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蔬菜大觀園V.S大家來種菜 高雄市楠梓區翠屏國中小教師 林珮如 99.02.22.

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1 蔬菜大觀園V.S大家來種菜 高雄市楠梓區翠屏國中小教師 林珮如

2 蔬菜的外觀及分類 蔬菜是我們常吃的食物,蔬菜的外觀形狀不同,有各種不同的顏色、形狀、氣味等,嚐起來的味道也不相同。
蔬菜的營養價值不盡相同,可實用的部位也不同,有的是根、有的是莖、有的是葉、有的是花、有的是果實,還有的是種子。 依據蔬菜種類和食用部位的不同,可以將蔬菜分為六類:根莖類、葉菜類、花菜類、果實類、種子類、蕈類。

3 蔬菜的分類及實例說明(一) 根莖類蔬菜: 主要食用部位:蔬菜根或莖的部位。 實例: 根:包括胡蘿蔔、蘿蔔、番薯(地瓜)、山藥、牛蒡…等。
莖:包括洋蔥、馬鈴薯、芋頭、茭白筍、竹筍、蓮藕、蘆筍、薑 …等。

4 蔬菜的分類及實例說明(二) 葉菜類蔬菜: 主要食用部位:蔬菜的葉子部位。
實例:這類蔬菜較多,包括高麗菜、菠菜、小白菜、大白菜(包心白菜)、蕹菜(空心菜) 、芥藍菜、油菜、青江菜(湯匙菜)、茼蒿、韭菜、萵苣(A菜)、地瓜葉、莧菜、芥菜…等。

5 蔬菜的分類及實例說明(三) 花菜類蔬菜: 主要食用部位:蔬菜花的部位。
實例:這類蔬菜較少,包括花椰菜(綠花椰菜、白花椰菜)、韭菜花、金針花…等。

6 蔬菜的分類及實例說明(四) 果實類蔬菜: 主要食用部位:蔬菜的果實部位。
實例:有些會連嫩果實內的種子一起食用,包括絲瓜、番茄、茄子、辣椒、秋葵、菜豆、四季豆、豌豆、 甜豆、豇豆…等。有些只吃果實不吃種子,包括冬瓜、大黃瓜、小黃瓜、南瓜(金瓜)、匏瓜(扁蒲)、苦瓜、青椒、甜椒…等。

7 蔬菜的分類及實例說明(五) 種子類蔬菜: 主要食用部位:蔬菜的種子部位。
實例:包括 玉米、花生、紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、皇帝豆、花豆、毛豆、蠶豆、蓮子…等。

8 蔬菜的分類及實例說明(六) 蕈類: 不歸納一般蔬菜。
實例:包括香菇、草菇、洋菇、蘑菇、金針菇、袖珍菇、 杏苞菇、猴頭菇、鴻喜菇、松茸菇、柳松菇…等菇類及木耳(黑木耳、白木耳)、靈芝…等。

9 蔬菜的果實和種子 蔬菜經過播種、發芽、長大、開花、結果的過程,都可以在果實裡找到種子。
有些蔬菜我們會吃嫩果實和它裡面的種子,例如:絲瓜、豌豆、四季豆…等;有些只吃果實不吃種子,例如:冬瓜、南瓜、大黃瓜、苦瓜…等;有些只吃果實裡面成熟的種子,例如: 紅豆、綠豆、花生、蠶豆…等。 果實類蔬菜內有種子(種子通常位於果實內部),蔬菜種子的顏色、大小、形狀都不一樣。有些種子很小,需要用放大鏡來觀察。

10 蔬菜的果實和種子 把果實類蔬菜(冬瓜、青椒、黃瓜、苦瓜、辣椒、番茄…等)橫切或直切,把豆類蔬菜(毛豆、四季豆、豌豆…)的果實撥開,可以看見裡面有一顆顆種子。 有些果實的種子多得數不清,例如:番茄、絲瓜、冬瓜、大黃瓜、青椒…等。有些果實的種子只有寥寥數顆,例如:豌豆、紅豆、毛豆、四季豆…等。

11 種菜準備 每一種蔬菜生長條件都不太相同,蔬菜的生長季節、生長時間和生長環境都不相同。 溫度會影響蔬菜的生長,所以要選擇適合當季種植的蔬菜。
種菜要注意種子發芽的適合溫度,也要留意菜苗生長時的適合溫度。 種菜要考慮季節、生長期長短、現有環境的條件、種植的準備事項…等。

12 蒐集種菜資訊的方法 查閱相關書籍。 利用電腦網路查詢相關資料。 請教師長。 訪問農夫。 直接閱讀種子包裝上的說明。
請教住在鄉下有種菜的爺爺、奶奶及親友長輩。

