指導老師：吳漢 老師 班 級：四財金三B 組 員：4970S033 黃婉綾 4970S108 曾馨慧 4970S029 李季芳

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1 指導老師：吳漢 老師 班 級：四財金三B 組 員：4970S033 黃婉綾 4970S108 曾馨慧 4970S029 李季芳
食品安全問題 指導老師：吳漢 老師 班 級：四財金三B 組 員：4970S033 黃婉綾 4970S108 曾馨慧 4970S029 李季芳

2 食品安全問題，為社會大眾所關心的，人們ㄧ天必要的活動仰賴於食物，所以健康的飲食、乾淨的食品及食品的安全頗為重要，當今社會多數食品為了延長食品保存期限、擁有好的賣相等目的被刻意添加食品添加物或者為了改善食物之品質及種植方便而採用基因改造食品。 近幾年對於食品安全問題備受質疑，許多非法添加物產生許多問題，如三聚氫氨、塑化劑及瘦肉精等問題都危及到人體之健康，有鑑於此認為食品安全問題應受到重視，而非等到事情發生後才來緊張。

3 食品添加物

4 何謂食品添加物？ 依照行政院衛生署所制訂的食品衛生管理法中，對於食品添加物的定義為：「食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質」。

5 食品添加物的種類有哪些？ 1.在其製造過程中本身經過化學變化或化學反應製成之「化學合成品」，供作食品製造加工等過程中添加之用者。
2.由通常較少直接做為食品之天然物原料所取得之「天然成分」，供作食品製造加工等過程中添加之用者。

6 食物添加物的使用目的 1.使食物看起來更美味： 2.增加食物營養成分： 3.減少食品的熱量：
我們通常是用眼睛來判斷某種食物能吃或不能吃，依據經驗，當食物呈現奇怪的顏色時，我們會判斷出它具有危險性而不去吃它。 一般作為掩飾顏色的食品添加物計有發色劑、著色料、漂白劑。據說有一些食品為了長期保存，先使用漂白劑去除本色、再用著色料添加顏色。 2.增加食物營養成分： 在食品加工過程中添加或補充某些營養成分。如：高鈣奶粉、嬰兒配方奶中添加鐵等。 3.減少食品的熱量： 對於肥胖、糖尿病或限制熱量的患者，人工甘味劑可以減少食品的熱量。如：零卡汽水飲料。

7 4.延長食物保存期限： 5.添加食物色香味： 6.降低成本：
將食物變成食品的過程中最重要的就是「不會腐壞」。人們為了使食物能長期保存，不斷地開發出薰製、裝罐、鹽漬、糖醃等不同的方法，但是不使用這些傳統的方法卻使用快速及價錢便宜的藥品來進行防腐的加工，這便是添加物被廣泛使用的原因，因為運用保存料、殺菌劑（比保存料更具有殺死腐敗細菌的性質）、酸化防止劑能使食品長期保存。 5.添加食物色香味： 運用眼睛或鼻子判斷卻感到不安的食物，最終我們會嚐一嚐它的味道加以確定。不過這種味道也能運用添加物簡單地就製造出來，即使是不好吃的食品只要使用調味料、甜味料、酸味料等，便能欺騙消費者的味覺了。 6.降低成本： 為了減少食品的損失，保持食物的新鮮度，使用食品添加物可以降低食物在採收、屠宰、處理、加工與運銷所增加的成本。

8 7.縮短製造加工的時間： 8.能簡單的製造出食品：
如製作蛋糕時，加入膨脹劑可以縮短攪拌、發酵的時間。製作巧克力時，添加乳化劑，可以縮短乳化的時間並改善品質。 8.能簡單的製造出食品： 我們在「食品表示」中常會碰到像「增粘劑」、「安定劑」、「糊料」、「凝固劑」等字眼，簡單的說就是要製造成黏糊狀。 由於這些添加物能簡單地製造出像果醬、醬油膏等必須黏糊的食品，因此經常被使用。但是如果讓我們仔細看一看使用這些食品添加物製成的食品後，就不難發現有相當多的食品添加物是不被認可的。所謂的食物本來就不是工業製品，然而為了要能大量生產「耐用的製品」，使這種事情成為可能的便是食品添加物了。

