餐二甲 495M0011 歐陽書珊 495M0017 杜婉鈴 495M0044 張渝婷 495M0048 余意婕 495M0069 黃琬婷

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1 餐二甲 495M0011 歐陽書珊 495M0017 杜婉鈴 495M0044 張渝婷 495M0048 余意婕 495M0069 黃琬婷
French Food Culture 餐二甲 495M0011 歐陽書珊　495M0017 杜婉鈴 495M0044 張渝婷　　495M0048 余意婕 495M0069 黃琬婷

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3 法國的歷史背景 西元10世紀→查理曼帝國分裂，東部形成現在的德國，而西部逐漸成為法蘭西（法國）。 西元15世紀末→法國形成中央集權的國家。
1789年→爆發法國大革命，推翻了封建制度及君主制。 1792年→法蘭西第一共和國建立。 1848年→法蘭西第二共和國開始。 1871年→法蘭西第三共和國成立。 第一次世界大戰後→第三共和國直到西元1940年被德國滅亡。

4 第二次世界大戰後→法蘭西第四共和國開始。
西元1958年→法蘭西第五共和國建立。 現今→法國站在歐洲國家尋求在更多領域進行更密切合作的最前沿。

5 宗教 法蘭西主要宗教是天主教，其次是伊斯蘭教、猶太教、新教、東正教和亞美尼亞正教。 天主教︰教徒4500多萬。全國分17個教省，90個教區。
伊斯蘭教︰法國的第二大宗教。教徒約200萬，其中75萬人集中在巴黎。 猶太教︰教徒54萬，主要分佈在巴黎。 新教︰長老宗和信義宗。 東正教︰教徒約53萬。其中約30萬在巴黎。 亞美尼亞正教：教徒約18萬。

6 地理位置 法蘭西地勢複雜。 主要大河→盧瓦爾河、羅亞爾河、羅訥河、隆河、加龍河和塞納河。 瀕臨北海和大西洋。 西部和北部→海岸平原。
南部→庇裡牛斯山。 東南部→阿爾卑斯山地。 中南部→中央高原。 主要大河→盧瓦爾河、羅亞爾河、羅訥河、隆河、加龍河和塞納河。

7 地區美食 東北部地方美食 中部地方美食 西部地方美食

8 東北部地方美食 以海產為主。 啤酒花和菊苣為當地的蔬菜。 亞爾薩斯及洛林爾薩斯有啤酒釀製傳統。
洛林爾薩斯烹調常用啤酒，亞爾薩斯則較常用白葡萄酒入菜。亞爾薩斯料理以豬肉為重心。

9 代表食物 蒸淡棻配薯條。 德式酸菜配豬肉和香腸。
奶油圓蛋糕（kouglof），一種用葡萄乾、紅醋栗的杏仁奶油味冠形蛋糕，有時還以櫻桃酒浸過。 聖傑曼湯、奶油軟麵包、土豆沙拉、蛋白杏仁甜餅、蛋糕派餅、瑪德蓮蛋糕（madeleine或petite madeleine）、肉醬派餅、鹹蛋培根、亞爾薩斯塔、炭火煨牛肉。

10 中部地方美食 諾曼第在烹調上使用了不少的海鮮。 鹹水沼澤上所養的小羊因肉質略鹹因而風味獨具風格。
內地所生產的牛奶可製成牛油、乳酪以及鮮牛油。 此地盛產蘋果，釀成了著名的蘋果白蘭地。

11 代表美食 卡芒貝爾軟乳酪、生蠔、蘋果倒塔（反烤蘋果塔，tarte tatin）、 卡恩式燒牛雜（tripes à la mode de Caen）、海鮮盤、烤鮭魚淋奶油白醬汁。

12 西部地方美食 以美食聞名的里昂是品嚐正宗里昂菜的好地方。 當地豐富的農產品使本來卓越的烹飪推向更高層次，如知名的伯黑斯雞、墨馮山區的乾火腿。

13 代表美食 里昂式內臟腸（Saucisson de Lyon）、伯黑斯雞肉、勃艮地焗蝸牛、勃艮地紅酒燉牛肉、第戎式牛排。

14 法國菜的源由 起源於十六世紀→義大利公主凱撒琳，因政治因素嫁給法皇“亨利二世”。因此把義大利的菜色帶進了法國。
法皇路易十四世→因愛好奢華，所以開始培養本土廚師創造自己本國的菜色。舉辦全國性的廚藝大賽，更針對凡爾賽宮中的廚師及侍膳人員，給與 “食神”的稱號，並賜予泉藍帶獎（CORDONBLEU）。 路易十五、十六世→法國宮廷中豪華美食餐宴變成歐洲各國之冠，因而成為全法國廚師夢寐以求的目標。而廚師也更成為一種高尚又具有藝術性的職業。

