德國飲食介紹.

Presentation on theme: "德國飲食介紹."— Presentation transcript:

1 德國飲食介紹

2 一、德國從十八世紀開始的基礎糧食︰ 馬鈴薯和麵包
十六世紀時西班牙人從美洲將馬鈴薯引入歐洲，十八世紀流傳到德國。 腓特烈大帝大為推崇馬鈴薯，並將馬鈴薯引介給德國人民，卻遭拒絕。 後來德國農業收成不佳，因此德國民眾開始接受馬鈴薯作為主食。 十八世紀時德國開始流行麵包作為主食。

3 二、近代和現代的德國飲食文化 十九世紀德國飲食文化受到法國和德國各地地方飲食藝術很大的影響。
當時貴族和商人之間流行吃法國菜，以香料植物調味。 從前在德國午餐為主要的進餐時間，所有家庭成員必須一起用餐。 現代家庭各成員於不同時段返家，因此不在一起進餐。喜歡購買冷凍速食，以微波爐加熱後食用。 現在在德國，除了年輕人之外，漢堡並不太受歡迎。一般德國人比較愛吃香腸和烤雞。 一般而言，現代烹調技術已被簡化。但在過去十年間德國人開始重視精緻的飲食品味。 德國人不習慣在餐後吃甜點，不過有些上年紀的德國人會吃下午茶。 德國的乳酪就像中國的臭豆腐一樣，愛的人越臭越愛吃。

4 三、地方飲食的偏好 北方主食︰馬鈴薯和海鮮類（較少肉類） 南方主食︰麥類食品【如麵類、麵包、「丸子」（"Knodel"）】和肉類。
德國沙拉的品味南北不同。北方人喜愛用糖製造沙拉醬；南方人則喜歡用鹽。

5 四、德國共同的基礎糧食 在德國早餐和晚餐的主食為麵包。德國麵包的種類有三百以上之多（如黑麵包、酸麵包、全麥麵包、 八字形麵包和小麵包等等）
德國香腸（水煮的、塗的、切片的）的種類非常多，居世界第一。 六○年代中葉從法國引入炸薯條

6 五、最具代表性的德國菜： 紅燒牛肉、豬肉、小牛肉（大塊燉煮，切片後淋上肉汁）(Braten)
紅燒牛肉("Sauerbraten")（以葡萄酒、醋、酸奶、洋蔥等醃漬） 生碎牛肉團("Tartar") 牛排和烤雞( Steak , gegrillte Hahnchen) 「大鍋菜」（"Eintopf"） 燻豬排加酸菜( Kassler Rippenstuck mit Sauerkraut) 維也納豬排、乳酪豬排、獵人豬排、奶油豬排(Schnitzel) 烤鴨和烤鵝(Gebratene Ente oder Gans) 野味（鹿、野豬、兔、雉）(Wildgerichte - Reh, Hirsch, Wildschwein, Hase, Fasan)

7 烤乳豬(Spanferkel) 蕈菇特餐(Pilzgerichte) (Pfifferling, Steinpilz, Morchel etc.) 蔬菜（白蘆筍、根類蔬菜、綠色蔬菜、高麗菜、豌豆、四季豆等等）(Gemuse : Spargel, Wurzelgemuse, Blattgemuse, Kraut, Erbsen, Bohnen etc.) 生菜沙拉(Salate) 甜點（布丁、冰淇淋、蛋糕、餅乾、糕餅、優酪乳）(Desserts) 速食（漢堡、薯條、小麵包夾香腸、熱狗、烤雞等等）(Fertiggerichte)

8 六、飲料 咖啡、茶（紅茶、水果茶、花茶） 果汁（蘋果汁、柳橙汁、葡萄汁） 葡萄酒（紅、白葡萄酒；白葡萄酒較有名） 啤酒（黑啤酒、白啤酒等等）
烈酒 礦泉水

9 七、各進餐時間及其典型飲食 早餐（七至十點）︰麥片、麵包、奶油、果醬、雞蛋、香腸、乳酪、果汁等等
上午茶點（約九到十點）︰麵包、香腸、乳酪、水果等等 午餐（十二點）︰熱食（肉類、魚類、蔬菜、馬鈴薯、麵或飯、甜點） 下午茶（約三點）︰蛋糕、冰淇淋、咖啡、茶 晚餐（五至七點）︰麵包、香腸、乳酪、酸黃瓜、番茄、茶、啤酒、酒等等

