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「國民飲食指標」包括12項原則： 除持續宣導的均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂 肪、少醃漬、多喝開水外
為推廣均衡的健康飲食觀念，衛生署食品藥物管理 局參考先進國家之飲食指標建議，並依據我國 2005~2008年國民營養健康狀況變遷調查結果，檢 討修正「國民飲食指標」及「每日飲食指南」。 「國民飲食指標」包括12項原則： 除持續宣導的均衡攝取六大類食物及少油炸、少脂 肪、少醃漬、多喝開水外 特別強調應避免含糖飲料及每日最好至少攝取1/3 全穀食物。 同時也提醒國人來源標示要注意，衛生安全才能吃。 中華科技大學 104‐10‐06
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意涵飲食均衡、勤運動、多喝水等健康重要概念。 衛生署食品藥物管理局關心國人的健康，提醒國人
新版「每日飲食指南」修正的重點包括： (1)將食物分為全穀根莖類、豆蛋魚肉類、低脂奶類、 蔬菜類、水果類、油脂與堅果種子類。 (2)修正各大類食物的建議量 (3)提醒堅果種子類的攝取 (4)教導民眾瞭解自己每日活動所需熱量後，換算自 己每日適當的六大類食物攝取份數。 意涵飲食均衡、勤運動、多喝水等健康重要概念。 衛生署食品藥物管理局關心國人的健康，提醒國人 宜遵守建議養成正確的均衡飲食習慣，確保身體健 康，遠離疾病之風險。 中華科技大學 104‐10‐06
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研究發現，吃素者的頸動脈硬化程度並未比一般 雜食者低
研究發現，素食組的「半胱胺酸（Hcy）」與「細 胞黏合因子（sVCAM‐1）」等兩個指標明顯較高。 半胱胺酸是一種有害的氨基酸，國外研究已證實， 其濃度愈高，發生血管硬化、心臟病的危險也隨 之升高。 中西醫中風的預防與治療討論 中華科技大學 104‐10‐06
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(World Health Organization；WHO) 2011年日本人平均壽命為83歲，與瑞士和聖
世界衛生組織 公布 (World Health Organization；WHO) 2011年日本人平均壽命為83歲，與瑞士和聖 馬利諾保持著世界第一長壽國的地位。 百歲秘訣 探訪世界5大長壽之鄉 聖馬利諾：平和心態+ 健康飲食 日本沖繩：常吃海産品 義大利凱姆波蒂邁勒：低鹽抗氧化飲食 中國巴馬：適宜的自然環境+ 每天喝粥 法國比利牛斯山脈地區：適度飲食 中華科技大學 104‐10‐06 10
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聖馬利諾：平和心態+ 健康飲食 聖馬利諾位於歐洲南部， 是被義大利包圍的一個小國， 平均壽命和日本相同為83歲 男性平均壽命則超過了日本。
專家分析，關鍵在於他們平和的心態、健康的飲食習慣。 聖馬利諾號稱「君子國」，如果你丟了東西，回來時東西 還會在那兒。 在飲食上，全麥麵包、葡萄酒、 橄欖油，是聖馬利諾人每天必吃的食物 ，再加上西紅柿、白菜、胡蘿蔔、 萵苣、馬鈴薯、蘑菇等具抗氧化作用 的蔬菜，對健康非常有利。 13_ htm 中華科技大學 104‐10‐06 11
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義大利凱姆波蒂邁勒：低鹽抗氧化飲食 凱姆波蒂邁勒是義大利南部的一個平靜的山村。 在這裡很少有人在 85 歲前去世，大多數人到了90 歲、 甚至100 歲，也沒有看過醫生。 專家們通過10年研究，認為他們的長壽和飲食有關。 凱姆波蒂邁勒人的飲食習慣源自簡單的義大利鄉村飲 食，低鹽同時富含抗氧化成分 包括全麥麵包、義大利麵食、 大量新鮮水果、橄欖油和 在富含維生素、礦物質 的肥沃土地上生長的蔬菜。 113_906861_1.htm 12
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餐廳的牛肉麵一碗含有5.45g的鹽， 一天的鹽量都吃足了
日後可能 需要隨身 攜帶鹽度 計來飲食 英國用鹽 撒在蛞蝓 來比較 心臟肌肉 中華科技大學 104‐10‐06 13
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地中海式飲食對抗多種形式的疾病 肥胖 代謝代謝症候群 ↓13.7% 高血壓 眼部神經病變 ↓31‐35% 腦部退化 阿茲海默氏症 冠心病
↓ 13% 冠心病 血脂異常 糖尿病 降低疾病 死亡率 癌症 Arch Neurol. 2006;63:17091‐41717 Ann Neurol. 2006;59:912‐92 中華科技大學 104‐10‐06
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地中海飲食的特色 1. 大量使用橄欖和橄欖油來調製食物 2. 大量食用五穀雜糧、豆類等膳食纖維
