酒桌礼仪.

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1 酒桌礼仪

2 要点： 座次礼仪 点菜礼仪 吃菜礼仪 喝酒礼仪 本节课将从座次、点菜、吃菜、喝酒礼仪几个方面对酒桌礼仪进行阐述 2

3 座次的安排 总体原则：“以右为尊” 、“以远 为上”、“面朝大门为尊 ”

4 圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。

5 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。

6 点菜的技巧和禁忌 点菜时间 -如果时间允许，应 该等大多数客人到 齐之后，将菜单供 客人传阅，并请他 们来点菜。

7 点菜原则 看人员组成： 人均一菜是较通用的规则； 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量 做到全面； 看宴请的重要程度：
普通宴请和高级宴请； 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨 价还价。

8 点菜指导——三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。

9 点菜指导——三优四忌 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮 食偏好往往不同。
四、有些职业，出于某种 原因，在餐饮方面往往也 有各自不同的特殊禁忌。

10 吃和吃相的讲究 餐中 夹菜文明，适量取菜 细嚼慢咽 顺时针方向旋转取菜 用餐的动作要文雅，安静就餐‏ 嘴里有东西的时候，不要和别人聊天‏

11 餐巾的使用 1 餐巾主要防止弄脏衣 服，兼做擦嘴及手上 的油渍 2 必须等到大家坐定后 ，才可使用餐巾。
3 餐巾应摊开后，放在 双膝上端的大腿上， 切勿系入腰带，或挂 在西装领口。 4 切忌用餐巾擦拭餐具 。

12 筷子使用禁忌

13 中式宴会餐具摆放

14 西餐餐具摆放 (1).餐巾(2).魚叉(3).主菜叉(4).沙拉叉(5).汤杯及汤底盘e(6).主菜盘(7).主菜刀(8).鱼刀(9).汤匙(10).面包及奶油盘(11).奶油刀 (12).点心匙及点心叉(13).水杯(14).红酒杯 (15).白酒杯

15 酒桌上的礼仪 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯； 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；
3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定； 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；

16 酒桌上的礼仪 6、端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底， 记着自己的杯子永远低于别人。
7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按 时针顺序，不要厚此薄彼。 8、碰杯，敬酒，要有说词； 9、桌面上不谈生意； 10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中 间，让人自己添。

17 酒桌上的礼仪 11、最后一定还有一个闷杯酒，所以，不要让自己 的酒杯空着。
12、不要把“我不会喝酒”挂在嘴上（如果你喝的 话），免得别人骂你虚伪，不管你信不信，人能 不能喝酒还真能看出来。

18 酒桌礼仪口诀 众欢同乐，切忌私语 瞄准宾主，把握大局 敬酒有序，主次分明 锋芒渐射，稳坐泰山 18 1、众欢同乐，切忌私语
　 1、众欢同乐，切忌私语 　　大多数酒宴宾客都较多，所以应尽量多谈论一些大部分人能够参与的话题，得到多数人的认同。因为个人的兴趣爱好、知识面不同，所以话题尽量不要太偏，避免唯我独尊，天南海北，神侃无边，出现跑题现象，而忽略了众人。特别是尽量不要与人贴耳小声私语，给别人一种神秘感，往往会产生“就你俩好”的嫉妒心理，影响喝酒的效果。 　　2、瞄准宾主，把握大局 　　大多数洒宴都有一个主题，也就是喝酒的目的。赴宴时首先应环视一下各位的神态表情，分清主次，不要单纯地为了喝酒而喝酒，而失去交友的好机会，更不要让某些哗众取宠的酒徒搅乱东道主的意思。 　　　　4、劝酒适度，切莫强求 　　在酒桌上往往会遇到劝酒的现象，有的人总喜欢把酒场当战场，想方设法劝别人多喝几杯，认为不喝到量就是不实在。 　　“以酒论英雄”，对酒量大的人还可以，酒量小的就犯难了，有时过分地劝酒，会将原有的朋友感情完全破坏。 　　5、敬酒有序，主次分明 　　敬酒也是一门学问。一般情况下敬酒应以年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次。好使与不熟悉的人在一起喝酒，也要先打听一下身份或是留意别人如何称呼，这一点心中要有数，避免出现尴尬或伤感情的局面。 　　敬酒时一定要把握好敬酒的顺序。有求于某位客人在席上时，对他自然要倍加恭敬，但是要注意，如果在场有更高身份或年长的人，则不应只对能帮你忙的人毕恭毕敬，也要先给尊者长者敬酒，不然会使大家都很难为情。 　　7、锋芒渐射，稳坐泰山 酒席宴上要看清场合，正确估价自己的实力，不要太冲动，尽量保留一些酒力和说话的分寸，既不让别人小看自己又不要过分地表露自身，选择适当的机会，逐渐放射自己的锋芒，才能稳坐泰山，不致给别人产生"就这点能力"的想法，使大家不敢低估你的实力。 18

19 喝酒之间倒茶的学问 首先，茶具要清洁。 其次，茶水要适量。 再次，端茶要得法。 最后，要及时添茶。
Don’t concentrate on the look of your slides so much. Simple is better. 19 19

