第二节 人体的营养与健康 资料：19世纪末，在印度尼西亚蔓延着脚气病，患者 表现出多发性神经炎、肌肉萎缩和水肿等症状。1897

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1 第二节 人体的营养与健康 资料：19世纪末，在印度尼西亚蔓延着脚气病，患者 表现出多发性神经炎、肌肉萎缩和水肿等症状。1897
第二节 人体的营养与健康 资料：19世纪末，在印度尼西亚蔓延着脚气病，患者 表现出多发性神经炎、肌肉萎缩和水肿等症状。1897 年医生艾克曼发现，用白米喂养的鸡有脚气病症状， 而改用米糠喂养后，这种症状消失了。从这一现象你 可以得出什么样的推论？后来结果证明米糠有治愈脚 气病的作用，为了弄清楚米糠中到底是什么物质具有 治疗作用，你认为下一步的设计思路应该是什么？为 了确证维生素B1具有治疗作用，你认为实验应该怎样 设计？

2 营养物质的概念 能够维持机体正常生命活动、保证机 体生长发育和生殖等的外源物质，叫做营 养物质。 机体摄取和利用营养物质的过程叫做营养。 营养物质包括：水、无机盐、蛋白质、糖类、脂肪、维生素、膳食纤维。

3 一 营养物质的功能 营养物质具有哪些功能？ 1）提供能量 2）提供构建和修复机体组织的物质 3）提供调节机体生理功能的物质

4 （一） 提供能量 几种能量物质的供能情况 1）糖类 2）脂肪 3）蛋白质 → 60% ~ 70% → 20% ~ 25%
→ 10% ~ 15% → 主要 → 其次 → 再其次

5 （二） 提供构建和修复机体组织的物质 一个体重65kg的男子，体内各物质所占比例 1）40kg 水 2）11kg 蛋白质 3） 9kg 脂类

6 （二） 提供构建和修复机体组织的物质 营养物质 功 能 蛋白质 脂类和糖类 无机盐
功 能 蛋白质 脂类和糖类 无机盐 构成机体组织、满足生长发育、更新衰老组织和修补损伤组织的主要原料 构成细胞膜和神经组织等的重要成分 钙、镁、磷是构成骨骼和牙齿的重要成分

7 （三） 提供调节机体生理功能的物质 哪些营养物质能调节机体生理功能？ 如酶和一些激素 如锌是一百多种酶的组成成分 碘是甲状腺激素的组成成分

8 （四）维生素的功能 种类 食物来源 主要功能 缺乏症 维生素A 维生素B1 维生素C 维生素D 肝脏、鱼肝油 夜盲症等 谷类、内脏 脚气病等
促进正常发育 维持正常视觉 肝脏、鱼肝油 夜盲症等 维持新陈代谢 神经系统正常功能 谷类、内脏 脚气病等 维持新陈代谢 增强抵抗力 蔬菜、水果 坏血症等 促进钙、磷的吸收促进骨胳发育 肝脏、鱼肝油 佝偻病等

9 （五）膳食纤维的功能 种类： 纤维素、半纤维素等 通便和清扫作用：
刺激和加强了肠道的蠕动，拖裹“废物”。缩短粪便停留时间，预防结肠癌；防治便秘和痔疮。 预防冠心病和胆石症： 增加胆固醇及其代谢产物排出量。 预防糖尿病： 延缓机体对糖的吸收，降低血糖。

10 二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给不足或缺乏： 蛋白质不足： ① 婴幼儿、儿童和少年 → 生长发育迟缓，体重过轻。
二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给不足或缺乏： 蛋白质不足： ① 婴幼儿、儿童和少年 → 生长发育迟缓，体重过轻。 ② 成年人 → 易疲倦，体重下降，肌肉萎缩，浮肿，对疾病的抵抗力下降。

11 二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给不足或缺乏： 脑发育的最关键时期是胎儿期和婴儿期。
二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给不足或缺乏： 脑发育的最关键时期是胎儿期和婴儿期。 如果人在这一时期摄入的蛋白质和能量不足，会导致①脑的重量减轻， ②脑细胞的数量减少， ③大脑皮层神经元的突触数量减少。 最终造成智力方面的缺陷很难弥补。

12 二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给不足或缺乏： 缺钙： ① 儿童 ② 成年 人 → 骨质生长不良和骨化不全，并导致佝偻病
二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给不足或缺乏： 缺钙： ① 儿童 ② 成年 人 ③ 老年 人 → 骨质生长不良和骨化不全，并导致佝偻病 → 引起骨质软化病 → 引起骨质疏松症

13 二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给过剩： 能量过多：
二 营养不良对人体健康的影响 营养物质供给过剩： 能量过多： 多余的供能物质会以脂肪的形式在体内储存，时间长了会导致肥胖。肥胖常会并发一些严重的疾病（如动脉粥样硬化、冠心病等），损害人的健康。

14 三 合理营养 什么叫合理营养？ 合理营养是指全面而平衡的、能够满足人体对各种营养物质需求的营养。

15 三 合理营养 合理营养的基本要求有哪些？ 1）人体摄入的营养物质的种类、数量、相互比例等，都要满足人体的实际需要。
三 合理营养 合理营养的基本要求有哪些？ 1）人体摄入的营养物质的种类、数量、相互比例等，都要满足人体的实际需要。 2）注意对食物进行合理的加工烹调，既要提高食物的消化吸收率，又要减少营养素在加工烹调过程中的损失。 3）食物应对人体无毒害，要符合食品卫生的要求。 4）建立良好的饮食习惯和合理的膳食制度。

16 想一想 酒也能为人体提供能量，既然如此，是否可以“以酒代饭”？
不能，虽然酒也能为人体提供一定的能量，但不能为人体提供其他营养物质（如蛋白质、维生素等），所以不能“以酒代饭”。

17 想一想 为什么有些十几岁的孩子总是感觉饿、总想吃东西呢？
十几岁的孩子正处于生长发育时期，活动量也很大，如果摄入的营养物质的种类和数量不能满足身体的需要，就会总感觉饿而总想吃东西。

18 想一想 脚气病就是日常生活中常说的“脚气”吗？ 脚气是足癣，是由霉菌感染而引起的一种传染病。
脚气病则是因人体缺乏维生素B1而引起的一种疾病。 所以，脚气和脚气病是两种不同的疾病，不能混为一谈。