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中港高中 102 學年度第 2 學期營 養教育宣導 - 早餐怎麼吃最健康
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爲什麼不想吃早餐 不吃早餐的人可能有很多原因：太忙， 沒空吃或沒早餐可吃；沒胃口，不想吃 或吃不下；沒有這個習慣，不吃早餐又 不會死；以及減肥。 沒胃口，不想吃或 吃不下的人，可能覺得委屈，因為並不 是不愛惜身體才不吃，而是真的「一點 也吃不下。」這種人其實應該注意了， 你的身體正幽幽地發出警告，抗議你的 作息不正常。
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如何正確的吃早餐 首先你必須知道，每天我們應該吃進多少和那 些食物才是最健康的。參考行政院衛生署的建 議，結合美國大力倡導的「金字塔型膳食組合」 （ Food Pyramid ）, 一個正常的成年人，一天 大概需要吃三到六碗的五穀根莖類、三碟蔬菜、 兩個水果、四份的蛋豆魚肉、一到兩杯的奶類 和二、三匙的油脂，提供人體所需的醣類、蛋 白質、脂肪、維生素、礦物質和水。
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早餐的內容 一般而言，早餐、午餐、晚餐的比例大約是 30 ％、 40 ％、 30 ％，早餐的內容同樣應該有五穀 根莖類，主要提供醣類；蛋豆魚肉、奶類提供 蛋白質；蔬菜、水果提供維生素；還有就是一 杯水。晨起先喝水，一則補充睡眠中自然出汗 所減少的水份；並且有利內臟甦醒。空腹喝下 去的水，馬上被小腸吸收，五分鐘就能進入血 液，讓血液流通更順暢。也有助於通便。
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米飯、麵包或麵條等澱粉類的碳水化合物，很 多人不敢吃，以為會導致肥胖。以早餐而言， 事實上造成肥胖的是添加物，例如西點麵包中 的奶酥、紅豆，塗在土司麵包上的果醬、奶油， 而不是麵包本身。 根據國民營養調查的結果顯示，理想的總熱量 來源應該有 60 ％來自五穀雜糧類，但是目前大 多數人所吃的五穀雜糧都明顯不足，「這就是 很多人為什麼會越吃越肥、排便不順的原因。
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澱粉類的碳水化合物中的醣類，可以提供大腦 能量，做好每一件事，包括思考、記憶、解決 問題，以及調節身體的鬆弛。 醣類分為單醣和複合性醣類兩種。砂糖之類的 單醣，雖然爆發力很強，能夠迅速提振精神， 但是沒有後續力；以複合性醣類為主的碳水化 合物，因為夠逐漸釋放能量，使生理、心理的 能量來源比較穩定，所以早餐攝取複合性醣類 比單醣好。
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同樣是澱粉類的碳水化合物，糙米飯、 全麥麵包不但營養完整，而且纖維的含 量較高，除了有助於排便，也容易產生 飽實感，對體重控制有幫助。 奶類、蛋豆魚肉類是蛋白質主要的來源， 而蛋白質則是啟動大腦的另一個關鍵。
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