營養學期末報告 組員:王詠晴 鄭如妤 黃湘淳 吳季蓉 吳思怡.

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1 營養學期末報告 組員:王詠晴 鄭如妤 黃湘淳 吳季蓉 吳思怡

2 虱目魚烤飯糰 食材與營養素介紹

3 虱目魚烤飯糰 虱目魚:含有維生素B2、維生素A、維生素E、菸 鹼酸、DHA、EPA、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅 等營養素。 虱目魚可以保護皮膚黏膜，促進肌膚、指甲和頭 髮發育，增加全身體抗力。其中含有菸鹼酸則能 促進皮膚和黏膜健康，維持消化系統正常運作， 促進血液循環，消除宿醉，適合經常喝酒、皮膚 乾澀和虛冷症的人。 小叮嚀：虱目魚肚的脂肪含量相當可觀，加上屬 於高普林的魚類，所以高尿酸或是高血脂的患者 在食用時要節制一些。一般人是一天建議攝取量 為生食53~70克，或熟食45~60克。

4 虱目魚烤飯糰 糙米:是收割後的稻米，只除去不可吃的外榖 皮，比起白米含有更多的營養，包括豐富 的維生素B群、維生素E、維生素K、膳食 纖維等營養素。 糙米的維生素E可以對抗自由基以防止老 化；維生素K可以強健骨骼；膳食纖維則 能增加腸胃蠕動、防止便祕。另外，糙米 的熱量比白米少，且所需消化時間較長， 又因糙米口感較粗硬需細嚼慢嚥，因此可 使腦中更有飽食的感覺。

5 虱目魚烤飯糰 菠菜:含有多種化學物質，屬黃綠色蔬菜，因 含有大量β-胡蘿蔔素可防止活性氧功能阻 止細胞癌化、分裂和繁殖，可使免疫細胞 增強、抑制癌細胞生長。胃癌及大腸直腸 癌發生率均較低；同時根據研究證實，食 用菠菜對肺癌有防治效果，對口腔癌、鼻 咽癌、食道癌、乳癌之防治亦可能具有效 果，其中最大效益是食有β-胡蘿蔔素的關 係。菠菜為葉酸含量最高的蔬菜，屬中等 的鹼性食物，可修復抑癌因子及腫瘤的蔓 延，若與維他命B12結合（在胃酸中）修 復力更強，所含之維他命E和C亦具有抗 氧化作用。菠菜具豐富葉綠素及纖維，可 防止細胞內基因損害，維持細胞正常功能， 同時促進腸道蠕動及化合作用，使腸胃道 內致癌物質隨糞便排出體外，保持腸通暢

6 山藥薏仁牛奶 食材與營養素介紹

7 山藥薏仁牛奶 山藥:山藥含有醣類、蛋白質、維生素B群、維生素C、維生素K、鉀等營養素。每100克的山藥中含有蛋白質2.4克，是甘藷的2倍，而脂質的含量卻為甘藷的一半，是較不易發胖的食材。 山藥含有黏液蛋白，可以維持血管彈性，減少皮下脂肪沉積；所含多巴胺，有助於擴張血管，促進血液循環；黏液質與皂苷則有滋潤效果，可改善久咳或肺虛等症狀。 山藥是補益藥膳食材，具有收斂作用，常有腹脹困擾或大便乾結的人食用，容易加重症狀，所以不宜多吃。另外，因山藥含有植物鹼，煮食時最好不要用鐵器。

8 山藥薏仁牛奶 薏仁:含有豐富水溶性膳食纖維，可吸附膽汁中的膽鹽，由於膽鹽是利用肝臟內的膽固醇製造，通常到小腸時會再被回收、利用，當纖維吸附膽鹽後，食物油脂的消化、吸收變差，再加上膽鹽無法在小腸末端被肝臟回收、反覆使用，肝臟必須使用貯存的膽固醇，代謝成膽鹽，而促使膽固醇自肝臟排出，因而降低血中膽固醇含量。 薏仁有降血脂的效果，甚至優於過去公認降血脂最佳的燕麥，薏仁中除了水溶性纖維外，還有其他未知的降血脂成分，. 薏仁屬於主食類，所以當然含有豐富的澱粉質除此之外，薏仁還含有豐富的蛋白質以及油脂。.維生素：含有維生素B1以及維生素B2。礦物質：含有鈣、磷、鐵。.纖維素：薏仁含有豐富的水溶性纖維。 薏仁有一種特性：性味甘淡微寒, 有利水消腫、健脾去濕、舒筋除痺、清熱排膿等功效,但它也有使身體冷虛的作用，因此懷孕中及生理期的婦女, 要暫停使用，太多生冷微寒的食物會改變我們體內的荷爾蒙平衡

9 山藥薏仁牛奶 牛奶:所含的營養成分包括有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、鈣質等。 牛奶中所含的鐵、銅和維生素 A有美容養顏的作用可使皮膚保持光滑滋潤；磷則對促進幼兒大腦發育有著重要的用；維生素B2有助於視力的提高；鈣可增加骨骼身齒強度，促進青少年智力發展；乳糖可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸胃蠕動，促進排瀉；乳清對面部皺紋有消涂的作用。

10 桂圓紅豆紫米粥 食材與營養素介紹

11 桂圓紅豆紫米粥 桂圓(龍眼):性溫味甘，裡所含有醣類、酒石酸、蛋白質、腺嘌呤、鐵、、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C。 龍眼在中藥的效能裡主治病後體虛、食少消瘦、虛勞損傷、失眠健忘、驚悸貧血、精神官能症、產微浮腫等症狀。

12 桂圓紅豆紫米粥 紅豆:屬於高蛋白、低脂肪的高營養榖類食品，含有蛋白質、醣類、脂肪、膳食纖維、維生素B群、維生素E、鉀、鈣、鐵、磷、鋅等營養素。 紅豆富含鐵質，能使人氣色紅潤，還可補血、促進血液循環、強化體力、增強抵抗力。在中醫認為紅豆具有利水消腫、利尿、清熱解毒、健脾止瀉、改善腳氣浮腫的功能。 紅豆含有豐富的鐵質，因此食用時，要同時避免會阻礙鐵質吸收的紅茶、咖啡，以及含有過多維生素E和鋅的食物一起食用。此外，紅豆有利尿的功效，因此頻尿的人不宜多食。

13 桂圓紅豆紫米粥 紫米: 含有豐富的蛋白質、脂肪、賴氨酸、核黃素、葉酸、 鐵、鋅、鈣、鉀、鎂、磷等多種微量元素。 紫米有「藥殼」之稱，因紫米亦含豐富的膳食纖維，可以促進腸胃的蠕動，防止便祕是民間最好的補品。 食用前如果尚未煮爛，大多數的營養成分無法被人體吸收，且吃多了容易引起急性腸胃炎，消化功能不好的人，必免食用。