科技與生活 (G)_ 第三組 _ 期末報告 499A0053 林怡安 499A0045 黃雅琪 499A0048 劉怡婕 499A0098 侯意琪 499A0109 程鎂雯 4A11B005 田如平 4A11B025 許巧嬑 指導老師 : 陳啟杰 飲食對健康的影響.

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1 科技與生活 (G)_ 第三組 _ 期末報告 499A0053 林怡安 499A0045 黃雅琪 499A0048 劉怡婕 499A0098 侯意琪 499A0109 程鎂雯 4A11B005 田如平 4A11B025 許巧嬑 指導老師 : 陳啟杰 飲食對健康的影響

2 一、營養素 二、健康食品 三、有機食品 四、食物的安全 五、心得 六、資料來源

3 營養素 維生素是身體健康所必需的化學物質。 人體無法大量的製造，必須仰賴食物來 補充。 人體一共需要 13 種維生素，其中包括 4 種脂溶性維生素（維生素 A ， D ， E ， K ） 和 9 種水溶性維生素（ 8 種維生素 B ，維 生素 C ）。

4 維生素 A 「眼睛的維他命」之稱 維生素 A 的功能有以下幾點： 1. 促進牙齒、骨骼正常生長。 2. 調適適應紫外線的強弱，以降低夜盲症發生。 3. 增強對傳染病及寄生蟲感染的身體抵抗力。 主要食物來源：奶油、蛋黃、牛乳、蘿蔔、蕃 茄、菠菜、包心菜

5 維生素 B 維他命 B 群成員頗多，包括葉酸、菸 鹼酸、維他命 B6 、維他命 B12 等。 葉酸不足 → 胎兒殘缺疾病 主要食物來源：瘦肉、蛋、豆類、糙 米或麥類

6 維生素 C 是動物體內重要的水溶性維生素，也是最不穩定 的維生素。 維生素 C 的功能 1. 增進傷口癒合及增加對受傷及感染等壓力的 感受力。 2. 改善心肌功能，減低毛細血管脆性，增加機 體抵抗力。 主要食物來源：蕃石榴、紅甜椒、 奇異果、橘子

7 維生素 D 人稱之為「抗佝僂病維生素」 兒童 → 佝僂病 成人 → 軟骨病 孕婦、哺乳期婦女 → 骨軟化症 主要食物來源：動物肝臟、禽蛋、乳製 品、魚肝油

8 維生素 E 主要作用： 1. 促進性激素分泌 2. 抗衰老 3. 心腦血管的保護神 4. 防治老年癡呆 5. 保持身體免疫力 主要食物來源：植物油、麥胚、硬果、種子 類、豆類及其他穀類

9 維生素 K 特性： 1. 需要膽汁來幫助它的消化與吸收 2. 幫助凝血的作用 3. 幫助身體產生一種成骨素的蛋白質，成骨素 可以增強骨 ，減低骨折骨裂的機會 4. 調節胰島素的活性。 主要食物來源：花椰菜、菠菜、苜蓿菜和一 些深色綠蔬菜。

10 健康食品

11 何謂健康食品 ? 健康食品 (Healthy food) 是具有『保健功 效的口服物品』。它是食品的一個種類， 具有一般食品的共性，原材料主要取自 天然的動植物，經加工萃取後，將所含 豐富的功效、成分作用發揮到極至，能 調節人體機能。

12 健康食品需要條件？ 提供特殊營養素或具有特定之保健功效。 特別標示或廣告「提供特殊營養素」或 「具有特定之保健功效」。 一為本質、二是行為，兩項條件都必須 符合，才是法規中所認定之健康食品。

13 經衛生署認定「健康食品」的保 健功效有哪些？ 調節血脂功能 免疫調節功能 腸胃功能改善 改善骨質疏鬆 牙齒保健 調節血糖 護肝功能（針對化學性肝損傷） 抗疲勞功能 延緩衰老功能 促進鐵吸收 輔助調節血壓。

14 安全食品新概念 1. 無公害食品 指產地生態環境清潔，按照 特定的技術操作規程生產， 將有害物含量控制在規定標 準內。

15 安全食品新概念 2. 綠色食品 綠色食品概念是我們國家提出 的，指遵循可持續發展原則， 按照特定生產方式生產，經專 門機構認證，許可使用綠色食 品標誌的無污染的安全、優質、 營養類食品。

