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辽宁中医药大学职业技术学院 营养与食品卫生教研室
功能性食品 辽宁中医药大学职业技术学院 营养与食品卫生教研室
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功能性食品的定义 适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 具有特定功能 降低疾病危险性 必须仍然是食品
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分 类 （一） 日常功能性食品 特种功能性食品 婴儿 学生 老年人 抗衰老 抗肿瘤 防痴呆 糖尿病 心血管病
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分 类 （二） 分类 特点 一代 强化食品 有针对性地添加营养素 二代 初级产品 经过人体及动物试验 三代 高级产品 查清功效成分
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功 效 成 分
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功效成分的定义 功能性食品中真正起生理作用的成分 也称活性成分、功能因子
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功效成分的分类 分类 举 例 功能性C. 活性多糖、功能性低聚糖 功能性脂类 ω-3、ω-6、磷脂 aa.、肽与Pr.
举 例 功能性C. 活性多糖、功能性低聚糖 功能性脂类 ω-3、ω-6、磷脂 aa.、肽与Pr. 牛磺酸、免疫球蛋白、酶蛋白 Vit.和类似物 水溶性、油溶性、生物类黄酮 矿物元素 常量元素、微量元素 植物活性成分 皂苷、生物碱、有机硫化合物 益生菌 双歧杆菌 低能量食品成分 蔗糖替代品、脂肪替代品 功效成分的分类
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1——仅作为营养素 2——既是营养素又是功效成分 3——仅作为功效成分
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功能性食品与药品的区别 功能性食品 药品 目的 保健康复 治病 毒副作用 基本无毒或无毒 允许一定程度的毒副作用 剂量
——不是中间产品或加药产品 功能性食品 药品 目的 保健康复 治病 毒副作用 基本无毒或无毒 允许一定程度的毒副作用 剂量 按机体的正常需要自由摄取 按医生的处方
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功能性食品的管理 必须报国务院卫生行政部门审查批准； 不得有害健康，说明书内容必须真实 ；
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保健食品 一般食品 医药品 二代保健食品 三代保健食品 营养素补充剂 特殊营养食品 新资源食品 日常的普通食品 中成药 处方药 非处方药
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特殊营养食品: 通过改变食品天然营养素的成分和含量的比例，以适应某些特殊人群的营养需要的食品。
新资源食品: 在我国新研制、发现或引进的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的食品。 营养素补充剂: 单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取出的营养素为原料加工制成的产品。
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中国保健食品的标志
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保健食品审查的重点 企业生产工艺、过程 产品的保健功能和说明书的宣传
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功能性食品的作用 2．抗衰老 3．调节血脂 4．调节血糖 5．调节血压 6．改善胃肠道功能 7．改善骨质疏松 8．促进排铅
1．调节免疫力 2．抗衰老 3．调节血脂 4．调节血糖 5．调节血压 6．改善胃肠道功能 7．改善骨质疏松 8．促进排铅 9．抗突变、抗肿瘤 10．抗疲劳 11．提高应激能力 12．清咽润喉 13．保护化学性肝损伤 14．减肥 15．美容 16．促进乳汁分泌 17．改善营养性贫血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增进智力 21．促进生长发育 22．改善视力
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功能性碳水化合物
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活 性 多 糖
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（一）真菌多糖 结构特征：β(1→3）糖苷键连接主链； 沿链分布 β(1→6) 葡萄糖基 功效：增强免疫、抗肿瘤、抗细菌
抗病毒、抗凝集、促进伤口愈合 来源：香菇、灵芝、猪苓 冬虫夏草等
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（二）植物多糖 结构及构效关系：未确定 功效：降血糖、降血压、降脂、抗炎 来源：人参多糖、车前草黏多糖、 山药黏多糖
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功能性低聚糖
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结构： ～9个单糖；糖苷键连接 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
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产品：果低聚糖 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加；
应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
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功能性脂类
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广义的脂肪（fat）又称为脂类，包括 甘油三酯 磷脂 类脂质 鞘脂类 类固醇
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分类：
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饱和脂肪酸 ——荤油 单不饱和——油酸 植物油 ω-6（亚油酸） 多不饱和 ω-3（EPA、DHA) —鱼油
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作用： ⑴促进生长发育； ⑵防止微血管脆性增加； ⑶降低血中胆固醇和甘油三酯； ⑷减少血栓形成和血小板黏附趋势； ⑸合成细胞膜磷脂的必须原料。 缺乏：生长发育迟缓，生殖力下降， 脂类转运异常， 皮肤易感染、伤口愈合不良等