9 如何避免食品添加物對健康的危害？ 建立正確的飲食觀念，注重食品衛生、安全。 日常生活應以新鮮食品為主，減少食品添加物所產生的影響及危害。
選購信譽良好、相關機構核發認證的優良食品。 避免購買標示不明、顏色異常鮮艷、無須冷凍、冷藏、包裝不完整、保存期限就同類食品為長、價錢過於便宜的產品食用。 選購各類食品前，應詳閱讀所附標示品名、內容物、名稱、重量、食品添加物名稱、廠商名稱、電話、地址、製造日期、有效期限、保存條件等說明項目。 在食用加工食品前，請用清水或開水浸泡，或者用水煮過讓食品中的添加物釋放出來，在烹調食用。 其他經中央主管機關公告指示之標示事項。

10 合法的食品添加物 ‧起雲劑 ‧防腐劑 ‧抗氧化劑 ‧人工甘味劑 ‧著色劑 ‧漂白劑 ‧人工合成色素 ‧殺菌劑

11 非法的食品添加物 ‧塑化劑(DEHP) ‧鄰苯二甲酸酯可塑劑(Phthalates) ‧硼砂 ‧亞硝酸鹽 ‧鹽基性芥黃 ‧鹽基性桃紅精
‧吊白塊 ‧阿斯巴甜

12 認識食品標示 定義： 食品衛生管理法所稱之標示，係指標示於食品或食品添加物或食品用洗潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。 目的： (1)維護生產者信譽。 (2)保障消費者權益。 (3)建立良好商業規範。 (4)利於衛生管理。

13 食品標示事項 有容器或包裝之食品、食品添加物和食品用洗潔劑，應以中文及通用符號顯著標示下列事項於容器或包裝之上： (1)品名
(2)重量、容量以公制標示之 (3)液汁與固形物混合者，分別標明內容量及固 形量 (4)內容物含量得視食品性質註明為最低、最高或 最低與最高含量 (5)製造廠商名稱、地址 (6)製造日期 (7)其他經中央主管機關公告指定之標示事項

14 塑化劑風暴

15 食品藥物管理局「偽劣假藥聯合取締小組」在進行市售食品監測時，查獲康富公司益生菌粉末含有「鄰苯二甲酸酯」(簡稱DEHP)，並循線追查出是「昱伸香料有限公司」所供應的「起雲劑」造成的問題。

16 此事件造成至少186個廠商受到牽連，百萬罐的運動飲料下架、四萬兩千公斤的果汁、果醬、濃縮粉回偶收，包括老字號且受消費者信賴的品牌如味全、黑松、金車、悅氏、順天堂、長庚生技、杏輝、永信、盛香珍果凍等都受到影響。 塑化劑一開始只在飲料界造成不安，隨著案情發展，現在可以說整個食品界甚至藥品、化妝品界都受到波及，吃的、喝的、用的、抹的，什麼東西都有可能含有塑化劑這種有毒的成分。

17 何謂起雲劑？ 起雲劑是合法的食品添加物，常見成分有阿拉伯膠（天然植物膠）、乳化劑、精製食用棕櫚油及多種食品添加物混合製成，可使不能互溶的成分相互乳化，不會凝結成塊。 可添加在運動飲料、果汁、果凍、優酪、檸檬果汁粉末…等等。

18 何謂塑化劑(DEHP)? DEHP又稱增塑劑、可塑劑。 DEHP不是合法的食品添加物，是一種可增加材料的柔軟性與增加塑膠延展性和彈性的添加劑，添加對象包含塑膠、混凝土、牆版泥灰、水泥、石膏…等等。

19 環保署將DEHP列管為第四類毒性化學物質，國際癌症研究所（IARC）將DEHP歸類為2B級致癌物（指對動物有充分證據，但人體證據不充分），和DDT、鉛同等級，主要的攻擊對象是肝臟，因此與肝癌、麟狀細胞癌有關。 以動物實驗來看，要造成肝癌，需要每天喝數十瓶運動飲料並持續半年，但DEHP絕大多數會在24～48小時內就會隨尿液排出體外。

20 起雲劑為何會有塑化劑成分? 起雲劑是一個使用多年的食品添加物，不肖廠商惡意添加塑化劑如DEHP及DINP來製造起雲劑。廠商會非法使用塑化劑，應是為了要降低成本或是增加產品品質的穩定。 起雲劑雖是合法的食品添加物，但實際上，必須只能添加於以食品級的材料來調配，而不可以使用人體無法吸收的工業用原料。然而，因為工業用原料(DEHP)價格比食品用的便宜，而造成不肖業者的違法添加。 台灣大學食品研究所教授孫璐西，起雲劑可以讓食品看來更有質感、嚐起來更有口感，這些乳化型香料若再加入著色劑和新鮮果汁後，這些複合式食品就變得更好吃，若再經乾燥過程就會變成粉狀。 孫璐西表示，DEHP比三聚氰胺更毒20倍，1個人喝1杯500cc摻了DEHP飲料就已經超過單日食量上限，這是她30年來看過最嚴重的食品摻毒事件。

