自我介紹…… 擔任醫學中心營養師十五年 主要工作：

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1 自我介紹…… 擔任醫學中心營養師十五年 主要工作：
為住院/門診病患提供營養治療(Medical Nutrition Therapy, MNT)，包括各式餐點、腸道靜脈與營養支持、和營養指導與教育。 進行營養相關研究、專業教學活動。 支援社區營養宣導活動。

2 經濟富裕＝飲食充足? 飲食充足＝營養充足? 還是 飲食充足＝肥胖＆疾病?!
我們的營養攝取適當嗎？ 經濟富裕＝飲食充足? 飲食充足＝營養充足? 還是 　飲食充足＝肥胖＆疾病?!

3 其實…… 我們有許多 營養不良的胖子！

4 營養素缺乏在台灣 資料來源：第一次(82-85年)與第二次(86-91年)國民營養健康狀況與變遷調查資料。
第一次以4歲以上國人為母群，第二次以國小學童和65歲以上老人為母群，老人的成果就在2003年11月由衛生署發表。 老年人缺乏率較低的如E、葉酸、B6等，缺乏率都已經高達10-20%之間，B1與B2的缺乏率更高達20-30%之間。 國小學童的缺乏問題也是一樣，維生素B1的缺乏率約14%，B6與E缺乏率在20-30%，B2缺乏更高達40%。13-64歲成人也不例外……。 蕭寧馨, 中國時報2004年1月6日時論廣場

5 常見的慢性疾病 高血壓 糖尿病 心臟病 癌症 不良飲食與 生活習慣 痛風 肥胖 肝腎肺 胃腸

6 健康來自於～～ 我的金字塔 聰明地從每一分類中選擇食物 Make smart choices from every food group
在食物和身體活動之間取得平衡 Find your balance between food and physical activity 除了熱量之外，獲得最多的營養 Get the most nutrition out of your calories From: MyPyramid.gov Steps to a Healthier You (美國農業部) 我的金字塔

7 美國2005最新的飲食指南 健康飲食的要件， 重點在水果、蔬菜、全穀類和脫脂或低脂的奶類和奶製品 包含瘦肉、禽類、魚、豆類、蛋與核果
減少飽和脂肪、反式脂肪、膽固醇、鹽(鈉)和添加的糖

8 健康的飲食 你常常能夠做到嗎？ 均衡飲食 每日五蔬果 每日五∕七∕九份蔬果

9 您的飲食均衡嗎?

10 一項針對21,500人所作的調查發現： 沒有一個人能100%按照RDA攝取10種營養素, 70%以上的人無法達到 2/3的 RDA建議量

11 哈佛大學醫學院教授的觀點 作風保守的美國醫學會(AMA, American Medical Association)長久以來對於規律地補充維生素採取保留態度 哈佛大學醫學院兩位教授(Rober H. Fletcher & Kathleen M. Fairfield)找出美國國家醫學檢索資料庫(MEDLINE)中，從1966到2002所有有關維生素與慢性病的科學研究，歸納後在美國醫學會刊(JAMA) 2002年6月號發表 “成人慢性疾病預防所需之維生素” 探討9 種維生素與慢性病的關聯-葉酸、B6 、 B12 、 D 、 E 、類胡蘿蔔素、 A 、 C 、 K

12 哈佛大學醫學院教授的觀點 大多數人單靠飲食無法攝取到足夠且均衡的維生素, 且目前證據顯示不均衡的維生素攝取是引起慢性病的危險因素
比較謹慎的做法是所有的成年人都應 食用維生素補充品 建議使用複方而不是單方 特殊族群得到慢性病的風險更高, 例如 老年人、素食者、飲酒者、及吸收不良者 許多醫生可能不知一般食物中有哪些維生素, 或不確定應該建議病人吃哪些維生素

13 抗氧化網絡 Antioxidant Network
類胡蘿蔔素 Carotenoids 新陳代謝 Metabolism 補充品 Supplement Sources 維生素C 生物類黃酮 榖胱甘太 硫辛酸 維生素E 自由基 Free Radicals 

14 類胡蘿蔔素的化學結構 茄紅素Lycopene -胡蘿蔔素 Beta-carotene 葉黃素 Lutein

15 掃描儀在測什麼? 1.皮膚的類胡蘿蔔素，包括葉黃素、β胡蘿蔔素、茄紅素…等
2.類胡蘿蔔素是抗氧化劑防禦網的第一線，數值愈高，表示身體對氧化自由基的防禦能力愈好 3.建議理想的數值 為藍色區塊以上

16 營養師看掃描儀指數 數值本身:代表身體對氧化自由基的防禦能力 意義:是個人生活作息的的綜合性指標 特別提醒:不代表疾病或是預測是否會發生疾病
與飲食、生活作息等因素相關 藉由規律性的檢測，比較得知自己的生活作息是否有變化 藉由自我的生活反省與改善，達到促進健康的目的 特別提醒:不代表疾病或是預測是否會發生疾病

17 指數判讀: 分數偏低? 是否充足攝取蔬菜水果? 是否每天都吃兩包如沛? 是否抽煙? 是否有慢性病? 肥胖 吸收不良 污染與壓力
表示您體內的類胡蘿蔔素的累積量較低 是否充足攝取蔬菜水果? 是否每天都吃兩包如沛? 是否抽煙? 是否有慢性病? 肥胖 吸收不良 污染與壓力