温州民俗之旅 ——风味小吃组.

Presentation on theme: "温州民俗之旅 ——风味小吃组."— Presentation transcript:

1 温州民俗之旅 ——风味小吃组

2 古有“五里不同风，十里不同俗”之说，风情食俗，是地方风味菜肴形成的基础。

3 我们温州的百姓热情好客，聚亲会友时总要备一些风味独特的点心小吃，如灯盏糕、矮人松糕、长人馄饨、鱼丸等等美食，让我们的生活过得滋润红火。现在就让我们看看我们家乡的民俗，尝尝我们家乡的美食，体会一下我们温州的风采！

4 县前汤圆 县前汤圆店原名叫“郑德大”汤圆店。清朝咸丰年间开业，是温州最早的一家汤圆店。到 年间，县前头又办起“黄新发”、“知味圆”两家汤圆店，这三家汤圆店各有特色。 “黄新发”汤圆用高级的花果牌香蕉精调味，味美可口。“知味圆” 汤圆味最好，咬开汤圆便有一口香汤流人口内； “郑德大” 汤圆用料最为考究。1958年，这三家店并为一家，改名叫县前汤团店。1998年县前汤圆店的麻心汤圆被认定为"中华名小吃"。

5 矮人松糕 矮人松糕，抗日战争后期，温州人谷进芳在五马街口经营松糕，边炊边卖，因其人个子矮，遂以矮人松糕出名。 此点心选用当年纯糯米，拌以猪臀肌肥肉丁（肉先加盐腌渍20天）、上等桂花和白糖。此点心特点是口感松软，甜中有咸，清香可口，老少皆宜。

6 长人馄饨 吃过矮人松糕的，不得不提温州的“长人馄饨”，这一矮一长，似乎成了温州小吃的两员大将。它的名字来历，同样与当时发明者的身高有关。据说，上世纪30年代，一个名叫陈立标的长人在温州城里挑着馄饨沿街叫卖，后在铁井栏设店。他所制的馄饨皮薄如纸，馅以鲜肉、紫菜、蛋丝、肉松、虾米，状如云朵，尤其是汤清见底，以汤勺舀上一只馄饨，放近嘴边，只轻轻地咬上一口，馄饨皮细腻柔软，馄饨汤清润爽口，馄饨馅则量多味美，满嘴清香。

7 灯盏糕 灯盏糕是一种油炸食品。据说清末温州人陈大姆、陈碎姆两兄弟，在东门陡门头设摊炸灯盏糕。 因外形酷似古代扁圆形的菜油灯盏，故得名“灯盏糕”。所制灯盏糕外皮松脆，圆边酥软，内馅爽口，独具风味。 现在，在温州比较有名的是“大王” 灯盏糕和“扁头”灯盏糕。现在灯盏糕已经发展出很多品种，以鲍鱼为馅是最贵的，最普通的就是萝卜丝馅的了。它的外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆，肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋，用新鲜的猪油炸制。通常现做现卖，能保持“灯盏糕”的香脆。

8 产品特性： 洁白细软，甜香可口， 富有弹性  产品简介：选料考究，用精质糯米粉加白糖或红糖拌匀过筛，撒上桂花，成型切块，经两番炊制而成。其特点是：细、软、韧、香、甜、老少咸宜，甜香可口，富有弹性。 产品历史： 它是由瑞安是糕点名师李瑞庆于清代光绪年间创制的，距今以有100年多年历史。当时，李瑞庆具有追求天下为公，人人平等的理想，故将自己的店名取名为“李大同”。  产品荣誉：2001年荣登首届温州名小吃榜 。 双炊糕

9 白蛇烧饼 白蛇烧饼 ：清光绪末年，温州城区府头门钟楼右侧，有一家张氏开设的烧饼店，其所制“葱油重酥烧饼”，出炉时呈淡黄色，入口即化，食之酥脆。因女店主喜穿白色衣衫，众以《白蛇传》中“白娘娘”称之，所制烧饼亦随之得名，流传至今。

10 温州鱼丸 温州鱼丸, 与各地的鱼丸都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。 以新鲜的鱼肉为主料，切成细条，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，下锅烹调。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉。只见那点缀着翠色菜蔬的鱼汤中，半浮着一条条不规则形状的物体。小心翼翼地舀起一勺送入口中，唇齿间溢满一股淡淡腥味的鱼鲜味道，用力一嚼，还发现“鱼丸”颇有劲道，弹性十足。1998年“温州鱼丸”被定为“中华名小吃”。

11 反思小结 温州最早的小吃文化大约始于南宋。那时，温州成为全国十大造船基地和港口，城市空前繁荣，最早的小吃文化也就在此时诞生了。其后的元、明时期城市继续兴盛，小吃文化也一度达到鼎盛。但是随着明末清初，温州在全国的地位下降，经济衰退，小吃文化也日渐低迷，有许多的名小吃因此而失传。 我们现在所熟知的温州名小吃大多产生于清光绪年间到建国初这数十年间，它们有如下特点： （1）大多与温州本地风俗习惯有关，源生于温州本地 （2）远近闻名，在民众中有知名度，很受人们喜爱 （3）制作规模不大，初期往往以小摊小贩的形式出现 （4）都讲质量，做牌子，用料考究，故历久不衰