21 此次致癌塑化劑(DEHP)汙染食品事件，致癌塑化劑(DEHP)恐具有生殖危害之虞。林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑指出，美國環保署認定DEHP會引起動物的肝臟腫瘤，為人類可能致癌物質，但是世界衛生組織不認為如此。 他認為，塑化劑含有類似女性賀爾蒙的作用，長期大量暴露，恐引起罹患乳癌、子宮內膜癌等相關癌症的風險增加，孕婦尿液中塑化劑代謝物濃度越高，所生下的男嬰生殖器官先天性異常風險越高，男性生殖器官到肛門距離越短。

22 塑化劑慢慢侵蝕令人憂心 除此次食品添加犯罪，身為石化王國的台灣，事實上人們都是長期處於低濃度的DEHP裡。
飲食中很容易將DEHP吃進肚。陽明大學環境研究所教授陳美蓮就曾經針對超商便當做研究，便當加熱後，DEHP的濃度就會達每日容忍攝取量的63.1～92.2％。 而其實連灰塵都會含有DEHP，由於化合物會蒸發，而散落在灰塵中。李俊璋曾經研究我國家戶的灰塵，客廳地板和沙發的灰塵就高達1643.6微克，約是美國灰塵的4倍。 無助的是，位於食物鏈最上層的人類體內當然也有。李俊璋曾研究國內孕婦體內DEHP代謝物MEHP、MBP都偏高，其中MEHP濃度為每公克60.8微克，是美國孕婦4.6微克的13倍。

23 不管事實多嚴重，但我們還是可以從幾個方向採取行動，將人體暴露降到最低。
1.不要因便宜而去 《恐怖的食品添加物》作者安部司曾任職於食品添加物公司，他說，如果有破壞行情的價格時，往往是添加物業者及食品加工業者在暗中活動，利用添加物降低材料品質。 2.少吃動物性脂肪 許多有毒化學物質用脂肪的形式在食物鏈穿梭，少吃動物性脂肪如奶油、起司牛肉、羊肉等肉類，以大幅降低人體受到環境荷爾蒙干擾的機會。 3.經常洗手 因環境荷爾蒙影響而早熟的女童讓她們飯前洗手，攝入的DEHP就大為降低。

24 4.盡量避免食物接觸塑膠 避免用塑膠製品、塑膠容器、塑膠袋裝食物，要微波調理食物，也請用玻璃製品或瓷器，即使有些塑膠產品號稱可用於微波，但也可能某些物質還是會流洩出來，一切務求謹慎。 5.防毒之外也要排毒 韓柏檉建議，除防毒之外，也要排毒。他提倡，「2少2多去3毒」原則，即少加工、少食品添加物，多天然、多蔬果，以及去防腐劑、去色素和去香料。另外，多運動排出的汗水，也可帶出毒素。 6.遠離塑毒，以鋼杯取代手搖杯 一般人以為不用塑膠杯裝熱飲、不用塑膠袋裝熱食，就不會吃到塑化物；事實上，塑膠器皿盛裝常溫食品飲料，還是會溶出塑化劑，盛裝高溫食物只是溶出更多。 而換掉手搖杯，改用鋼杯，以2到8歲女童檢測塑化劑DEHP的暴露濃度，接著進行減塑介入措施，明顯減少塑化劑的暴露，對於成人最好也別用咖啡店的塑膠杯、隨行杯，還是用鋼杯、瓷杯會比較安全。 每次食品安全事件總叫人驚恐失措，但也是一次機會檢視生活大小決定，免於毒物的危害。

25 衛生署對塑化劑之因應措施 擬建食品履歷制度
衛生署副署長蕭美玲表示，行政院召開跨部會議，初步討論食品衛生管理法修法，將加重業者罰責，並納入食品履歷制度，未來不排除對速食類食品進行檢測。

