~營養教育講座~ 主題：認識食品添加物.

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1 ~營養教育講座~ 主題：認識食品添加物

2 完整包裝與標示應有: a.品名 b.內容物名稱及重量、容量或數量 c.食品添加物名稱，如:己二烯酸（防腐劑） d.廠商名稱及電話、地址
e.有效日期

3 何謂食品添加物? 指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、增加稠度、促進酸酵、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。

4 食品添加物的功用 增強食品的營養 增加食品的魅力 簡化食品製造過程 調節熱量 預防食物中毒 促進食品之保存

5 食品添加物安全嗎? (一)添加物本身之急毒性及長期毒性。 (二)添加物在食品中之用量及該食品之攝取量。
(三)添加物與食品中之其他成分在食品加工或貯存時之作用或變化。

6 行政院衛生署公告17種食品添加物 香料 調味劑 黏稠劑(糊料) 結著劑 食品工業用化學藥品 溶劑 乳化劑 其他 防腐劑 殺菌劑 抗氧化劑
漂白劑 保色劑 膨脹劑 品質改良用、釀造用及食品製造用劑 營養添加劑 著色劑 香料 調味劑 黏稠劑(糊料) 結著劑 食品工業用化學藥品 溶劑 乳化劑 其他

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8 壹、防腐劑 Preservatives 例如：己二烯酸 Sorbic Acid 、去水醋酸Dehydroacetic Acid 、苯甲酸 Benzoic Acid 共22種

9 珍 珠 1.禁用添加物：去水醋酸Dehydroacetic Acid （防腐劑） 2.使用範圍：乾酪、乳酪、奶油及人造奶油
珍 珠 1.禁用添加物：去水醋酸Dehydroacetic Acid （防腐劑） 2.使用範圍：乾酪、乳酪、奶油及人造奶油 3.食品限量：為0.5g/kg以下。 4.可能危害：尿素量增加，侵害腎臟。動物實驗出現嘔吐、痙攣、甚至死亡。

10 丙酸鈣Calcium Propionate：本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。
丙酸鈉Sdoium Propionate：本品可使用於麵包及糕餅；用量以Propionic Acid計為2.5g/kg以下。

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12 貳、殺菌劑 Bactericides 例如：次氯酸鈉液Sodium Hypo-chlorite Solution 、過氧化氫(雙氧水) Hydrogen Per-oxide 共4種

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14 鹽水雞 1.常用添加物：過氧化氫(雙氧水) Hydrogen Per-oxide （殺菌劑）
2.使用範圍：法規中規定此添加物除麵粉及其製品不得添加 以外，其他食品(如魚肉煉製品)可添加但不得 殘留。 3.食品限量：食品中不得殘留 4.可能危害：影響人體對維生素吸收，大量食用可能出現嘔 心、嘔吐、腹痛。

15 參、抗氧化劑 Antioxidants 例如：二丁基羥基甲苯Dibutyl Hydroxy-Toluene(BHT) 、丁基羥基甲氧苯 Butyl Hydroxy Anisole （BHA） 、L-抗壞血酸（維生素C ）L-Ascorbic Acid（Vitamin C） 共26種

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17 肆、漂白劑 Bleaching Agents
例如：亞硫酸鈉Sodium Sulfite、酸性亞硫酸鈉Sodium Bisulfite、過氧化氫(雙氧水) Hydrogen Per-oxide 共9種

18 豆腐、豆干等豆製品 常見使用過氧化氫添加物來當作漂白劑或殺菌劑

19 伍、保色劑 Color fasting Agents
例如：亞硝酸鉀 Potassium Nitrite 、亞硝酸鈉 Sodium Nitrite 、硝酸鉀 Potassium Nitrate 、硝酸鈉 Sodium Nitrate 共4種

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21 香 腸 1.常用添加物：硝酸鹽類（保色劑） 2.使用範圍：肉製品及魚肉製品、鮭魚卵製品及鱈魚卵製品
香 腸 1.常用添加物：硝酸鹽類（保色劑） 2.使用範圍：肉製品及魚肉製品、鮭魚卵製品及鱈魚卵製品 3.食品限量：NO2 殘留量計為0.07g/kg以下、NO2殘留量計為 g/kg以下 4.可能危害：硝酸可與食品中之胺類形成亞硝基胺化合物(Nitroso-amine)，可致使試驗動物的肝臟壞死或出血，更甚者有形成癌症

