墨西哥墨西哥墨西哥墨西哥 --------- 就是要辣. 來由：由於曾被西班牙統治過，而 且受到古印第安文化的影響，墨西 哥的菜式均以酸辣為主。傳統食物： 墨西哥人的傳統食物主要是玉米、 菜豆、和辣椒。它們被稱為墨西哥 人餐桌上必備的「三大件」，而醬 汁則有九成以上是由辣椒和番茄調 製而成。 酸 辣.

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1 墨西哥墨西哥墨西哥墨西哥 --------- 就是要辣

2 來由：由於曾被西班牙統治過，而 且受到古印第安文化的影響，墨西 哥的菜式均以酸辣為主。傳統食物： 墨西哥人的傳統食物主要是玉米、 菜豆、和辣椒。它們被稱為墨西哥 人餐桌上必備的「三大件」，而醬 汁則有九成以上是由辣椒和番茄調 製而成。 酸 辣 Sour Spicy

3 有玉米王國之稱的墨西哥，以玉米為主食，也善於 用玉米發展成各式各樣的美味。其製成的副食品也 有相當多種，像 Taco （粟米袋餅）、 Nachos （粟米 脆餅）等等。 Taco Nachos

4 墨西哥料理最不可缺少的食材就是辣椒，本土出產 的辣椒估計有過百款之多，顏色由火紅到深褐色， 各不相同；至於辛辣度方面，體形愈細，辣度愈高。 辣椒辣椒 鬼椒 朝天椒

5 而墨西哥人嗜辣的程度有多高？您除了可以在市集 中買到各式的乾辣椒、國產風味辣椒醬外，也常見 到辣椒用於墨國料理中，從餐餐必備的 Salsa 醬，或 是小點青椒灌起司就是最好的證明，最特別的是， 你也可以看見他們用辣椒粉來沾水果、做成辣味蠶 豆酥、辣味芒果乾等零嘴，甚至夏天還可看見他們 大口吃著辣椒冰。 辣椒超好吃 !!

6 另外，有墨西哥的國飲之稱的特吉拉酒（ Tequila ）， 幾乎在每家都可以看見，其常見的喝法是先以檸檬 片沾濕右手虎口，沾上鹽，喝時先舔虎口上的細鹽， 再一口飲盡特吉拉酒（ Tequila ），或是先舔一口鹽， 灌下一杯特吉拉酒（ Tequila ），然後用力咬一口檸 檬角亦可。 Tequila

7 餐桌禮儀： 吃墨西哥菜可以不拘泥於餐桌禮儀，用手 、用叉 隨心所欲，也很適合與家人或朋友們圍坐一起分享各道 美味。充分反映其民族爽朗豪氣的特徵。

8 TACO ~ 材料 (4 人份 ): 碎牛肉一磅 (454g) 蒜泥 2~3 瓣或蒜粉一匙 薑泥少許或薑粉 1/2 匙 黑胡椒粉 適量 醋少許 酒一大匙 Taco Seasoning Mix 一包 or 墨西哥香料 35~40g or Fajita Seasoning35~40g 洋蔥一顆 ( 切小丁 ) 墨西哥綠辣椒 0~2 條 ( 切圓輪片，可加可不加 )

9 作法 : 1. 混合碎牛肉、酒、醋、薑、蒜、黑胡椒粉，至少 醃半小時 ( 如果買到沒有加鹽的墨西哥香料，可加入 1 小匙鹽一起醃 ) 2. 中火熱鍋不加油放入牛肉，各面翻炒到肉色變並 出油，把油倒掉 ( 如果買到較肥的絞肉，得多加熱一 下讓油出來多一點 ) 3. 加入洋蔥丁、墨西哥辣椒片略炒 4. 加入 3/4 水，灑上 Taco Seasoning Mix or 墨西哥 香料 or Fajita Seasoning ，混合均勻並持續加熱約 5 分鐘 5. 完成後可包 Taco 、混玉米片、還有做由下往上一 層飯一層豆泥一層生菜絲一層肉醬一層蕃茄一層起 司絲的墨西哥沙拉飯

10 仙人掌炒青紅椒的特色：酸、辣、鹹、香爽口。 材料： 食用仙人掌 250 克 青、紅尖椒共 15 克 食用油 50 克 精鹽 8 克 味精 2 克 蔥、薑絲少許。 做法： 將仙人掌洗淨，去刺，切成絲，青紅椒去把洗 淨，也切成絲。鍋燒熱，放入油，下入青椒、 仙人掌入精鹽、味精入蔥薑絲煸出香味，大火 速翻炒即成。 仙人掌炒青紅椒

11 材料： 三角形玉米片 1 包 切達起司 ( 適量 ) 錫箔紙 ( 適量 ) 莎莎醬材料 ： 蕃茄 ( 中型 ) 4 個 黑橄欖 適量 洋蔥 1/2 個 芹菜 1 根 青椒 1/2 個 芫荽 適量 小辣椒 2 大匙 芥末 1 小匙 紅酒醋 2 大匙 油 1/4 杯 墨西哥玉米片

12 做法： 1. 將蕃茄洗淨後切丁、黑橄欖對切備用 2. 將洋蔥、芹菜、青椒、芫荽各自洗淨後切末備用 3. 將鍋子加熱後放油再加入作法 1 、作法 2 的材料及小辣 椒、芥末、紅酒醋，快炒一下後放涼備用，即為 Nachos 的醬料 --Sasa 莎莎醬 4. 先在盤上鋪上一層錫箔紙後，再鋪一層玉米片、一層 醬料、一層 Cheddar Cheese 、一層黑橄欖及一層玉米片 後，再一層醬、一層起司、一層黑橄欖及一層玉米片， 於 200 ℃的烤箱中烤 5 分鐘待起司熔化即可

13 TACO HOUSE 位於竹女後面的一家小 小墨西哥餐廳 地址 : 新竹市三民路 2 巷 13 號 新竹女中 後門後門 正門正門

14 小而美的店內裝飾

15 墨西哥捲餅 內餡 : 新鮮蔬菜. 雞肉. 馬鈴薯泥. 莎莎醬. 辣椒片 美味指數 : ★★★★★ ( 辣椒片真得有點 辣 !!)

16 塔可餅 內餡 : 新鮮蔬菜. 雞肉. 沙沙醬. 辣椒片 美味指數 : ★★★★ ( 它跟捲餅最大的 不同在於它的餅 皮，它的餅皮是 像多力多滋的玉 米餅喔 !)

17 工作分配表 PPT ： 26 陳盈蓉、 18 張鈺芳、 34 廖芝青 資料整理： 10 邱于因 報告： 2 王薇媄、 18 張鈺芳 書面： 18 張鈺芳 美食評鑑： 2 王薇鎂、 18 張鈺芳、 34 廖芝青

18 資料來源 china-mex.com http://kitchens.msn.com.tw/world/worldcontent.aspx?MessageNo=2040 http://baike.baidu.com/view/969512.htm epochtimes.com news.xinhuanet.com bbs.yoka.com bjlyw.com