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氨基酸、肽和蛋白质
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半必需氨基酸
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（一）牛磺酸 功效：影响体力、视力、心脏、脑的 正常生长 存在： 动物乳汁、肌肉、脑、心脏 牛乳——lμmol/ l00mL
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（二）谷氨酰胺 剧烈运动、受伤、感染—— 需要补充； 作用：①防止肠衰竭 ②肠衰竭的惟一可靠指标 存在问题：不稳定、溶解度差
解决办法：与丙氨酸或甘氨酸合成二肽
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活 性 肽
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酪蛋白磷肽(CPP) 来源：牛乳中酪蛋白 胰蛋白酶水解 功效：可溶性钙↑ 小肠对钙的吸收↑ 机理 ：黏附在磷酸钙晶体表面
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褪 黑 素
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来源： 松果体分泌的一种激素 色氨酸衍生物
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功效 助眠； 延缓衰老； 增强免疫力 ，增强抗感染、抗肿瘤能力。
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不宜人群： 副作用 ：短期实验未发现 孕妇 精神病患者 哺乳期妇女 服用类固醇药物者 准备怀孕的妇女 自身免疫疾病患者 免疫系统肿瘤患者
儿童 孕妇 哺乳期妇女 准备怀孕的妇女 精神病患者 服用类固醇药物者 自身免疫疾病患者 免疫系统肿瘤患者
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植物活性成分
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植物雌激素 ——包括：异黄酮类 木酚素
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大豆异黄酮 1．对雌激素有双向调节作用： 2．抗癌作用： ——主要是抗激素依赖性肿瘤 3．降低胆固醇的作用。
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有机硫化合物
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来源： 葱、大蒜——硫化丙烯 芥菜、萝卜——异硫氰酸酯 辣椒、花椒、胡椒——酸性酰胺
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异硫氰酸酯 来源：十字花科植物 如西兰花、卷心菜、萝卜等。 功效：抗氧化、抗肿瘤 机理：细胞毒性、细胞抑制； 抑制致癌物的代谢。
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二烯丙基二硫化物 （ DADS ） 来源：大蒜 ——蒜氨酸酶分解蒜氨酸产生 功效： 抗氧化 降血脂 提高免疫力 抑制肿瘤：(胃、肠；
功效： 抗氧化 降血脂 提高免疫力 抑制肿瘤：(胃、肠； 子宫、乳腺；皮肤）
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萜类化合物
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通式：（C5H8 )n 存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中 分类：单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜、多萜
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分类 举例 生理功效 单萜 香芹酮,δ-苎烯 杀菌、祛痰、解痉、健胃 倍半萜 菊科 抗炎症、抗肿瘤 没药醇 解痉 三萜 甘草次酸 类肾上腺皮质激素作用 四萜 β-胡萝卜素 VA前体、抗氧化剂
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皂 苷
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种类 功效 人参、大豆皂苷 抗缺氧、抗疲劳、调节免疫、抑制或杀伤肿瘤细胞 酸枣仁皂苷 镇静、安定 桔梗皂苷 镇咳、镇痛、解热 柴胡皂苷D 抗病毒、抗炎、保肝 西洋参、红景天绞股蓝皂苷 抗疲劳、提高学习记忆力、抗衰老
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多 酚 类
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苹果多酚 生理功效： 抗氧化（SOD活性；食品） 抗过敏 防龋齿、除口臭 美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖） 降压
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茶多酚 食品加工：油脂抗氧化剂； 色素保护剂 美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老 医疗：抑癌、抗癌、抗突变、抗辐射； 降血脂、抑制AS；
抗菌、抗病毒
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葡萄多酚 ——原花青素 ①抗氧化（最强） ②心血管方面（CD、DM、高血压） ③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用 ④皮肤保健及美容作用
葡萄多酚 ——原花青素 ①抗氧化（最强） ②心血管方面（CD、DM、高血压） ③抗肿瘤、抗突变、抗辐射作用 ④皮肤保健及美容作用 ⑤其他：（抑菌；保肝；改善视力）
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微生态制剂 ——包括益生菌 益生素 合生素
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乳酸菌 分属：乳杆菌属、链球菌属、双歧杆菌属 生理功效 ：1．调节肠道菌群平衡 2．抑制内毒素、抗衰老 3．免疫激活，抗肿瘤
4．降低血清胆固醇 5．促进Ca吸收、生成营养物质 6．抗感染 特性：黏附、竞争排斥、占位、产生抑制物
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益生素 定义：能促进乳酸菌生长繁殖的物质 ， 又称双歧因子 。 包括： 双歧因子1 、双歧因子2 植物提取物、 核苷酸
包括： 双歧因子1 、双歧因子2 植物提取物、 核苷酸 膳食纤维、功能性低聚糖等
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