20 经典劝酒词（一） 穿西装、打领带，一看水平都不赖。 五杯六杯算个啥，就当领导刷刷牙。 火车跑得快，全靠头来带。 领导随意我干杯。
一杯不行，为啥？因为一根筷子夹不 起菜，一条腿走不成路，一个巴掌拍 不响。 酒逢知己千杯少，喝酒论英雄。 讲师请学员两两演练 20

21 经典劝酒词（二） 咱们XXX（地域）人喝酒，讲究先喝酒 后说话，否则就要罚酒三杯。 酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容 霜，越喝脸越光。
酒倒一半，福气不断。酒倒七分满， 留有三分情。 贵人吃贵酒，贵人吃贵鱼。 我以茶代酒交朋友，先干为敬。 讲师说明 还有其他的劝酒词： 16、两腿一站，喝了不算。椅子一坐，酒水不错，站着喝、坐着咽，只算完成一大半。站着喝，跳起咽，才算感情不会断。 17、位置、坐向不同。 18、东风吹、战鼓擂，今天喝酒谁怕谁。不同，有三种：口布花不同、椅子不同 20、酒杯端不动，我双手帮你送一送。 21、毛主席说过，党是领路人，一切跟党走。喝酒得跟司令走。 22、端杯不落地，落地没心意。 23、一个好汉三个帮，喝酒不能喝一双，要喝三. 24、武松打虎靠酒力，现在工作看酒量，喝酒看工作吗！ 25、山不在高，有仙则灵，酒不在多，有劲儿就行。 26、节目是一个一个演的，酒是一杯一杯喝的，先不着急，你得过了再说。 27,甲鱼,天下无敌,独占鳌头,一盖天下. 28,鲈鱼,江上往来人,但爱鲈鱼美,今天是酒美鱼美情更美,给您敬上一杯酒,祝您…… 29,驴肉,天上龙肉,地上驴肉,吃驴肉延年益寿,喝驴汤,万寿无疆. 30,鱼翅,唇齿相依,比翼双飞,鹏呈万里,展翅高飞. 31,鱼眼,高看一眼.头三尾四,肚五背六. 32,酒洒贵人身,情急四海深. 33,酒倒福到. 34,司机,您是上管方向,下管路线,俗话说的好,好人一生平安,祝愿您以后的路走的平平安安. 35,一杯干,二杯净,三杯喝出真感情. 36 一杯:一心一意,全心全意,一帆风顺. 二杯:好事成双,一干二净 三杯:三星高照,步步高升 四杯:四季发财,事事如意 五杯:五谷丰登,五福临门 六杯:六六大顺,一顺百顺 七杯:齐心协力,旗开得胜 八杯:八仙过海,各显神通 九杯:天长地久,地久天长 十杯:十全十美,实心实意 37,老乡见老乡,喝酒要喝光 21

22 如果你不能喝……

23 上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品 垫底 喝酒前面前放好半杯茶，喝了酒不要 咽,赶紧拿起茶杯，趁机把酒吐进茶 杯里 干杯后，不要马上咽下去，找机会用 餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 不要主动出击，实行以守为攻战略； 不要几种酒混着喝 喝到六分醉时，把你面前的醋碟中的 醋喝下，再让服务员添上；

24 喝绿豆汁解酒 蜂蜜水治酒后头痛 西红柿汁治酒后头晕 新鲜葡萄治酒后反胃、恶心 西瓜汁治酒后全身发热 柚子消除口中酒气 香蕉减轻酒后心悸、胸闷
酸奶缓解酒后烦躁 橄榄治酒后厌食 酒后忌饮茶 喝绿豆汁解酒绿豆2两，加水煮熟后饮，连汤带豆.如将绿豆捣碎用开水冲服有解酒效果。 蜂蜜水治酒后头痛：蜂蜜中含有一种特殊的果糖，可以促进酒精的分解吸收，减轻头痛症状，尤其是红酒引起的头痛。另外，蜂蜜还有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不会头痛。 西红柿汁治酒后头晕：西红柿汁也富含特殊果糖，能帮助促进酒精分解，一次饮用300毫升以上，能使酒后头晕感逐渐消失。饮用前若加入少量食盐，还有助于稳定情绪。 新鲜葡萄治酒后反胃、恶心：如果在饮酒前吃，还能有效预防醉酒。 西瓜汁治酒后全身发热：西瓜具可以清热去火，能加速酒精从尿液中排出。 柚子消除口中酒气：柚肉蘸白糖吃，对消除酒后口腔中的酒气有很大帮助。 芹菜汁治酒后胃肠不适、颜面发红：这是因为芹菜中含有丰富的B族维生素，能分解酒精。 酸奶治酒后烦躁：酸奶能保护胃黏膜、延缓酒精吸收，其中钙含量丰富，对缓解酒后烦躁尤其有效。 香蕉治酒后心悸、胸闷：酒后吃1-3根香蕉，能增加血糖浓度，降低酒精在血液中的比例，达到解酒目的。同时，它还能减轻心悸症状、消除胸口郁闷。 橄榄治酒后厌食：橄榄自古以来就是醒酒、清胃热、促食欲的“良药”，既可直接食用，也可加冰糖炖服。 酒后忌饮茶 李时珍在《本草纲目》中记载：酒后饮茶伤肾，腰腿坠重，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿。现代医学研究也指出，茶水会刺激胃酸分泌，使酒精更容易损伤到胃黏膜；同时，茶水中的茶碱和酒精一样会导致心跳加速，更加重了心脏负担。 　　　 24