鹽酥蝦 蝦子先處理好 蝦頭剪至眼睛處，鬚及蝦頭的小腳也都剪乾淨 2 再用廚房用剪刀開背去腸泥

Presentation on theme: "鹽酥蝦 蝦子先處理好 蝦頭剪至眼睛處，鬚及蝦頭的小腳也都剪乾淨 2 再用廚房用剪刀開背去腸泥"— Presentation transcript:

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2 鹽酥蝦 蝦子先處理好 蝦頭剪至眼睛處，鬚及蝦頭的小腳也都剪乾淨 2 再用廚房用剪刀開背去腸泥
3 在開背處用手沾些許麵粉在蝦肉上，即完成蝦子的準備 4 將所有拌料切好倒入調理盆或湯鍋裡(待會要拌炸好的蝦子) 5 油加熱到180度，蝦子下油鍋炸(可分二次炸，第一次變色就先撈起，油再度提高溫度再下去炸第二次有搶酥的作用) 6 將炸好的蝦子直接盛入拌料調理盆(鍋)裡，雙手捧著作翻鍋的動作就可以拌勻了~接下來就盛盤囉! 是不是很簡單~^^ 贊助 減油80% 竟然也能炸雞翅！ 小撇步

3 清蒸鱈魚 作法： 鱈魚切片，加醃料醃約10分鐘。 臘肉切絲，泡熱水10分鐘，瀝乾，加糖拌勻。 將香菇泡軟，並切絲。
香菇絲與臘肉放在鱈魚上，放入微波爐中蒸約 5分鐘。 醃料：蔥切段（2支）、薑 4片、酒 2大匙、鹽 1大匙。（魚以半斤計算） 注意： 也可以以油脂多的海魚代替鱈魚。

4 奶油螃蟹 螃蟹2只，洋葱丝100公克，蒜片10公克，洋菇片30公克，奶油20公克，鲜奶油20公克，盐1/2小匙，胡椒粉少许，米酒1大匙 做法
1.螃蟹剥去蟹盖，洗净后切成大块。 2.再将作法1的蟹脚切断，略为拍过备用。 3.取铝泊纸，放入作法2的螃蟹块、洋葱丝、洋菇片、奶油。 4.再加入调味料、鲜奶油，将封口包好。 5.将作法4放入已预热的烤箱中，以200℃烤约30分钟即可。

5 紅燒獅子頭 市場買回來的絞肉 記得要求店家多絞兩次 讓質感接近肉漿 略為對豆腐加壓 減少內含水分 使用前切除外面較硬部份(這部份可以用來乾煎或是切絲拌炒)避免影響口感 揉碎拌入絞肉中 放入少許鹽及胡椒 開始攪拌 過程中如感覺水分過多可添加少許麵粉調整黏性 將攪拌完成絞肉捏成約雙掌合握大小球狀 下鍋以中火油炸定型即可 2 白菜切成一口大小 紅蘿蔔切片 蔥以及辣椒切絲備用 3 熱鍋加入約2匙油 先將紅蘿蔔炒透(除了加速熟成 也有助於紅蘿蔔本身內含脂溶性維生素A的釋放) 接著放入辣椒及蔥白部份炒出香氣後 倒入熱水漫過食材 並將白菜放入 加蓋悶煮約10分 4 開蓋觀察白菜如轉為透明即代表熟成 這時加入少許糖及醬油 並將獅子頭放入繼續悶煮約20分 5 最後灑上蔥綠 加入少許烏醋 勾上薄芡 幾點香油點香即可起鍋 贊助 空氣炸 也能吃到鹽酥雞！ 小撇步 1.為了強調柔嫩而在獅子頭中加入豆腐 其實也可放入少許慈菇切末以增添口感 2.芶芡時 如果擔心失手勾成一塊塊的話 倒入芡水前可以先熄火 攪拌均勻後再行開火烹煮

6 好站介紹

7 奶油明蝦 奶油明蝦 作法： 奶油取出溶解使其變軟，烤箱預熱250度。
將大蝦洗淨，除去頭部，畫開背部，抽除泥腸；在烤盤上鋪上錫鉑紙，並把蝦並排放齊。 將所有調味料淋在蝦上，放入烤箱中約七分鐘。 取出後，在蝦上刷少許的沙拉油。 調味料：奶油二大匙、酒一大匙半、鹽、味精酌量、胡椒少許 **也可以用沙拉油代替奶油，有另一種風味。 Back