16 安全食品新概念 3. 有機食品 定義：來自於有機農業生產體系，根 據有機認證標準生產、加工、並經獨 立的有機食品認證機構認證的農產品 及其加工品等。包括糧食、蔬菜、水 果、奶製品、禽畜產品、蜂蜜、水產 品、調料等。

17 安全食品新概念 4. 綠色無公害食品 是出自​​潔淨生態環境、生產方式 與環境保護有關、有害物含量控制 在一定範圍之內、經過專門機構認 證的一類無污染的、安全食品的泛 稱，它包括無公害食品、綠色食品 和有機食品。

18 十大健康食品 十大健康食品 - 豆類食品 十大健康食品 - 豆類食品 十大健康食品 - 菌菇類 十大健康食品 - 菌菇類 十大健康食品 - 十字花科蔬菜 十大健康食品 - 十字花科蔬菜 十大健康食品 - 牛奶 十大健康食品 - 牛奶 十大健康食品 - 海魚 十大健康食品 - 海魚 十大健康食品 - 番茄 十大健康食品 - 番茄 十大健康食品 - 胡蘿蔔 十大健康食品 - 胡蘿蔔 十大健康食品 - 綠茶 十大健康食品 - 綠茶 十大健康食品 - 蕎麥 十大健康食品 - 蕎麥 十大健康食品 - 禽蛋 十大健康食品 - 禽蛋

19 十大健康食品 - 豆類食品 含豐富優質蛋白 （ 30%-45% ）外， 還含有較多不飽 和脂肪酸、鈣及 維生素 B 族 ，被 稱為 “ 植物肉 ” 。 回上頁

20 十大健康食品 - 菌菇類 以黑木耳為代表的 菌菇類食物味道鮮 美，還有較高營養 價值 。 黑木耳、香 菇除含較多氨基酸 、 甾醇類及谷氨酸鈉 等外，還含有大量 礦物質和維生素 B 族。 回上頁

21 十大健康食品 - 十字花科蔬菜 包括花菜、西蘭花、 捲心菜、 白菜等。 優點是含有較多的維 生素 C 、胡蘿蔔素。 所含的膳食纖維很多， 有助於防止便秘。 回上頁

22 十大健康食品 - 牛奶 含豐富的優質蛋白 和礦物質，是天然 鈣質的最好來源， 多喝牛奶可以延緩 骨質丟失速度，防 治骨質疏鬆。 回上頁

23 十大健康食品 - 海魚 魚類中海魚蛋白質含 量高，易於消化吸收， 有良好保健作用，對 老年人來說幫助最大， 能降低血小板凝結， 防止動脈硬化和血栓 形成。 回上頁

24 十大健康食品 - 番茄 除含有豐富的維生素、 鹼性元素、 纖維素 、 果膠外，還含有番茄紅 素。有助於改善老年黃 斑變性，降低癌症發生 率。 回上頁

25 十大健康食 品 - 胡蘿蔔 每 100g 胡蘿蔔含有胡蘿蔔素 1.35mg ，且頂部 含量比下部高，外圍比髓中高，肉厚芯小 的胡蘿蔔含胡蘿蔔素較多。 中醫認為，胡 蘿蔔味甘、性平，有補中下氣，調腸胃、 安五臟等功效。 回上頁

26 十大健康食品 - 綠茶 綠茶中的茶多具有良好的保健功 效，在體內茶多酚有很強的清除 自由基 、抑制氧化酶等作用，故 有助於預防心血管疾病 、癌症、 抑制病毒、抗細菌毒素 、減肥等。 回上頁

27 十大健康食品 - 蕎麥 含碳水化合物和蛋白 質較高，而含脂肪卻較 低（僅佔 2.5% ）。 蕎 麥含有豐富的亞油酸、 檸檬酸 、膳食纖維， 在防治高血壓及心血管 疾病中有良好作用。 回上頁

28 十大健康食品 - 禽蛋 雞蛋、 鴨蛋等除不 含維生素 C 外，幾乎 含有人體所必需的 所有營養素。 禽蛋 的氨基酸組成和比 例適當，且賴氨酸、 蛋氨酸含量豐富， 屬於完全蛋白質 。

