湯圓美食及 製作過程介紹 彙整: 張文麗老師.

Presentation on theme: "湯圓美食及 製作過程介紹 彙整: 張文麗老師."— Presentation transcript:

1 湯圓美食及 製作過程介紹 彙整: 張文麗老師

2 何時吃湯圓？why？ 元宵節、冬至 高興時、想吃就吃 還有。加油！ 還有。加油！ 搬新家、訂婚、結婚、餞行等都可以吃湯圓

3 湯圓也是冬至儀式性食物，除代表圓滿，也象徵增長一歲。
為什麼？ 湯圓外形是圓形，意味著團圓、吉利、美滿之意義，加上團團圓圓的吉祥心理，因此湯圓長期受人們的喜愛。 湯圓也是冬至儀式性食物，除代表圓滿，也象徵增長一歲。

4 準備材料：糯米、粿袋、食用色素、繩子

5 步驟1： 將糯米 浸泡數 小時。

6 石磨機 裝水的水桶 裝糯米用的 米漿出口處

7 步驟2： 將水加 入水桶 內。

8 步驟3： 將糯米 倒入桶內。

9 步驟4： 將水加入糯米桶中磨成米漿。

10 步驟5： 磨成米漿。

11 步驟6： 利用重物將水瀝乾。

12 步驟7： 取部分瀝乾的糯米粉切數塊，煮成粿母。

13 步驟8： 將瀝乾的糯米粉與粿母混合搓揉。

14 步驟9： 加入食用色素，搓揉成糯米團。

15 步驟10： 將糯米團搓揉成條狀，再分成數小塊。

16 步驟11： 將小塊糯米團搓揉成湯圓就完成了。

17 步驟12： 冬至湯圓完成了。

18 湯圓製作的傳統與現代（一） 石磨 磨米機

19 湯圓製作的傳統與現代（二） 石磨 脫水機

20 湯圓製作的傳統與現代（三） 攪拌機 人工搓揉

21 煮湯圓的秘訣 「滾水下、小火煮」 是煮出不破不爛漂亮湯圓的口訣。先將水燒開，放下湯 圓，用勺子輕輕推動，讓水成為漩窩狀，這樣湯圓會隨 水旋轉，不易沾鍋。當水再次滾沸，湯圓浮起，就要改 用小火煮，可以避免湯圓煮破。

22 湯圓的熱量 十粒無餡小湯圓約為四分之一碗飯,兩顆包餡〈如 花生、芝麻〉湯圓約為半碗飯 一般湯圓的甜餡裡含有豬油，心血管疾病及血脂 肪高者要注意，鹹的湯圓在烹調時可放入青菜， 增加纖維質是其優點，湯圓大多是以糯米製成， 比較不容易消化，腸胃功能不佳的人不宜食用過 多，而烹調方式最好採用蒸、煮或下湯，避免使 用油炸，以免增加熱量及更不易消化。

23 湯圓美食介紹

24 酒釀有補氣的功用，在冷冬之時，對於手腳冰冷的婦女，也有不小的幫助。
酒釀湯圓

25 糯米粉與粘米粉拌勻,加入豬油及暖水, 拌成粉糰,搓長, 將粉糰搓圓按扁, 力入麻蓉, 埋口搓圓, 置大滾水內煮至湯丸浮起
糯米粉與粘米粉拌勻,加入豬油及暖水, 拌成粉糰,搓長, 將粉糰搓圓按扁, 力入麻蓉, 埋口搓圓, 置大滾水內煮至湯丸浮起.撈起瀝乾水份趁熱滾上黃豆粉。 擂沙湯圓

26 湯圓皮軟糯卻不糊口，以往有芒果、麥提莎、榴槤及燕窩等口味，現在有以最簡單的香蕉做餡。
奶皇湯圓

27 材料有小湯圓 、香菇1 、肉絲 、 乾蝦仁、紅蔥頭、大蒜、蔥 、香菜少許 、韭菜
鹹湯圓

28 傳統的花生芝麻湯圓是小朋友的最愛，裡頭包入甜甜的內餡，與軟滑順口的外皮，是一般市面上最方便且受歡迎口味。
花生、芝麻湯圓

29 以紫米取代傳統糯米 ，很有健康觀念喔！ 紫米湯圓

30 本身是無味無餡的湯圓，配上甜甜的湯水中和口味，吃在嘴裡單純無複雜，如果再加入紅豆，又別有一番風味。！
紅白小湯圓

31 芝麻、花生、紫糯湯圓加紅酒少許、薄荷葉、細砂糖、切片檸檬三片。水果丁
三元及第湯圓

32 鮮肉或小湯圓適量、全土雞1隻、南北杏4-5粒、陳皮1-2片、紅棗8-10粒
全家團圓湯圓

33 沾料--花生粉／黑白芝麻／玉米脆片／彩色巧克力米／餅乾適量沾醬--黑糖漿／果醬適量
歡樂湯圓

34 將煮好的湯圓沾上麵包粉，以中火炸成金黃色趁熱吃
黃 金炸湯圓

35 玫瑰湯圓 玫瑰陳皮湯圓茶 洋甘菊湯圓 桂花湯圓 茉莉花湯圓 麻吉湯圓 薰衣草湯圓 梅子春酒湯圓 湯圓新吃法