26 食品添加，擬納GMP強制驗證 塑化劑風暴引發食品加工業與消費者危機，經濟部規畫將食品添加物業者（包括貿易商與製造商）納入食品GMP強制認證對象，從生產製造源頭進行管制，並輔以生產履歷，以源頭管制彌補檢驗不足。 目前食品產業只有終端的食品業者加入優良食品GMP認證，工業局副局長周能傳表示，最快今年六月，由食品添加物GMP協會輔導廠商加入自願性食品添加物ＧＭＰ認證，將產品流向公開透明化。 除強制食品添加物業者納入GMP認證系統外，經濟部也會推動生產履歷，從一次加工到二次加工等過程，都必須進行層層管制，以保障食品安全。

27 基因改造食物

28 消費者想知道他們到底吃了些什麼的原因是他們想瞭解食物之口味以及其對健康之影響。素食者則要避免吃到肉類，回教徒則避免食用豬肉，每天全球數以千萬的消費者研看食品標籤為他們或他們的家人作購買食物的決定。
基因改造食品營養成分可能不同。此外，消費者也提出了一些宗教性的、倫理性的於環境方面的關切，認為這些都是他們是否選擇基因改造食品的因素，如果沒有標示，他們無法作選擇。

29 何謂基因改造食物? 基因轉植： 1.可以挑選、鑑定並移轉特殊基因 2.可以選取基因植入另一種生物品種中 3.較快捷和便宜
4.可以再下一代彰顯所需特性 傳統雜交： 1.同時混合無數基因 2.指限於同一生物品種進行基因移轉 3.需要多代觀察和自然進化，才會彰顯預期特性

30 基因改造作物是指利用基因技術手段，將一種生物基因轉移到另一種生物上，或將同一物種基因的某些片斷改變或去除活力，而產生出的比原物種具有更佳性狀的生物。基因改造作物的特點包括單位面積產量的增加，抗蟲、抗病能力增強，保鮮期延長，某些不良性狀如過敏源（allergen）消失等。􀤱􁘓􀫈 1983年，全球第一個基因改造農作物馬鈴薯誕生在美國，近三十年，美國已成為世界基因改造食品生產和出口最多的國家。 大規模商業種植基因改造農產品始於1996年。現時世界上的基因改造農產品主要分為四類：大豆（62%）、粟米（22%）、棉花（11%）和油菜（5%）。基因改造農作物以各種添加劑或食物配料的形式廣泛地存在於加工食品中。除了用於食物，大部分的基因改造作物是用於動物飼料及生化燃料。 2010年全球基改作物，種植面積為1.48億公頃，年增率為10.45%

31 常見的基因改造 一、農產品: (1)黃豆：黃豆粉、黃豆油、大豆卵磷質、提煉濃縮的大豆蛋白。
(2)玉米：玉米粉、玉米澱粉、玉米油、玉米甘味料、糖漿。 (3)芥子油(canola)：以下產品可能含有基因改造的芥子油或其副 產品。 (4)棉花：油、布料。以下產品可能含有基因改造的棉花或其副產 品。 (5)馬鈴薯：目前，唯一基因改造的馬鈴薯是Russett Burbank品種， 但你仍須小心馬鈴薯醱粉和馬鈴薯粉。 (6)番茄：Plum及Roma這兩個品種的番茄尚未經基因改造。但有一 種cherry小番茄和一般的番茄已受基因改造 (8)奶製品：牛奶、乳酪、奶油、將奶油提煉出來後的酪乳、酸乳 脂 (sour cream)、酸乳酪、乳漿。 (9)木瓜:以植入病毒基因來抗病毒，他形容是幫植物打預防針。

32 二、基因改造微生物及其產物： 包括微生物可作為發酵食品的菌元，或用以生產酵素、胺基酸、有機酸、維生素、色素、香料等食品添加物。 三、基因改造動物（GM animals）： 如改造生長激素基因的鮭魚等，雖然以基因改造動物作為用途的研究報告時有所聞，但至今尚無此類食品正式上市。

33 基因改造食品可能帶來的問題 1.基因改造食品的種植，可能使該地的原生物種改變。 2.過多的抗蟲基因，可能造成超級害蟲的出現。
3.食用過多的基因改造食品，可能對人體產生未知的傷害。 4.基因改造食品的出現，可能使生態系失衡 。

34 5.過度的基因改造，可能引發自然力量的反撲。
草莓內含有比目魚的基因以便抗寒，或有細菌基因以抗菌，或有病毒基因以“ 啟動 ”轉殖基因。利用基因工程，科學家可自其他樹種、細菌、魚類、豬甚至人類取得基因轉殖至草莓體內。因此消費者認為不管是可供食品用之植物或動物其基因如非由同種而來，這些食品即應標示，以便使他們瞭解他們食用了什麼產品。 在正常的情況下，草莓的基因只能從其他種草莓而來，此為傳統的育種方式。