10 八、餐館及其上菜順序 傳統德國餐館在城市裡並不多見。反之，在鄉下地方比較能吃到各種不同的傳統德國菜。
德國人喜歡去氣氛和環境良好的餐館，而且注重享受味道精美的食物。 上菜順序︰前餐、湯、沙拉、主菜和酒、甜點、水果、茶或咖啡配巧克力或餅乾 "Sonntagsbrunch"和自助餐越來越流行

11 德式餐廳菜色介紹

12 德國脆皮豬腳 醃漬：甘椒、胡荽子、茴香、百里香、鼠尾草等10多種混合香料醃煮豬腳，再以大量的蔬菜、雞高湯久滷入味，並經12個鐘頭熬煮，最後再烘烤，至豬腳外皮酥脆、肉質Q軟多汁。配角酸菜，選用高麗菜，用鹽巴醃三天後，再加以風乾，散發出自然的菜香。

13 火腿冷盤 火腿冷盤，以隨機挑選的各式火腿，不同香料製成的德式火腿，像是啤酒火腿、羅浮火腿、百香火腿、美式香火腿…等火腿、歐，相當適合成為下酒好菜。

14 烤雞 醃製約一至兩天的雞肉，搭配進口德國香料，外皮酥脆、雞肉多汁鮮美，搭配酸黃瓜、番茄醬、蔬菜等解油膩。

15 慕尼黑白香腸 慕尼黑白香腸最特別的地方，除了食用前得先去皮外，還得搭配一種巴伐利亞傳統的「甜味芥末」，味道不僅帶甜，而且一點都不辛辣。醬料裏未磨碎的胡椒粒，融合多種香料的迷人口感。

16 咖哩香腸 Currywurst咖哩香腸，路邊美食的一種。享用這道香噴噴的咖哩香腸時，當地人都習慣配塊麵包或一盤薯條。許多德國人更喜歡將薯條及麵包塊，也沾著咖哩香腸的醬汁一塊享用。

17 德國酒類簡介

18 美索不達米雅的修妹爾人，在紀元前3000年時就已製造出啤酒。當時的啤酒是將麥芽麵包弄碎，加入水使之發酵，與現今的啤酒有相當的不同。
當時的啤酒釀製技術並不穩定，釀酒常有失敗，直到釀酒廠發現加入一種啤酒苦味加料劑就可以讓釀酒過程得以穩定，而且不論是口味或品質都已經接近目前水準。 1516 年巴伐利亞公爵 Wilhelm IV ，頒布“德國純啤酒令”，規定德國製造啤酒只能使用大麥芽、啤酒花和水 3 種原料後，德國啤酒就成了純正啤酒的代名詞，因此只要是德國啤酒，品質都相當一定，這也是目前世上最古老的食品規範法規。 19世紀初，有兩項重要發明影響了啤酒工業的發展：一是瓦特發明了蒸汽機，第二是 Carl von Linde 發明冷媒及人工冷凍法，可有效控制溫度。因為當年的科學方法早已證明只有在某些特別的低溫環境下才能釀出好啤酒，所以此發明問世後，即使在夏季也能釀出好啤酒。

19 啤酒種類介紹 Alkoholfrei 是不含酒精的啤酒，依規定酒精濃度不得超過 0.5% 。 Maltz Beer
市面及餐廳常見，黑色帶甜味，適合小孩及孕婦飲用。 Alt 此字意為老舊，所以這種啤酒的釀法大都遵循古法，產地集中在杜塞道夫。 Lager 德語真正的意思是貯藏而來，表示它是藉貯藏工程而熟成之啤酒。也就是用最簡單的釀造過程而產生的啤酒，價錢也相對較便宜。 Rauchbier 釀酒前先以柴薪烘烤麥子，因而有種煙燻的麥香味。 Berliner Weiss 主要產地是柏林，帶有酸味，飲用時常配著覆盆子糖漿，是解渴的最佳飲料。 Bock 這個品牌在慕尼黑廣受歡迎，有白色及黑色兩種，酒精濃度較強。 Doppelbock 以黑麥釀成的酒精含量非常高。 Eisbock 是在釀製的最後一道過程利用冷凍法將酒中的水份提煉出來。 Koelsch 這種科隆的特產啤酒味道清香易入口，即使不喜歡喝啤酒的人也會想嚐試。在當地餐廳，侍者會將啤酒盛裝在 200ml 瘦長的玻璃杯裡，顯得非常高雅。