15 近年來→法國美食的興盛時代。並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法（NOUVELLE CUISINE），調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。
十九世紀中→法國名廚Augustee Escoffier將法國菜整理成一本烹飪指南，成為國際的美食經典。 世界三大美食之中，法國美食佔有一席之地。

16 法國菜的特色 法國菜可分成兩大潮流，一是沿襲宮廷風格的高級路線；一是由法國風土和歷史所孕育的地方菜路線。
法國料理十分重視食材的取用，「次等的食材，做不出好菜」是法國料理的至理名言。 法國料理的精華在醬汁，法國人使用醬汁時，以不破壞食物原味為前提。 法國菜的整體印象是精致、高貴。法國美食的精工細琢和烹調藝術，營養均衡的講究以及主菜與酒的完美搭配。

17 法國菜的特色是汁多味腴，使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，更要求精緻化的整體表現。

18 法國飲食文化 地區性食材 常用食材 飲食習慣 飲食禮節

19 地區性食材 BURGUNDY　伯根第地區 NORMANDY　諾曼地地區 CLSACE　堪薩斯地區 PROVENCE　普凡西地區

20 BURGUNDY 伯根第地區 產有大量的紅葡萄酒、白葡萄酒、過螺、雞及芥茉醬。
著名菜餚是→紅燴雞（COQ AU VIN）、 紅酒燴牛肉（BOEUF A LA BO URGUIGNONNE ）伯根第烤田螺（ESCARGOT BOURGUGNO NNE）。

21 NORMANDY 諾曼地地區 產有大量的海鮮、牛油、鮮奶油及蘋果。
著名菜餚是→諾曼地燴海鮮（NORMANDY SEAFOOD STEWED）。另外在許多菜餚中加入蘋果，成為此地區最大特色。

22 CLSACE 堪薩斯地區 法國最具盛名的鵝肝醬即產自此區。
著名菜餚是→起司培根蛋撻（QUICHE LORRAINE）及酸菜什錦燻肉（CHOUCROUTE）。

23 PROVENCE 普凡西地區 因鄰近地中海及義大利，其菜餚較偏向義大利口味。烹調製造過程中常用多量的橄欖油、大蒜、蕃茄、魚及各式香料。
著名菜餚是→馬賽式海鮮（BOUILLABAISSE）及普凡西田雞腿（SAUTEED FROG LEG PROVENCE）等等。

24 飲食特色 常用食材 著名美食菜色 著名特產

25 常用食材 法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。
偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鮮、蔬菜、田螺、松露、鵝肝及魚子醬。 主材料的烹調較為清淡。 配料→採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料。烹調時，火侯是非常重要的。 醬料→材料包括高湯、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等。

26 肉食→蝸牛、青蛙腿、馬肉等。 海鮮→生蠔、龍蝦、螯蝦、蜘蛛蟹等。 魚類→主要為海魚，其餘為海魴、狼魚、鰨魚、大菱等。 法國起司→依型態分有新鮮而硬的、半硬的、硬的、藍霉的和煙燻的五大類。

27 酒類→法國是葡萄酒、香檳和白蘭地的產地之一。
飯前飲用較淡的開味酒。 食用沙拉、湯及海鮮時，飲用白酒或玻瑰酒。 食用肉類時飲用紅酒。 而飯後則飲用少許白蘭地或甜酒類。 香檳酒慣用於慶典時較多，如結婚、生子、慶功等。

28 著名美食菜色 松露、鵝肝醬、蝸牛等著名菜。
傳統菜→蔬菜牛肉湯、勃艮第牛肉、生吃的韃靼牛肉（Tartare）配上第戎芥末、鑲餡甘藍、芥末血腸、野蘑菇小牛排、橘子醬鴨腿、酸豆小羊腦、梅第哈酒醬牛腎、白奶油醬魚、Quiche Lorraine烤派配洋蔥湯是家常便菜。 區域→Savoy吃乳酪火鍋；Alsace吃酸泡菜（choucroute）與茴香狼鱸；巴黎吃紅酒燴野豬肉；布列塔尼海邊品嚐一大盤海鮮，裡頭有蜘蛛蟹、大蟹、對蝦、生蠔、淡菜，加上一口發泡的冰鎮白酒。