35 抗藥性基因亦可能轉入消化系統的細菌內，最顯著的一例是Novartis公司發展出來之基因改造的Bt玉米，即會有抗Ampicillin的基因。Ampicillin是一種非常有效可治療多種人類、動物疾病的殺菌劑。 目前全世界最普遍的基因改造產品目的均在於抗蟲，抗除草劑及抗病毒。 因改造農作物具抵抗害蟲的能力，可是害蟲長年累月接觸某種毒素，體內自然會產生抗體，有可能變成不怕殺蟲劑的「超級害蟲」。對基因改造棉花進行的研究表明，棉花內的毒素造成主要害蟲棉鈐蟲的抗藥性發展，有可能導致超級害蟲的出現，令基因改造棉花在八至十年內失去抗蟲力。

36 6.人類長期食用基因改造食品，更將可能導致免疫 體弱化許多用以改造食品的基因來自蠍子、飛蛾、 細菌，甚至是老鼠等。這些基因原都是人類不能 進食的生物。另外還包括用用Ｘ光射線照射。 7.食物內加入一些容易敏感的基因，例如花生，對 花生敏感的人吃後產生過敏反應，影響健康，甚 至生命。 8.而基因食物並無標籤，食用者無從防範。 9.基因改造食品 至今仍有爭議。

37 基因改造食物沒有保障? 1.混淆基改標示: 讓民眾相信基因改造食品的安全性，隱瞞基因改造過程中無法預估的風險，故意不標示清楚，混淆消費者。研究報告指出，基因改造大豆會導致倉鼠生殖力下降、第三代的倉鼠更出現牙齒長毛，在基改公司的銀彈攻勢下，政府仍堅稱基改食品沒問題。 2.學術研究遭抹黑: 基改公司也涉嫌賄絡政府官員、控制學術研究，隱藏所有不利的言論。美國曾有26位玉米害蟲專家匿名向食品藥物管理局投訴，指孟山都限制他們的學術研究方向與內容。不少發現基改食品有不良影響的學者，發表研究結果後都遭到封殺，不但被所屬學術機構解雇，更受到親基改公司的學者攻擊，指控他們研究不實，也有人在發表演說的路上遭遇暴力攻擊。

38 3.基因是「抗抗生素」基因，如果殘留在人體腸道，恐怕引發抗藥性，一旦人體生病將無法使用抗生素治療。最後這些轉入的可能是「啟動基因」，造成食物產生原本沒有的東西，導致食物的營養價值消失，這些後果都是目前技術無法預期的，風險相當高。 4.台灣標示: 只要食品中含有基改成分超過0.9％，就必須標示，台灣則是超過5％才需標示。

39 衛生署管理基因改造食品標示的辦法是什麼？
首先，基因改造食品之原料須於上市前通過審核，目前依國內民生大宗食品及國際間流通之品項，選定以大豆及玉米為優先管理項目。其次，產品之標示，係採取強制及自願標示並行之制度，凡超過5%非刻意混雜容許量之基因改造食品必須依照「基因改造食品標示辦法」予以明顯標示，惟以漸進方式施行，即自 2001年起，依產品加工程度，分三階段2年到4年逐步實施。非基因改造食品不須標示，若自願標示，仍應遵行真實且不誤導之基本標示規範。

40 世界對於基因改造食品標示政策 世界各國正致力訂定一套基因改造食品標示制度。聯合國食品標準委員會也在研議中，但在 2003 年之前，不大可能訂出國際認可標準。以下介紹各國針對基因改造食品訂定標示制度的情形：

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42 結論 食品安全問題不能只局限於衛生安全及環境問題，消費者有權利知道自己吃到何物，國家和自己也能有選擇的權利，不必受到廠商的控制。台灣對於食品安全管制還是不夠明確，消費者老是被蒙在鼓裡，對於新科技而言，希望可以資訊透明，即便是改造食品也能安心食用。 現代消費者，充份了解資訊已是日常生活中的趨勢，無論是在種植、生產、銷售及消費食品，在每個環節都要有其應備的認知與觀念，食品安全不能只是ㄧ味的相信政府及檢驗單位，自己的健康必須要自己把關，認清食物安全性及健康性是很重要的，希望大家能健康飲食，好好把關自己的健康!!!

43 資料來源 http://smallpin68.pixnet.net/blog/post/34919625

44 The End