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细菌真菌使人或动植物生病
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提问： 细菌和真菌对人类和动植物有许多的危害，那他们对我们人类是否有益处呢？
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人类对细菌和真菌的利用 仙源初中：张仲斌
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大家回忆一下，酸奶里有哪些主要的物质，对我们有什么好处呢？
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
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发酵现象： 一杯温水+糖+酵母 搅拌
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试总结甜酒的制作步骤 1、浸米 10小时，要求：用手掐一下米，感觉米变酥即可。 2、洗米
3、蒸饭 作用：（1）糊化（2）灭菌（3）排生青物质 要求：内无生心，外硬内软，熟而不烂 4、淋饭 将凉白开淋在蒸好的糯米上，一方面使米快速降温，另一方面用水将米打散，产生空隙，待温度降至28～30℃，然后拌入甜酒曲。 5、落缺打窝 将拌入酒曲的糯米装入瓶中，用筷子在米中心挖一个洞，一方面可以扩大菌与空气的接触面积，另一方面也可使后续浸出的甜汤不浸没糯米。 6、糖化发酵 28～30℃，36小时。
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思考题： 为什么面粉发酵以后制成的馒头不会有酒味，而甜酒制作同样使用酵母菌却能产生酒味？
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酵 母 制馒头，面包用 干酵母 葡萄糖 二氧化碳＋酒精＋少量能量（无氧） 葡萄糖 二氧化碳＋水＋能量（有氧） 酵母菌 酿酒用啤酒酵母 发酵
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细菌、真菌与食品的制作
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乳 酸 菌 酵母菌 醋酸菌 多种霉菌
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细菌真菌与食品的保存 七种 1、图中有几种保存食品的方法：
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牛 奶 盒装，袋装牛奶保存法： 巴氏消毒法，高温灭菌
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1. 巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点（100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶或新鲜屋中保存。 2. 超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（ 摄氏度）来达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中保存。
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罐头 罐装法：依据？ 高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理
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香 菇 保存方法： 脱水法
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咸 鱼 咸鱼保存方法： 腌制法 原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分
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真 空 包 装 真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理
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腊肉 保存方法： 晒制与烟熏法 依据？
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果 脯 果脯保存方法：渗透保存法 原理： 用糖溶液除去鲜果中的水分
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2、说出下列方法各依据什么原理？ 袋装、盒装牛奶— 巴氏消毒法 肉类、鱼类罐头— 罐藏法 袋装肉肠—— 真空包装法 咸鱼—— 腌制法
（高温灭菌） （高温消毒、防止菌类接触） 肉类、鱼类罐头— 罐藏法 袋装肉肠—— 真空包装法 （破坏需氧菌类生存环境） 咸鱼—— 腌制法 蘑菇—— 脱水法 （除去水分防止细菌和真菌生长） 腊肉—— 晒制与烟熏法 果脯、梅子—— 渗透保存法
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把食品内的细菌和真菌杀死或抑制的它们的生长、繁殖。
3、除上述的方法外，你还知道哪些方 法可以防止食品腐败？ 食品防腐的原理： 把食品内的细菌和真菌杀死或抑制的它们的生长、繁殖。 冷藏法、冷冻法、 使用防腐剂、使用射线等。
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细菌和真菌能使人类患病，我们人能不能利用真菌和细菌对疾病进行防治？
什么是抗生素？它是怎样被发现的？ 抗生素是由真菌产生的，能杀死致病细菌的物质
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1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。
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青霉素是一种著名的抗生素类药品。它是由真菌中的青霉菌产生的，可治疗多种细菌性疾病，如肺炎，脑膜炎，淋病等。
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转基因药品——胰岛素 科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。
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胰岛素的生产车间 利用转基因技术， 让大肠杆菌生产胰岛素
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细菌与环境保护 1 有氧条件下—细菌将有机物彻底分解 2 无氧条件下—制成甲烷气体作为燃料 3 污水处理原理—利用微生物分解有机物
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污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有氧的条件下，都能将污水中的有机物分解，使污水得到净化。
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城市污水处理原理图
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小 结 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 三、细菌真菌与疾病的防治 四、细菌与环境的保护
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练习题 1.人患由病原菌感染引起的疾病时，注射或服用链霉素，庆大霉素等药物，为什么会有疗效？
答：链霉素、庆大霉素等药物属于抗生素，能够抑制或杀死病原菌等微小生物。
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再见
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酵母菌 发酵 酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳 (馒头、面包、酿酒)
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曲霉 曲霉：淀粉→葡萄糖 发酵
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乳酸杆菌 乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) 发酵
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面包酵母
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啤酒酵母
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