異國美食—蛋之料理.

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1 異國美食—蛋之料理

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3 中國人是最會吃蛋的民族，除了新鮮蛋類之外；更懂得把蛋加工成許多種的產品

4 皮蛋 美國有線電視新聞網（CNN）選出全球「最令人作嘔」食物，皮蛋位居榜首。2011.06.30 皮蛋的製成:
1.必須浸漬在強鹼溶液中,使蛋白質完全被凝膠化, 2.為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變,故通常都在鹼液中添加了氧化鉛,硫酸銅,甲硫胺酸,來防止再液化.而大家所疑慮的鉛殘留,正是此一化學物質在蛋殼的殘留. 3.蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠色 健康圖書館 / 詹惠婷 營養師

5 皮蛋、鴨蛋營養大PK 高血壓患者應少吃 （單位：蛋白質、脂肪為克/100克，鈣、鉀、鈉、鐵為毫克/100克）
名稱  水分 蛋白質  脂肪   膽固醇  鈣     鉀      鈉     鐵 鴨蛋  70.3     12.6     13.0      565       62    135    106    2.09 皮蛋  68.4     14.2     10.7      608       63    152    542    3.3 高血壓患者應少吃

6 猜猜看

7 鴨仔蛋 越南人早餐或宵夜的美食 是做月子婦女不可或缺的 產後補品一日須吃2顆，像是中國人的麻油雞一樣，滋陰補陽 被當作食補的威而鋼。
是美容聖品

8 吃法 把孵化15到18天的鴨蛋水煮後，敲開蛋殼，先品嚐鴨仔蛋裡的汁液
蛋裡的胚胎要配上胡椒鹽跟紫蘇葉的香料一起吃，為的就是減少腥味，增加鮮美， 食用時可見小鴨的骨頭及羽毛

9 為什麼要吃鴨仔蛋？ 因為越南物資缺乏，所以大人小孩把鴨仔蛋當成營養品，可以補身體 鴨仔蛋中的胎盤，被視為滋補美容的功效。
人們相信，這種未完全孵化成熟的鳥禽類的蛋，其營養價值更勝於孵化成熟的，所以這種習慣就被流傳至今。

10 試吃感想 飯後每人一顆鴨仔蛋 先敲破蛋殻後 再使用湯匙來挖 這...看起來真的是很怵目驚心 所以許多同團女孩都不太敢吃
其實我也不太想吃 但是從沒吃過鴨仔蛋的好奇還是戰勝了我 原本以為會有毛毛刺刺的口感 卻出乎意料的跟一般雞蛋沒啥兩樣 在口中完全沒有異樣口感 比一般白煮蛋還要香 難怪很多人都很推薦鴨仔蛋

11 就健康的觀點來看蛋 皮蛋是加工過的食品不宜多吃，會有攝入過多食品添加物及鈉過高的問題
鴨仔蛋—一定要確實煮熟，否則易有傳染病的發生例如沙門氏桿菌，禽流感等問題

12 尊重文化差異 臺北縣天生國小有個越南媽媽想吃鴨仔蛋補身體，孩子看到蛋裡孵育了十二天到十八天的鴨子胚胎接近成形，感到害怕，斥責媽媽「很野蠻」。
中部有名越南配偶，每天習慣吃兩顆鴨仔蛋補身體。有次她請兒子幫忙剝蛋殼，孩子打破殼後看見裡面的小雛鴨，驚嚇之餘脫口斥責媽媽是「妖怪」。

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14 泰國人最忌諱碰頭，如果摸頭有不敬及詛咒之意，但台灣人認為摸頭是關心、愛護。
越南人雙手交叉在胸前表示專心聆聽，卻常被台灣家人認為擺高姿態，差點遭來拳打腳踢。 馬來西亞人指路用大姆指 越南、泰國人習慣一盤菜自己先吃過後再端出來請人，代表自己敢吃、沒問題的菜才請人，卻常被家人誤會是把吃剩的飯菜端出來， 。

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16 是少女還是老婆婆？ 仔細看一看，

17 當遇見彼此不同請先別急著用自己的角度思考，跳脫傳統的思維來看事情角度會更寬闊