義大利麵 名為Pasta的義大利麵 原指的是“經搓揉過的麵團”.

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1 義大利麵 名為Pasta的義大利麵 原指的是“經搓揉過的麵團”

2 來歷 考古學家考證，在義大利中部一個公元前4世紀的伊特魯裏亞人的墓穴裡發現有義大利麵。喜好美食的義大利人針對了義大利麵作法投注了包羅萬象的巧思，讓義大利麵成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。

3 成型於13至14世紀 最早的義大利麵約成型於西元13至14世紀，跟現在我們所吃的義大利麵最像。到文藝復興時期後，義大利麵的種類和醬汁也隨著藝術逐漸豐富起來。

4 義大利麵的世界就像是千變萬化的萬花筒，數量種類之多據說至少有500種，再配上醬汁的組合變化，可做出上千種的義大利麵料理！想不到吧。
義大利麵的種類之多，名稱以及各地間的差，想要認識所有的義大利麵，還真的不是件容易的事呢！

5 嚴格規定原料和成份 在義大利本地，義大利麵條被明文規定須採用100%Durum Semolina優質小麥麵粉及煮過的良質水製作，且不論手工或機器制器，都不可添加色素及防腐劑。 除了原味麵條外，其他色彩繽紛的麵條都是用蔬果混制而成的，如：番紅花面、黑墨魚面及蛋黃面等。

6 種類 義大利麵的種類：天使髮、水管麵、螺旋麵、車輪麵、貝殼麵、寬扁麵、方餃麵、千層麵....等等。
一些義大利餐館以noodle稱呼中國人眼中的「寬麵」，與截面類圓形的spaghetti區別。 義大利麵根據粗細度分種類，以1-16為編號，1號為最細的Angel's Hair（天使義粉），而一般常見的義大利麵約為5號。較細的義粉會稱為spaghettini ，而粗的會叫spaghettoni。

7 形狀千奇百怪 義大利麵的形狀千奇百怪，細圓型長麵條有最平民化的Spaghetti、細如麵線的Angel Hair；扁平型的如：義大利寬麵、義大利扁平細麵、波浪寬扁麵等。通心粉型的：如水管的蔥管麵與斜管麵；像小貓耳朵的耳型麵、像螺絲釘的螺旋麵；還有大小蝴蝶結麵等。 像餃型的則有方形麵餃、餛飩般的卡佩拉奇麵餃、像飛碟般的貝殼型麵餃，開放式的則有千層麵等等。 義大利麵的種類之多，名稱以及各地間的差，想要認識所有的義大利麵，還真的不是件容易的事呢！ 美味Pasta醬汁自己配，Pasta的種類至少有500種，而醬汁的種類則超過1000種，找出其中的速配組合，是料理出好吃的義大利面的不二法門。

8 麵的種類

9 麵的種類

10 Spaghetti: 廣為人知的傳統義大利麵條(細長、圓柱狀)，常見料理方式就是加上cheese、胡椒、蒜泥、蕃茄、碎肉等，其原料就是小麥粉和水。

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12 Rigatoni: 通常是管狀麵條， 它帶有溝紋的表面和中空的部份都可以讓調味汁更入味，也叫做通心粉。

13 .Lasagne: 義大利千層麵囉，加菲貓的最愛。

14 Fettuccine: 羅馬很受歡迎的一種pasta
這種義大利麵的外表看起來像一種絲帶， 有點厚度，呈現直條狀。 厚實口感，適合較濃稠的肉類或cheese調味汁。 Fettuccine Alfredo則是超經典的白醬義大利麵

15 Ravioli: 義大利水餃，只是裡面包的餡料非常多樣化，
雞肉、蝦仁、cheese、蘑菇、甚至龍蝦肉都有。

16 .Penne: 就是我們可以常吃到的筆管麵。兩端是削尖型的

17 Rotini: 螺旋麵，可以使調味汁更容易進入義大利麵中，
所以它適合各種調味汁，也適合做成沙拉、烤菜， 或用炒的方式來料理。

18 Macaroni: 也是很常見的通心粉。 18世紀，義大利那不勒斯附近的一家經營麵條和麵片的店主Macaroni，他的小女兒在玩耍時把面片捲成空心條並晾於衣繩上。Macaroni將空心條煮熟後拌以番茄醬。此後他建造了世界第一家通心粉加工廠，並以自己的名字為通心粉命名。

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26 白醬、紅醬和香草醬 義大利麵的醬料基本來說可分為紅醬和白醬，紅醬是用蕃茄為底的紅色醬汁，白醬則是由麵粉、牛奶及奶油為底的白醬汁，此外，還有用橄欖油調味的麵和用香草類調配的香草醬。 醬和麵的配對遊戲一般來說，新鮮麵條因易吸收醬汁，故較適合濃稠的醬汁；而乾燥麵條不論是味道濃淡的醬汁都可搭配。若以體積來看，粗面適合口味濃醇的醬汁，而細麵條則適合清淡稀薄的醬。 如用Angel Hair細麵，配上濃稠的奶油醬，可能吃幾口就覺得膩了，而且醬汁的味道太濃，完全蓋掉了面的滋味，就不是很配的組合。所以，選擇醬汁時一併考慮麵的大小形狀，才能提高麵與醬汁的契合度。 但這是原則，不是必然，唯一不變的是：醬汁對義大利麵而言，雖然重要但仍是配角，可別因貪心加了大把醬汁，而將麵條本身芳香掩蓋掉了。

27 好搭配有跡可循 一般來說，麵和醬的搭配是有例可考的(如表格所示)。此外，在其他材料的搭配上還有些要注意的： 1、烹調蛋麵類的義大利麵，不用海鮮類的材料。 2、以海鮮為主的義大利麵，義大利人習慣不加起司。

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29 常用食材

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31 松子青醬 切碎 西洋芹1根和 蒜頭6瓣、 九層塔1包、 起司粉2大匙、 松子70g、 黑胡椒粒少許、 少許鹽， 最後加入橄欖油
(到約材料的1/3高)。 用果汁機打成泥做成松子青醬。

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34 奶油白醬

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38 番茄紅醬

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43 青醬海鮮麵

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45 奶油蛤蜊

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48 原味番茄

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50 野菇蔬菜

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54 參考資料 楊桃文化。<義大利麵好吃撇步>。(2009)
威尼斯義大利餐廳： 陽春松。<義大利麵>。(1999)，台視文化。 維基百科：