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酸奶制作小结 酸奶制作及保存： 季灵阳(软件工程) 朱荣斌(软件工程) 王程昊(微电子科学与工程) 路滨宇(药学) PPT制作：
覃昇(微电子科学与工程) 主讲人： 路滨宇（药学）
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一次完美的实验 要有一个准备充分的开始
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一次完美的实验 会有一个完美的结果 如实酸奶酵头 成功 光明牛奶
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牛奶变酸奶，其中发生了什么？ 乳酸菌 C12H22O11+H2O——→C6H12O6+C6H12O6 最终变成C3H6O3 半乳糖、葡萄糖：不但容易吸收，还是人脑和神经发育所需，尤对婴儿脑发育有益。 乳酸：能促进胃内容物清空，减少胃酸过多分泌，提高钙、磷、铁的利用率，抑制胃肠中的有害细菌。 乳酸菌存活条件：液体培养基，无氧，生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差，最适生长PH5.5~6.0。
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失败 呃。。。。 也会有一个不怎么完美的结果 表面有菌落 淡淡的酒精味 西藏酸奶酵头 光明牛奶
1，白色菌落，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起 2，黑色菌落，菌落表面肉眼可见毛状物 西藏酸奶酵头 失败 光明牛奶 表面有菌落 淡淡的酒精味
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呃。。。。 和另一个不怎么完美的结果 1，没有摇匀 2，加热温度不够或时间过短 3，放置时间过长 风味酸奶酵头 失败 光明牛奶 乳清析出
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从头说起 原料：牛奶 糖 酸奶酵头 牛奶：底物 糖：口感 酸奶酵头：灵魂！！
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加糖 加热
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添加酵头 不同的酵头有不同的。。。。菌
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我只想安安静静地变成酸奶 需要30℃以上的温度，温度越低，发酵时间越长 需要无氧的环境，进行无氧呼吸
C6H12O6───→2C3H6O3+能量 有氧呼吸 C6H12O6+6H2O+6O2→6CO2+12H2O+能量
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尝一尝 如实酸奶酵头 好吃 尝〇尝 西藏酸奶酵头 发酵失败 风味酸奶酵头 过度发酵
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谢谢 ——路滨宇 季灵阳 朱荣斌 王程昊 覃昇
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