29 有機食物 所謂有機，指的是有生機、有能量、 無汙染的食物產生及製造過程。

30 有機的標準： 1. 在種植方面，避免使用化學性除害劑 及肥料，多採用輪作、動植物堆肥、人 工除草和以生物方法防治蟲害。 2. 在飼養動物方面，避免使用抗生素、 生長激素和其他動物飼料添加劑。 3. 沒有使用基因改造技術和電離輻射法。

31 有機的好處

32 有機食物和一般耕作的比較 化學性風險 微生物性風險 營養成分

33 有機的辨認： 琳瑯滿目的有機食品，相信大家害怕買到 假的有機食品，建議您可以選擇有農委會公 布之有機農產品新標章的產品。

34 食物的安全

35 CAS （ Chinese Agricultural Standards, CAS ） 優良食品標誌 ☻ 國產農產品及其加工品最高品質的代表標幟 ☻ 目前 CAS 標章驗證的產品已拓展到林產品

36 食品 GMP 認證標章 （ Good Manufacturing Practice, GMP ） ☻ 為「優良製造標準」或「良好 作業規範」 ☻ 能確保加工食品品質與衛生 ☻ 保障消費者及製造業者的共同 權益

37 健康食品標章 ☻ 具「衛生署公告認定的保健功效」者，依健 康食品管理法相關規定申請許可 ☻ 現階段衛生署認定的保健功效如下：調節免 疫機能、血脂、腸胃、牙齒保健 ….. 等

38 鮮乳標章 ☻ 政府依乳品工廠每月向酪農收購的合格 生乳量及所實際產製鮮乳核發鮮乳標章

39 羊乳 GGM （ Good Goat 』 s Milk, GGM ）標章 ☻ 必須獲得國家實驗室認證檢驗，並持續接受中 華民國養羊協會的定期追蹤，確保羊乳的品質與 衛生安全

40 安全蔬果吉園圃標章 （ Good Agriculture Practice, GAP ） ☻ 標章上的兩片葉子，代表農業。 ☻ 產品需要經過「輔導」、「檢驗」、 「管制」的程序

41 屠宰衛生檢查合格標誌 ☻ 合格的豬隻，豬皮均蓋有檢 查合格標誌供消費者辨識 ☻ CAS 標誌的肉品，亦經屠 宰衛生檢查合格，對消費者 一樣有保障

42 電宰衛生豬肉標誌 ☻ 市面上合格的豬隻、豬皮均蓋 有檢查合格標誌 ☻ CAS 標誌的肉品，亦經衛生檢 查合格，對消費者一樣有保障

43 海宴 —— 精緻漁產品證明標章 ☻ 臺灣四面環海，漁產豐富，將各 式各樣的魚製成健康美味的產品， 以饗廣大消費者，因此名為「海宴」

44 酒品認證標誌 ☻ 酒品認證標誌為「Ｗ」型標誌，中間 有一個酒瓶的造型 ☻ 目前通過認證的酒品種類逐漸增加， 所有經過認證的酒品，都會在財政部 中華 CAS 優良食品發展協會網站上公 告

45 心得 什麼該吃、什麼不該吃，面對不同生產背景 與來源的食物、複雜的食品添加物、隨手可 得的垃圾食物以及業者無所不在的促銷，光 了解基本觀念還不夠，因此，我們需要有正 確的飲食觀念，要以營養、健康為首要的原 則，符合衛生安全的標準為重點，將飲食的 智慧落實到日常生活中，這才是二十一世紀 新人類應追求的「新營養觀念」，如此才有 可能遠離疾病、永保健康。

46 資料來源 維基百科。 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B6%AD%E7%94 %9F%E7%B4%A0 http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%B6%AD%E7%94 %9F%E7%B4%A0 百度百科。 http://translate.google.com/translate?hl=zh- TW&sl=zh-CN&tl=zh- TW&u=http%3A%2F%2Fbaike.baidu.com%2Fview %2F535695.htm http://translate.google.com/translate?hl=zh- TW&sl=zh-CN&tl=zh- TW&u=http%3A%2F%2Fbaike.baidu.com%2Fview %2F535695.htm 有機農業全球資訊網站。 http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptlist.p html?Category=104859 http://info.organic.org.tw/supergood/front/bin/ptlist.p html?Category=104859

47 報告結束 謝謝大家