3. 常吃富含維生素、礦物質與膳食纖維的新鮮蔬果 4. 少食加工食品 5. 少食紅肉 6.多使用魚類（每週2‐3次以上）與堅果（營養性零食） 符合 「高纖、高維生素、低脂、含植物固醇、抗氧化劑」 的健康風潮 世界衛生組織（WHO）公開推崇，地中海金字塔飲食是促進 人體健康、長壽，使人充滿活力的最佳飲食法 聯合國考慮把地中海飲食列入值得保護的世界「無形」文化遺產名單 中華科技大學 104‐10‐06
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地中海飲食型態 金字塔最頂端（只能偶爾吃） 如紅肉 （豬肉、牛肉） 金字塔第二階（可常吃，但不需天天吃） 魚類和海產、家禽、蛋與甜點
(1994)哈佛大學公共健康學院 (Mediterranean Diet) 金字塔最頂端（只能偶爾吃） 如紅肉 （豬肉、牛肉） 金字塔第二階（可常吃，但不需天天吃） 魚類和海產、家禽、蛋與甜點 （一星期2‐3次） 每週不超過4個蛋 金字塔第一階（每天吃的食物） 全穀麵包、義大利麵、全穀米類、 水果、蔬菜、豆類、橄欖油、乳酪 與優格、核果、種子、香草植物 中華科技大學 104‐10‐06
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地中海飲食金字塔呈現 各食物的「相對量」和「攝取頻率」
以食為尚 地中海居民將飲食列為一天中最重要，也是最 愉悅的一件事。在義大利沒有商業午餐，所有 的公事都在用餐前談完，餐桌上只談玩樂、足 球、車子等讓生活更美好的事 整體食 應用的食材是全部可以吃的整體食，完全不捨 棄食材的任何一部分，將食材的優點極限發揮。 橄欖油連皮和種子一起壓榨成油；豆類、蔬果 連皮粒都使用；魚料理不切塊連頭尾、肉類則 帶骨；紅葡萄酒則是連皮帶粒一起發酵 慢食 奉行「工作永遠不能取代生活」的生活真諦 法國南 部的人經常在好天氣時，帶著簡單餐點 與一瓶紅酒在戶外度過優哉的下午，西班牙人 認為「死後安靜的日子很長，所以在世時一定 要狂歡」 中華科技大學 104‐10‐06
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地中海飲食特點：健康用油 地中海飲食特點：乳製品與豆類 地中海飲食特點：紅酒 地中海飲食特點：烹調方法 地中海飲食特點：堅果類
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盒餐名稱 健康調色盤 創作理念 以地中海飲食的特色為概念，強調「愉快的心 情」是用餐時最好的佐料，也是健康的泉源。本盒
餐運用提供豐富色彩的天然蔬果，希望在接觸餐盒 的第一時間，視覺上即能挑動人們的味蕾引發食慾 而簡單的烹調方式讓食物的原味香氣與口感展露無 遺。在食材的選擇，除了以富含的Omega-3脂肪酸 的「深海魚」為蛋白質來源，並符合「低碳飲食」 追求運用當令當地食材的理念，以高纖、低脂、低 糖與低鹽的烹調原則外，再以糙米為主食類，添加 堅果為油脂來源，以增加鈣質、膳食纖維、維生素B 群的攝取。 ， 中華科技大學 104‐10‐06
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健康調色盤 設計製作 宋威徹及黃力威 中華科技大學
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餐盒份量標示 熱量: 695卡 醣類: 100 克 （約佔熱量57.0％） 蛋白質：27.6 克（約佔熱量15.7％） 脂肪：21.3克（約佔熱量27.3％） 膳食纖維：12.3克 鈉1.34 克 鈣 279毫克 製作方法 1. 彩虹拌飯：將糙米與白米混合蒸熟，取60 g與紅 糟拌勻成紅飯團，取60 g與香椿及菠菜碎拌勻成 綠飯團，取60 g為原味飯團。 2. 味噌鮭魚：鮭魚用味噌醃漬入味，再將味噌去除, 烤熟上面灑黑白芝麻即可。 低脂奶類: 0.5份 豆魚肉蛋類: 2份 全穀根莖類: 4份 蔬菜類: 2.4份 水果類: 1份 油脂與堅果類:2份 3. 綠野仙踪：綠花椰燙熟與鹽胡椒橄欖油拌勻即可。 4. 炒什錦菇：將金針、木耳及菇類川燙拌少許鹽與 胡椒與橄欖油即可，另取一整朵生香菇裝飾。 5. 三柸茄子：茄子切片加九層塔與辣椒用烏醋川燙， 再與醬油膏黑麻油拌勻即可。 6. 燒釀苦瓜：苦瓜去籽加醬油，豆鼓與薑蒜碎燜煮 至熟即可。 7. 水果沙拉：水果切丁與優格拌勻上面綜合堅果即 可。中華科技大學 104‐10‐06 24
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正確的飲食不是什麼都不能吃！ 25 中華科技大學 104‐10‐06
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謝謝大家 26 中華科技大學 104‐10‐06 26
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