29 法國蝸牛被稱為“肉中黃金”的蝸牛營養豐富，法國人一直將食用蝸牛視為時髦和富裕的象徵。烹調一般以烤為主。
特色的食品有：青蛙腿（grenouille）、燉雞（coq au vin）、法式田螺（l‘escargot）。 主食主要是麵包，牛角麵包（croissant）和棍式麵包（baguette）。

30 著名特產 葡萄酒 白蘭地 咖啡 巧克力 蛋糕 甜食 法國麵包

31 葡萄酒 西元前8000年→發源於亞洲。 西元前6000年→腓尼基人是最早酒商。
西元前1000年→腓尼基人傳到希臘，希臘人以種葡萄來釀酒為業。 西元前800年→希臘人銷售葡萄酒到歐洲西部，也將種植葡萄及釀酒的技術傳播法國、義大利及西班牙等。 西元前1世紀→凱撒征服高盧，開始種植並販賣葡萄酒給當時住在這裡的人。 葡萄酒著名的生產地為波爾多（當時稱為Bituriges）。

32 白蘭地 最早起源於法國。 18世紀初→法國查倫泰河（Charente）的碼頭成為酒類出口的商埠。但因佔船的空間甚大，使用了雙蒸的方法。
1701年→因西班牙戰爭，因此用橡木桶貯藏和貯藏的年限便成為釀制白蘭地的重要環節。 白蘭地意思是“葡萄酒的靈魂”。 種類→干邑、雅文邑、西班牙白蘭地、美國白蘭地、櫻桃白蘭地、或蘋果白蘭地，李子白蘭地等。

33 咖啡 一六六九年→土耳其傳到法國。 由中度烘烤且粗磨的咖啡豆通過浸泡方法生產製成。

34 巧克力 墨西哥的Oleic民族，將可可豆引進美洲。 西元16世紀→西班牙探險家Hernando Cortez將可可豆帶進歐洲。
西元17世紀→西班牙小公主與法王路易十四文定典禮，將巧克力帶入法國巴黎。

35 蛋糕 起源西方。 古代埃及、希臘和羅馬已開始了最早的麵包和蛋糕製作。

36 甜食 覆盆子奶油布丁配黑醋粟利口酒、檸檬肉桂蘋果餡餅、千層酥、草莓餡餅、蘭姆酒水果蛋糕、修女泡芙、咖啡脆核桃、可麗餅、杏仁小圓餅、提拉米蘇、焦糖布丁。 高純度的可可豆與可可油煉成的法國的巧克力，有焦糖味的西爾維亞、薑味巧克力的Garrigue、檸檬口味的Andalousie與Zagora，品嚐Bacchus酒神貝可斯時要加上smyrnah葡萄乾，淋上酒精後點燃。

37 法國麵包 三大主角：棍子麵包、牛角麵包和奶油麵包。

38 飲食習慣 法國人吃一餐可以用掉2~3小時的時間。一般餐廳的營業時間為12:00pm-2:30pm；7:00pm-1:00am。
點主菜前，通常要先來杯前酒，不喝酒的人可點礦泉水。還有飯前開胃小菜，比較特殊而普遍的是蝸牛。

39 飲食禮節 刀叉餐具→盤子兩邊左右各擺三至四副刀叉，杯子大中小三號。大號杯子用於喝水，其它用於紅、白酒。大勺僅用於喝湯或公用﹔小勺又有甜食和咖啡之分。 一般用長條型餐桌，男女主人各坐餐桌兩頭，家中其他成員或客人在餐桌兩旁按從女主人一側向男主人一側重要程度遞減方式排列。

40 第一道菜是開胃濃湯（soupe），然後是冷盤（hors-d‘œuvre），接著才是主菜（plat de résistance），最後是甜點（dessert），麵包隨時取用。
餐前喝利口酒。餐中水產和禽類菜配干白葡萄酒；肉類菜配干紅葡萄酒，未成年人也允許飲用葡萄酒。法國人的就餐禮儀已經成為西方宴會的經典模式。

41 聖誕節 吃燻大馬哈魚則為聖誕節傳統之一。會打獵的人還講究吃山鷸（是一種體形不大的鳥，卻渾身都是肉，肉質極鮮）。

42 參考資料 法國歷史與宗教－ 法國飲食特色－ 菊苣－

43 奶油圓蛋糕－http://zh. wikipedia. org/w/index. php. title=Image:Kouglof
奶油圓蛋糕－ 蘋果倒塔－ 法國飲食文化－

44 謝謝大家的聆聽～