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25 陸、乳化劑 一、什麼是起雲劑 ? 起雲劑是一種合法的複方食品添加物，幫助食品的乳化，常添加在運動飲料、果汁及果凍等。也可能作為乳化香科而用在優酪或果汁等粉末食品中。 二、什麼是塑化劑 ? 塑化劑並不是合法的食品添加物，工業上塑化劑是塑膠製品成型時的添加物，塑化劑種類多達百餘項，但使用最普遍的即是一群稱為鄰苯二甲酸酯類的化合物；例如：DEHP、DINP、DBP、DIDP、BBP、DNOP、DEP、及DMP。 三、什麼是DEHP？ DEHP為塑膠製品常用之ㄧ種塑化劑，無色、無味的液體。因可用於食物包材、醫療用血袋、橡膠管、化妝品及玩具的原料，所以在日常生活環境中也有少量DEHP存在。

26 塑化劑在哪裡？除了違法添加在食品，還有沒有哪些地方有塑化劑？
除了這次的違法使用事件以外，依目前國際上的現況，塑化劑在日常生活中的使用其實非常廣，一般人平時即會接觸到，民眾若將各類物品送驗，有許多會檢出少量塑化劑，並不奇怪；只是這種日常接觸的量較低。 塑化劑存在環境中許多地方，包括： 1.塑膠製品：被加在塑膠容器、塑膠袋、保鮮膜、泡麵的油包、塑 膠拼接地板…..等。 2.定香劑：被用來作「定香劑」，可存在於有香味的化粧品、保養 品或衛浴用品中。 3.製藥：用於藥品與保健食品的膜衣、膠囊、懸浮液……等。

27 塑化劑相關的Q&A 是不是吃過受DEHP污染的食品或飲料，就會影響身體健康？ DEHP的毒性為何？
進入人體的塑化劑會排出體外嗎？多久才會排出？ 怎麼降低或避免塑化劑的暴露 ?

28 衛生署「5少5多」的減塑撇步 1.少塑膠： 2.少香味： 3.少吃不必要的保健食品或藥品。 4.少吃加工食品
5.少吃動物脂肪、油脂類、內臟。 6.多洗手 7.多喝白開水 8.多吃天然新鮮蔬果 9.多運動 10喝母乳

29 常被濫用之非法食品添加物 著色劑：紅色2號(糖果、飲料) 人工甘味劑：甘精(蜜餞、飲料) 漂白劑：吊白塊(米粉、黃蘿蔔乾、洋菇)
螢光增白劑(吻仔魚、棉花、紗布、內衣) 硼砂(年糕、油麵、油條、魚丸、板條、粉圓、火腿)

30 有害性質食品添加物 (1)吊白塊-違規使用的漂白劑(染色技術使用的工業用化學品) Rongalit 亞硫酸鹽 + 甲醛 硫酸鹽 殘存於食品
氧化 硫酸鹽 殘存於食品 中毒情形：頭痛、眩暈、呼吸困難、嘔吐、 引起蛋白質變性、刺激黏膜組織

31 有害性質食品添加物 (2)硼砂- 中毒情形：輕微-食慾減退、消化不良、體重減輕。 嚴重-嘔吐、腹瀉、循環系統障害、休克、昏迷。
➀增加食品韌性、脆度及改善保水性、保存性 ➁防止蝦類變黑 ➂使用於年糕、油麵、燒餅、油條、魚丸 毒性:硼砂 經胃酸作用 硼酸 積存性 妨礙消化酵素的作用 致死量:20g(成人) 、5g(小孩) 中毒情形：輕微-食慾減退、消化不良、體重減輕。 嚴重-嘔吐、腹瀉、循環系統障害、休克、昏迷。

32 如何聰明選擇，吃得安心? 1.消費時避免貪便宜、買價格過低的食品。
1.消費時避免貪便宜、買價格過低的食品。  2.選購具有政府標章的食品，如：健康食品標章、餐盒食品HACCP標章、GMP及CAS標章  3.不要買來路不明的食品。 4.是否有完整的包裝與標示。 5.注意食品的色澤與保存期限。 6.食品開封時，如發現有異味或腐敗的情形，應立即停止使用。