13 種菜要考慮的因素 陽光、土壤、空氣、水等、對蔬菜的成長有一定的影響。 陽光充足有助於讓蔬菜行光合作用,蔬菜會長得更好。
富含水分、養分及鬆軟的土壤,可以讓蔬菜長得更好。 種菜的場地選擇要考量受干擾程度、照顧的方便性(例如:離水源近的地方)等因素。

14 種菜前的準備 種菜前要根據種植場地準備相關的器材。種植環境不同,準備的工具也不同。
種菜要準備的器具:花盆或長方形花器、紗網、鏟子、澆花器、泥土、培養土、種子、告示牌…等。 種植容器要有出水口,讓多餘水分可以排出,以免蔬菜的種子或根部因為浸水過久而腐爛。可用有洞的花盆、長方形容器、挖洞保麗龍箱…等。

15 播種的方法 每一種蔬菜的種植方式都不太相同,要仔細閱讀種子包裝說明,或是在購買時先請教播種方法。
播種的步驟:挖土鬆土裝土→加入培養土拌勻→挖洞→放種子→覆土→澆水。 有些種子較硬、種皮較厚,應先泡過一夜的冷水後再播種,比較容易發芽,例如:菠菜、空心菜。豆科種子不可以先泡水,以免腐爛。

16 播種的方式 蔬菜的播種方式有-- 撒播:將種子均勻撒在土上中再覆蓋一層薄薄的土。(較小的種子,如小白菜)
條播:在泥土上挖出條狀的淺溝,將種子均勻撒在淺溝中,再覆蓋一層薄薄的土。(如菠菜、清江菜) 點播:用食指在泥土上挖洞,每個洞內放2~3顆種子,再覆蓋一層薄薄的土。(較大的種子,如白蘿蔔、四季豆)

17 播種的注意事項 播種注意事項: 種子和種子之間的距離不要太密集。 種子不要埋得太深,才能順利發芽。 需覆蓋一層薄薄的土,不可用手壓土。
播種後要留意日照、澆水、除草、施肥、蟲害、間拔和移植疏苗…等。 容器高度適當,讓蔬菜的跟有伸展空間。 容器排水良好。 澆水時,水柱不要太強,澆花器放低澆水。

18 蔬菜成長觀察紀錄 蔬菜成長觀察紀錄的項目要包括:蔬菜名稱、栽種日期、觀察天氣概況、溫度、蔬菜生長變化、蔬菜高度、葉子數量、發現問題、解決方式辦法、觀察心得、心情…等。 觀察紀錄的圖像部份可以用繪圖紀錄,也可以用相機拍照紀錄。 觀察記錄宜有文字及圖像紀錄,才會耕豐富。

19 照顧蔬菜的方法 種子播種後會先發芽(長根),然後長出小葉子。 種子發芽時會先長子葉,再長新葉(本葉)。蔬菜漸漸長大,子葉就會慢慢萎縮。
每種蔬菜的種子發芽時間不同,而且是陸續發芽的。 蔬菜長得太密時要間拔(拔除發育不良的幼苗)或移植(將幼苗用連根拔起,移到適當的位置,再挖洞種進去),進行疏苗工作,讓蔬菜有足夠的生長空間。

20 照顧蔬菜的方法 移植時要小心不傷到幼苗根部,移植後要適度澆水,保持土壤潮濕。 澆水時,要澆到有多餘的水自花盆底部流出,土壤顏色變深為止。
上午較適合澆水,可提供蔬菜進行光合作用,中午陽光很強,不適合澆水。 澆水時位置要放低,水柱要細,避免沖倒蔬菜幼苗。 不小心將蔬菜幼苗沖倒時,要小心用手將幼苗扶正種好。

21 照顧蔬菜的方法 蔬菜葉片枯黃表示養分不足,可以考慮位蔬菜施肥。 蔬菜幼苗的莖長得細細長長,表示日照不足,要將蔬菜移到陽光充足之處。
發現葉片有小洞,可能是毛毛蟲或蝸牛啃食,要除蟲、移除蝸牛。 發現葉片背面有蟲卵,要摘除葉片,移除蟲卵。 可以在蔬菜周圍為紗網,防止蝴蝶在葉片產卵及小蟲進入。

22 施肥的方法 肥料有不同種類及用途,施肥時要注意肥料的使用方法。肥料分為有機肥料和化學肥料。 有機肥大都埋在根部附近的土壤中。
粉狀或液狀肥料要先溶解在水中,再澆到根部附近。 顆粒狀肥料或條狀肥料要撒在根部附近,或埋在土裡。 施肥要定量,不能太多,以免傷到蔬菜。 生長快速、種植在陽光充足處的蔬菜,需要較多的肥料。


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