用 使用人參、當歸、枸杞、川 芎、紅棗、黑棗等中藥材及香 辛料,可以減少鹽量的添加。  焦味的利用 可以使用烤、燻的烹調方式, 使食物產生特殊的焦味,再淋 上檸檬汁,即可降低因少放鹽 的淡而無味。  低鹽佐料使用 多用酒、蒜、薑、胡椒、八 角、花椒及香草片等低鹽佐 料,或味道強烈的蔬菜,如: 洋蔥,利用其特殊香味,達到 變化食物風味的目的。 烹調限鈉飲食小提示

11 避免食用的食品 類別食物 奶類乳酪 蛋豆魚 肉類 1. 醃製、滷製、燻製的食品,如火腿、 香腸、燻雞、滷味、豆腐乳、魚肉鬆等 2. 罐製食品,如:肉醬、沙丁魚、鮪魚等 3. 速食品,如:炸雞、漢堡、各式肉丸、魚 丸等 五榖根 莖類 1. 麵包、蛋糕及甜鹹餅乾、奶酥等 2. 油麵、麵線、速食麵、速食米粉、速食冬 粉等 油脂類奶油、瑪琪琳、沙拉醬、蛋黃醬等 蔬菜類 1. 醃製蔬菜,如:榨菜、酸菜、醬菜等 2. 加鹽的冷凍蔬菜,如:豌豆莢、青豆仁等 3. 各種加鹽的加工蔬菜汁及蔬菜罐頭 水果類 1. 乾果類,如:蜜餞、脫水水果等 2. 各類加鹽的罐頭水果及加工果汁 其他 1. 味精、豆瓣醬、辣椒醬、沙茶醬、甜麵 醬、蠔油、烏醋、蕃茄醬等 2. 雞精、牛肉精 3. 炸洋芋片、爆米花、米果 4. 運動飲料

12 可食用的食品 類別食物 奶類各種奶類或奶製品,最好使用低 脂奶類,每日限飲兩杯 蛋豆魚肉類 1. 新鮮肉、魚及蛋類。 2. 新鮮豆類及其製品(如:豆 腐、豆漿、豆干等) 五榖根莖類自製米、麵食 油脂類植物油,如:大豆油、玉米油等 蔬菜類 1. 新鮮蔬菜(芹菜、胡蘿蔔等含 鈉量較高的蔬菜宜少食用) 2. 自製蔬菜汁,毋須在加鹽調味 水果類 1. 新鮮水果 2. 自製果汁 其他 1. 白糖、白醋、五香料、杏仁露 2. 辣椒、胡椒、咖哩粉等刺激品 宜少食用 3. 茶


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