組員:徐子媛9A3M0003 蔡佳玟9A3M0013 張雅甄9A3M0030 莊雅棋9A3M0047

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1 組員:徐子媛9A3M0003 蔡佳玟9A3M0013 張雅甄9A3M0030 莊雅棋9A3M0047
飲料調製 夜四技餐旅一甲 指導老師:葉佳聖 組員:徐子媛9A3M0003 蔡佳玟9A3M0013 張雅甄9A3M0030 莊雅棋9A3M0047 第11組

2 目錄 大粉圓(波霸) 小粉圓(珍珠) 芋圓 綠豆蒜

3 大粉圓(波霸) 圖右 材料:大粉圓，水，果糖
製作方法:鋼盆裝一半的水煮 滾，煮滾後放入粉圓(3-4杯)， 邊放入邊攪拌，再次滾後， 轉小火悶煮40分，偶爾攪拌 一下(防黏鍋) ，40分鐘後， 關火再悶10分鐘，悶完後， 將粉圓湯汁倒掉，再將粉圓 以溫水方式洗過降溫，進行 兩次清洗，後再加1-2oz的果 糖即可。 圖右

4 製作過程 悶煮40分~

5 製作過程 關火再悶10分~

6 小粉圓(珍珠) 圖左 材料:小粉圓，水，果糖
製作方法:鋼盆裝一半的 水煮滾，煮滾後放入粉 圓(3-4杯)，邊放入邊攪 拌，再次滾後，轉小火 悶煮15分，偶爾攪拌一 下(防黏鍋) ，15分鐘後， 關火再悶5分鐘，悶完 後，將粉圓湯汁倒掉， 再將粉圓以溫水方式洗 過降溫，進行兩次清洗， 後再加1-2oz的果糖即 可。 圖左

7 製作過程 悶煮15分鐘~

8 製作過程 關火再悶5分鐘~

9 芋圓 材料:芋園，水，果糖 製作方法:雪平鍋裝水煮滾， 煮滾後放入芋圓，煮10分待 芋圓浮起，並續煮5分使其軟 透，再將芋圓用冷水洗過降溫， 後再加1-2oz的果糖即可。

10 製作過程

11 製作過程

12 綠豆蒜 材料:綠豆仁，水，紅糖 製作方法:綠豆仁與水1:5 比例一起放入鍋中加熱至 滾，後轉小火續煮並持續 攪拌(防沾鍋) ，約10-20 分鍋中剩下1-2成水時加 入紅糖使其融化。

13 製作過程

14 製作過程

15 成品 綠豆仁 大粉圓 芋圓 小粉圓

16 心得 子媛:又是一個瞭解外面飲料店辛苦的前奏….我們粉圓沒有煮多， 但卻也花了快一小時的時間啊..想到消耗量大又高流動率的飲料店， 真不知道他們要花多少時間備料啊!不過我們在課堂上作表示愉快啊! 自己煮放心，沒有加一堆我們不清楚的“東西” ，而且可以依個人喜 好加想料的料和甜度.口味，重點真心覺得我們這一大組煮的東西都 超好吃的!!熱量什麼的，就先無視吧!! 佳玟:我覺得粉圓是飲料中最厲害的，因為讓外國朋友們所喜愛我們 臺灣，就是因為泡沫紅茶店，統稱的手搖杯文化。讓國外的朋友為 之瘋狂的"珍珠奶茶"，是最恐怖的隱形殺手，奶茶珍珠既小顆又好 吃有嚼勁，令人愈吃愈順口......結果，讓愛美的女性同胞們，身形 體重節節上升！因此粉圓、椰果等配料，都是好吃，讓飲料增加口 感，熱量也是高人一等的暗殺者！然而煮芋圓的時候，特想要拿一 碗挫冰伺候，也許是欲望使然。總而言之，這次的特別經驗，讓我 的眼界又更加開闊！

17 心得 雅甄:第一次煮粉圓 想不到還滿成功的但可惜的 是加果糖味道不太好，芋圓整個都是麵粉味完全 不好吃。
雅棋:今天煮波霸珍珠，小珍珠，還有芋圓，還 有烏龍茶。這些東西組合一起喝真是過癮。自己 煮的好像跟外面賣的口感差不多，希望下次可以 買回家自己煮煮看。