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如何分辨食用油之真偽 第八組 4A10H083麥書瑜 4A1M0006陳頤綾 4A1M0016羅培津 4A060128張莉評
4A0D0061許家豪 4A060114廖婕如 指導老師：張淑慧 報告日期：103/04/02
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前言 現今的社會中，普遍的家庭主婦雖然不抽菸，但還是有可能會羅患肺癌，主要除了吸食到二手菸之外，還有煮菜的時候，吸入太多的油煙，造成家庭主婦們羅患癌症機率越來越高，所以我們要了解各種油的成分，進而找出減少油煙的方法，未來我們希望可以找出健康又可以減少油煙的「食用油」。
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事件經過 去年大統黑心油事件，「大統特級橄欖油」標榜百分之百西班牙進口特級冷壓橄欖油製成，強調100%特級橄欖油、添加低成本葵花油及棉籽油混充，含量遠不到50％。經查扣膏狀不明添加物，業者辯稱是「銅葉綠素」，卻提不出證明，生產的「大統特級橄欖油」被揭發混入低成本的葵花油及棉籽油，還添加銅葉綠素調色，已要求業者相關產品下架，工廠內相關生產線也被勒令停產該產品。 長期食用可能對肝、腎臟有害的，經由衛生局人員表示：「（銅）葉綠素是規定只能放在泡泡糖還有食品，油脂是不能使用的。」，銅葉綠素禁止放在油中的原因，可能和油脂日常的攝取量較高有關。因為食用油若摻有銅葉綠素，高溫加熱後，會釋出銅加速油脂氧化，銅攝取過量恐造成肝腎負擔。
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如何分辨 把左右兩罐油用力上下搖晃，比一比泡沫上升的速度：
左邊純正的植物油，黏著度高，細小泡沫多，泡泡上升的速度較慢，泡沫不容易消失；右邊稀釋過的沙拉油，泡泡量較少，跑的速度較快，簡單辨識法讓吃油多層保障。 (純度)100%油，泡泡會非常細，跑的速度會比較慢，上面形成的泡泡，會比較不容易破掉。」 看顏色，油應該有本來的顏色，一般冷榨油是琥珀色或近乎無色。 聞聞看，非精製油會有本身食材的天然香氣。 喝喝看，感覺一下油在嘴裡的變化，好油口感溫潤辛香不油膩。 塗在手背上，是否清爽好吸收。
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造成的影響 棉籽油到底是什麼？對人會有什麼影響？
未精煉的棉籽油，含有高量棉籽酚，會造成男性精子死亡、抑制精子生成及減少精子數，可能導致不孕，不得作為食品使用，但精煉加工去除棉籽酚的棉籽油，在世界各國均為可食用植物油。 銅葉綠素到底是什麼？ 大統違法添加銅葉綠素，銅葉綠素是蠶排泄物提煉，可做為食品添加物，一種合法食用色素。國內准許添加在調味乳、湯類、非酒精類飲料、 烘焙食品及口香糖內，調色讓食品呈現綠色的作用；但禁止添加在食用油裡 ，可能影響油品穩定性，導致油品變質，且銅葉綠素攝取過量，可能造成肝、腎負擔 ，輕者會出現噁心、嘔吐症狀，重者導致肝硬化和溶血反應。
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對人會有什麼影響？ 國軍方面：大統油品查到參有棉仔油，會影響男性賀爾蒙，國軍官兵長期食用，將會影響國軍戰力。 國軍副食供應站和福利營站已全面下架所有大統問題油品，維護國軍及民眾食品安全。 學校方面：教育部更新影響學校數，全臺總計有159校被波及，包括140所中小學，3所小學附設幼兒園，另有16所大專，已要求這些學校全面停用。 通路方面：全聯福利社貼上取消大統橄欖油特價公告，將大統系列商品下架；超市中也看不到大統油品，店家表示，「大統油品買的人很少」，業績影響不大。 餐廳方面：近年食安問題層出不窮，客人信心全失，每次事件一發生，餐廳都會立即向供應廠商拿檢驗合格書貼在牆壁，讓消費者安心。
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後續處理 黑心油事件爆發後，衛生局下令該公司油脂生產線全面停工且為確保民眾不再購買到大統違規油品，規定各大賣場、超商等通路全面下架回收，不定期進行抽查，確認通路商已無再上市問題油。 購買到大統公司違規油品的消費者可持發票或依各賣場之規定辦理退費；對員工方面，因大統公司決定結束全台營業所，遭資遣員工可依法規定領到資遣費。
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總結 前陣子的食安問題十分嚴重，許多黑心商人為賺取暴利會在商品中摻雜其他物質來降低成本，如同本組報告中所談論的大統公司，他們在許多產品宣稱是「100%苦茶油」、「100%紅花籽油」等等，但實際上都有加入其他成分，如此不實的標示，才會在此次的食安風暴中受到大眾的抨擊。 社會大眾若在挑選產品時學會如何分辯，就能避免買到黑心的產品，多一分仔細就能少一分問題。 希望藉由這事件能使其他企業覺醒，不要因成本因素而在產品中添加違法的物質，若為了貪圖一時不法利益使得往後身敗名裂不是得不償失嗎？
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資料來源
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上臺報告順序 前言-麥書瑜 事件經過-羅培津 如何分辨-陳頤綾 造成的影響-廖婕如、許家豪 後續處理、總結-張莉評
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