20 白葡萄酒 德國葡萄酒的產量大約是法國的十分之一，約佔全世界產量的 3%。 德國葡萄酒中 85%為白酒，其餘 15%為紅酒及氣泡酒。
德國的白酒有芬芳的酒香及清爽的甜味，酒精濃度較低。 德國的葡萄酒產區分佈在北緯47～52度之間，是全世界葡萄酒產區的最北限。 寒冷氣候、少許陽光，反賦予德國白酒極其優雅、細緻品質！ 全世界最貴的白酒有許多就是出自於德國！

21 禮儀＆禁忌 在德國，依請宴場合與類別，無論身為主人或客人，都有不同的準備方式及需要留心的地方。譬如正式的舞會及婚禮等大型正式晚宴，在收到邀請函後，務必於回覆日期內，給予主人一個明確的答覆。至於非正式的私人小請宴或聚會活動，若有特別的慶賀原因，如生了小寶寶或一般的慶生聚餐，貼心的主人也會寄發邀請函。 若您收到卡片時，仍不太清楚這次聚會是否為正式的晚餐，或是需要大家幫忙準備餐點的派對，請直接與邀請人聯絡。一旦事先清楚請宴的種類與方式，在參加請宴時，也就不用擔心會失禮了！ 另外，在德國的邀請禮節上也須稍微留意的，便是邀請對象的問題。即使同事間的邀約，若Ａ同事邀請了你，並不代表他也一定邀請了Ｂ同事或你的另一半。因此，最好別隨意將自己的男友、女友、老公、老婆或知心好友通通帶過去。因德國人在請宴的席位方面，習慣上總是安排得剛剛好。因此若想攜伴參與，請務必事先告知邀請者。

22 餐桌禮儀 餐桌上飲食不可出聲，也不可打嗝。 吃自助餐時，不可在盤中堆滿食物。 不可吃得太快。 所有人到齊而且餐點分配妥當時，才能開始用餐。
主人開動以後才能用餐。 未用完之食物不可散置盤內，而應集中在一起

23 德國人在用餐時，有以下幾條特殊的規矩： 吃魚用的刀叉不得用來吃肉或奶酪。 若同時引用啤酒與葡萄酒，宜先引啤酒後用葡萄酒，否則被視為有損健康。
食盤中不宜堆積過多的食物。 不得用餐巾煽風。 忌吃核桃。 想先用餐的話記得與他人告知。 請勿白眼於進餐持打噴嚏的德國人，因為那屬於他們的正常生活習慣。 打嗝屬於禁忌，即使是飯後或平時的交談也是。 喝湯時禁忌「簌簌簌」的大聲飲用。

24 慕尼黑啤酒節 原文意思為「10月節」，源於1810年巴伐利亞邦的王儲路德維希大婚，王府與民眾舉行一系列慶祝活動，當時正是啤酒花豐收時節，飲酒、唱歌、跳舞就是最主要的表現歡樂方式。流傳至今，每年的9月第三個星期六至10月第一個星期日就固定成為啤酒節。 　啤酒節的第一天早上，身穿傳統服裝的德國各邦代表及其他國家的遊行隊伍聚在一起，由慕尼黑市長與酒廠老闆帶領遊行至主要的舉辦場地─特蕾莎廣場〈Theresienwiese〉，那裡擺滿各廠牌的啤酒供人暢飲。 另外還有許多民俗活動，如音樂會、馬戲團表演，也有許多販賣站與遊樂設施，如旋轉馬與摩天輪等。平素認真拘謹的德國人，在啤酒助興之下顯得格外狂放。

25 參考資料

26 責任分工 資料蒐集: 495m0018 賴瑋迪 495m0039 于成奉 495m0049 姚中海
彙整PPT製作: 495m0042 蘇韋名 上台報告: 495m0034 任淳浩

27 謝謝各位